우크라이나 음식 | WorldFoodPedia

감자 부침감자 부침은 감자 반죽을 프라이팬이나 철판에 구운 요리이다.

보르시우크라이나 원산지의 비트 수프

블리니동유럽식 팬케이크 요리

아스픽아스픽(aspic)은 수육이나 물고기를 젤리로 굳힌 것이다. 프랑스에선 쇼프르와라고 하며, 마요네즈를 곁들이기도 한다.

양배추말이양배추말이(洋----)는 양배추에 여러 가지 소를 넣어 만 음식이다.

커스터드커스터드(영어: custard)는 달걀, 우유, 설탕과 향미료 등을 섞은 다음 열을 가해 만든 음식이다. 달걀 외에 증점제로 밀가루, 녹말가루, 젤라틴 등을 쓰기도 하며, 바닐라나 레몬 등의향미료를 넣어 만들기도 한다. 달걀은 노른자만 쓰기도 하며, 우유 대신 크림을 쓰거나 버터 등을 첨가하기도 한다. 크렘 앙글레즈와 같이 묽은 소스로부터 크렘 파티시에르와 같은 진한 크림까지 농도에 따른 종류도 다양하다. 일반적으로 커스터드는 "뱅마리"로 불리는 중탕 냄비에서 조리되며 스토브 위의 냄비에서 조리되기도 한다. 이외에도 커스터드를 찌거나 오븐에 굽기도 하며 심지어는 압력솥에서 조리하는 일도 많다. 보통 커스터드를 만들 때 온도가 3에서 6도 정도 올라가기 때문에 커스터드를 만드는 일은 정교한 작업이 필요하다. 만약 온도가 상승하는 것을 무시한다면 커스터드가 너무 많이 익혀지거나 굳을 수 있다. 정교한 작업을 거쳐서 만든 커스터드의 온도는 보통 80 °C를 넘지 않으며 조리할 때는 보통 70 °C 정도로 맞추어 놓는다.

케첩조미료의 한 종류

파이구운 과자의 일종

피로슈키피에로기(pierogi)는 동유럽식 덤플링이다. 효모를 넣지 않은 반죽으로 만든 껍질에 속재료를 넣어서 만든다. 안에 들어가는 재료로는 보통 감자, 카푸스타 크바쇼나(자우어크라우트), 다진 고기, 치즈, 과일이 들어간다. 여기에 뵈르 퐁뒤, 사워 크림, 튀긴 양파와 같은 토핑을 곁들이기도 한다. 피에로기는 특히 폴란드와 우크라이나와 관련되어 있으며, 이 음식들은 국민 음식으로 간주된다.

바레니키우크라이나의 만두 요리

구겔후프구겔후프는 전통적으로 독특한 링 팬에 구운 케이크이다. 도넛 모양의 케이크(Bundt cake)와 비슷하게 굽지만 베이커의 빵효모로 발효된다. 세 가지 주요 유형이 있다. 코코아, 바닐라와 레몬 제스트의 힌트가 있는 플레인, 그리고 이 둘의 조합. 중부 유럽의 넓은 지역, 특히 남부 독일, 알자스, 오스트리아, 스위스, 루마니아, 크로아티아, 헝가리, 보스니아, 세르비아, 슬로바키아, 슬로베니아, 체코, 폴란드에서 인기가 있다. 펜실베이니아 더치(Pennsylvania Dutch)의 요리에서는 독일 케이크(Deitscher Kuche)로 알려져 있다. 중세 후기 오스트리아에서 구겔후프는 결혼식과 같은 주요 지역 사회 행사에서 제공되었으며 꽃, 잎, 양초 및 제철 과일로 장식되었다. 이 이름은 오스트리아-헝가리 제국을 통해 지속되었으며 결국 비엔나 요리책에서 장미수와 아몬드로 맛을 낸 세련되고 풍부한 케이크로 표준화되었다. 이 케이크는 오스트리아의 프란츠 요제프 황제에 의해 고급 패스트리로 대중화되었고 프랑스에서는 마리 앙투아네트에 의해 대중화되었다. 구겔후프는 2006년 유럽의 날에 유럽연합(EU) 의장국 오스트리아 의장단의 카페 유럽(Café Europe) 이니셔티브에서 오스트리아를 대표하는 디저트로 선정되었다.

키셀키셀(Kissel, kisel)은 두꺼운 젤이 일관적인 간단한 요리이다. 차갑게 굳힌 디저트 그룹에 속하지만 따뜻하게 제공될 수 있다. 키셀이 덜 두껍게 만들어지면 마실 수 있다. 이것은 폴란드, 벨로루시, 러시아와 우크라이나에서 일반적이다.

천사의 날개천사의 날개(영어: angel wings 에인절 윙[*], 복수: angel wings 에인절 윙스[*])는 유럽의 과자이다.

시르니키시르니키(Syrniki)는 튀긴 동부 슬라브 치즈 팬케이크이다.

키예프 케이크키이우 케이크(우크라이나어: Київський торт)는 1956년 12월 6일부터 우크라이나 키이우 카를 마르크스 과자 공장에서 만들어진 케이크 브랜드이다. 곧 소련 전역에서 인기를 얻었다. 이 케이크는 키예프의 비공식 문장인 마로니에 잎을 묘사한 브랜드 이름과 패키지로 키예프의 상징 중 하나가 되었다. 케이크에는 헤이즐넛, 초콜릿 유약 및 버터 크림 같은 충전재가 포함된 공기가 잘 통하는 두 개의 머랭 층이 있다.

