사진: Miguel Vaca, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
콜롬비아
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콜롬비아의 다른 음식
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아레파아레파(스페인어: arepa)는 베네수엘라, 콜롬비아 등 남아메리카 북부의 전통 옥수수빵이다. 선콜럼버스 시대부터 먹던 음식이며, 디아스포라를 따라 중앙아메리카와 카리브 등 다른 라틴 아메리카 지역에도 전파되었다. 멕시코의 고르디타나 엘살바도르의 푸푸사와 비슷하다. 콜롬비아와 베네수엘라의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
아히아코아히아코(스페인어: ajiaco)는 콜롬비아, 쿠바, 칠레 등 라틴아메리카 지역의 전통 수프이다. 고기와 감자, 옥수수 등이 들어가며, 지역에 따라 조리법이 다르다. 콜롬비아에서는 아히아코가 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
로파 비에하로파 비에하(스페인어: ropa vieja)는 쿠바를 비롯한 옛 스페인 식민지 지역에서 즐겨 먹는 찢은 쇠고기 스튜이다. 특히 쿠바 유대인들이 즐겨먹는 음식이며, 보통 아로스 콩그리와 타하다 등을 곁들여 낸다. 쿠바의 국민 음식 가운데 하나이기도 하다.
웨이퍼
창과창과(스페인어: changua)는 콜롬비아의 국이다. 흔히 아침으로 먹는 음식이며, 해장 음식이나 야식으로 먹기도 한다.
판데보노판데보노(스페인어: Pandebono) 또는 판 데 보노(스페인어: Pan de bono)는 콜롬비아의 전통 빵이다. 카사바 전분, 치즈, 계란을 기본 재료로 넣어 만들며, 지역에 따라 고이아바다를 넣기도 한다. 보통 오븐에서 구운 직후 아직 따뜻할 때 핫초콜릿과 함께 먹는다. 콜롬비아 바예델카우카주에서 매우 인기가 많다. 둥근 모양이나 고리 모양으로 만든다.
폴보로사폴보로사(스페인어: Polvorosa)는 베네수엘라와 콜롬비아의 전통 쿠키이다. 주로 밀가루, 옥수수전분, 설탕, 우유, 버터(또는 라드)를 넣어 만든다. '폴보로사(polvorosa)'라는 이름은 스페인어 '폴보라(pólvora)'에서 유래했는데, 가루 또는 먼지처럼 잘 부스러지는 상태를 뜻한다. 이름처럼 쉽게 부서지는 바삭한 식감이 특징이다. 폴보로사는 스페인의 전통 과자인 폴보론(polvorón)에서 유래한 것으로, 스페인 제국 식민 지배 시기에 콜롬비아와 베네수엘라에 전해져 현지식으로 발전한 과자이다.
아로스 아토야도아로스 아토야도(스페인어: Arroz atollado)는 콜롬비아 칼리와 그 인근 지역에서 유래한 요리이다. 바예델카우카주의 대표적인 음식이다. 스페인 요리의 영향을 받아 형성된 것으로 전해지며, 콜롬비아에서는 특히 바예델카우카와 해안 지역을 중심으로 현지화되었다. 초기에는 구아피(Guapí) 지역 원주민들이 파종과 수확 시기에 만들어 먹던 음식이었다고 한다. 주요 재료로는 붉은 피망과 노란 피망, 양파, 잘게 깍둑썰기한 토마토, 당근, 완두콩, 쌀, 닭가슴살, 베이컨 또는 초리소, 후추와 소금 등이 사용된다. 조리할 때는 먼저 각종 고기를 볶은 다음 채소를 익히고, 닭고기와 쌀을 넣어 함께 끓인다. 마지막으로 준비한 재료를 모두 섞어 완성한다. 완성된 아로스 아톨라도는 파타콘이나 감자튀김, 오가오 소스 등을 곁들여 먹는다. 주로 특별한 날이나 행사 때 볼 수 있다.