할루슈키할루슈키(Halušky)는 파스타의 일종으로 두껍고 부드러우며 경단의 형태로 먹기도 한다. 슬로바키아, 크로아티아, 폴란드, 우크라이나, 루마니아, 헝가리 등 중앙 유럽과 동부 유럽 국가들에서 즐겨 먹는 음식 재료이다. 모양은 일정치 않으며 밀가루나 감자 반죽을 이용한다. 할루슈키는 단순히 빵 조각을 의미하기도 하고 요리 자체를 의미할 수도 있다. 지역에 따라 조리법은 차이가 있지만 보통 밀가루를 물 섞어 반죽물을 만든다. 강판으로 잘게 간 감자도 반죽물에 넣을 수 있다. 달걀을 넣을 수도 있지만 슬로바키아의 브린조베 할루슈키에는 달걀을 전혀 넣지 않는다. 밀가루와 으깬 감자로도 충분히 걸죽한 반죽물을 만들 수 있다. 전통적으로, 할루슈키를 만드는 데 특별한 도구가 사용되지는 않았다. 도우는 나무도마 위에 얇은 층으로 퍼지게 한 뒤 칼을 사용해 곧바로 끓는 물속으로 떼어 낸다. 반죽물을 구멍난 할루슈키 체에 통과시켜 작고 불규칙한 모양(1/2 X 2-3 cm)의 덤플링(새알심 같은 것)으로 만들 수도 있다. 만든 후에는 버터나 기름을 묻혀서 스튜, 치즈, 베이킨 또는 햄과 함께 먹는다. 브린조베 할루슈키(Bryndzové halušky)는 일상적인 슬로바키아의 전통 요리다. 헝가리에서는 갈루스카를 보통 구야시나 푀르쾰트처럼 고기 스튜와 함께 먹는다. 미국에서의 할루슈키 요리법은 감자 덤플링보다는 달걀 면이 보편화되어 있다.

양배추 수프콜주페(Kohlsuppe)는 양배추 수프 요리로, 양배추를 주재료로 베이컨, 닭육수, 양파, 감자 등의 재료와 함께 푹 끓여낸다. 다양한 재료로 준비할 수 있으며 채식 양배추 수프는 버섯 육수를 사용할 수 있다. 또 다른 종류는 생선 스톡을 사용하는 것이다. 전통적인 양배추 수프는 돼지 고기 육수를 사용하여 준비된다.

카샤카샤(러시아어: каша)는 러시아 등 동유럽에서 "알곡"이나 알곡에 물이나 우유를 부어 익힌 죽이나 포리지 비슷한 음식을 뜻하는 말이다. 흔히 메밀로 만든 메밀 카샤를 가리킨다. 러시아의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

파스카파스카는 고대 동로마 제국, 동방정교 또는 동방 가톨릭교회와 문화적으로 연결되어 있는 중앙유럽과 동유럽 국가에서 특히 널리 퍼져 있는 전통적인 우크라이나 부활절 빵이다. 부활절 빵은 아르메니아, 벨라루스, 불가리아, 크로아티아, 조지아, 몰도바, 루마니아, 러시아, 폴란드, 슬로바키아 및 우크라이나의 부활절 명절 요리에서 전통적인 요소이다. 또한 미국, 캐나다, 영국과 같이 중앙유럽과 동유럽 출신 이민자 인구가 많은 국가에서도 먹는다. 부활절 빵은 아시리아 디아스포라 사이에서도 흔한 전통이다.

팜푸슈카우크라이나의 빵

부블리크부블리크(러시아어·우크라이나어: бублик, bublik, booblik, bublyk)는 러시아, 우크라이나, 벨라루스, 폴란드, 리투아니아 등 동유럽 지방에서 생산되는 빵이다. 베이글과 매우 비슷하지만, 더 크고 가운데의 구멍이 더 넓다는 특징을 가지고 있다. 또한 부블리크는 베이글보다 더 빽빽하고 쫄깃쫄깃하다. 부블리크는 베이글이나 수시키와 함께 밀가루 반죽으로 만들어진 빵 중 하나이다. 러시아와 우크라이나에서는 Bublik이라는 단어를 고리 모양의 다른 빵에도 사용한다.

즈라지즈라지(폴란드어: zrazy, 단수: zraz 즈라스[*], 리투아니아어: zrazai 즈라자이, 단수: zrazas 즈라자스 또는 mušti suktinukai 무슈티 숙티누카이, 단수: muštas suktinukas 무슈타스 숙티누카스)는 폴란드(실레시아 룰라드), 서부 벨라루스 및 리투아니아에서 인기 있는 고기 룰라드 요리이다. 그 기원은 폴란드-리투아니아 시대로 거슬러 올라간다.

그레치카그레치카(러시아어: гречка) 또는 메밀 카샤(러시아어: гречневая каша 그레치네바야 카샤[*])는 메밀쌀로 만든 카샤이다. 메밀죽(--粥)으로 번역되어 불리기도 한다.

팔랴니차우크라이나의 둥근 빵

코로바이동슬라브 요리의 전통 결혼식 빵

키비나이키비나스(리투아니아어: kibinas)는 리투아니아의 소수 카라임족에게 인기있는 양고기와 양파로 가득한 전통적인 페이스트리이다. 리투아니아의 모든 카라임족은 주로 트라카이와 관련이 있다.

칼라치동유럽의 빵

크니시속 재료를 반죽으로 감싸 굽거나 튀긴 아슈케나지 유대인의 간식

바누시우크라이나 요리

야보리우 파이감자와 메밀을 넣은 파이

메디우니크우크라이나의 디저트

츠비클라음식

조줄랴양귀비씨를 넣은 우크라이나의 달콤한 기장 요리

초콜릿 살로우크라이나 요리

곰봅치우크라이나의 디저트

만드리카우크라이나의 페이스트리

바바샤르파니나우크라이나 요리

츠비불니키우크라이나의 양파 팬케이크

그레찬니키우크라이나의 요리

슐리키우크라이나의 전통 요리