베슈바르마크

사진: NataAllice, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

키르기스스탄

카자흐스탄

투르크메니스탄

베슈바르마크

beşbarmaq

음식 소개

베슈바르마크(카자흐어: бешбармак)는 카자흐스탄, 키르기스스탄을 비롯한 중앙아시아 지역의 고기 요리이다. 카자흐스탄의 국민 음식으로 여겨진다. 카자흐스탄에서는 에트(카자흐어: ет)라고 명칭으로 부르기도 한다.

설명: Wikipedia — 베슈바르마크, CC BY-SA 4.0

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키르기스스탄의 다른 음식

보르초그보르초그(몽골어: боорцог/ᠪᠤᡍᠣ᠊᠊ᠷ‍ᠰ‍ᠣ᠊᠊ᠬ, 투바어: боорзак 보르자크, 키르기스어: боорсок 보르소크, 우즈베크어: boʻgʻirsoq 보히르소끄, 타타르어: бавырсак 바우으르사크, 카자흐어: бауырсақ 바우으르사끄, 바시키르어: бауырһаҡ 바우으르하끄, 타지크어: бусроқ 부스로끄, орзуқ 오르주끄, 튀르키예어·아제르바이잔어: pişi 피시[*], 투르크멘어: pişme 피슈메)는 몽골 등 중앙아시아의 음식이다. 밀가루, 우유, 효모, 달걀, 마가린, 버터, 소금, 설탕, 지방 등으로 만든 반죽을 세모지거나 둥글게 빚어 기름에 튀겨 만든다. 설탕이나 꿀, 시럽 또는 잼, 버터, 카이마크 등을 곁들여 후식으로 먹기도 한다.

탄드르 난탄드르 난(카자흐어·키르기스어: тандыр-нан, 우즈베크어: tandir non 탄드르 논, 위구르어: تونۇر نان 토누르 난)은 중앙아시아의 납작빵이다. "탄두르빵"이라는 뜻이다. 간단하게 "빵"이라는 뜻의 난(카자흐어·키르기스어: нан, 우즈베크어: non 논, 위구르어: نان)이라 부르기도 하며, "납작빵"이라는 뜻의 레표시카(러시아어: лепёшка)라 부르기도 한다.

카타마층으로 이루어진 빵

쿠르닥쿠르다크(키르기스어: Куурдак, 카자흐어: Қуырдақ 쿠으르다크, 투르크멘어: Gowurdak 고부르다크, 위구르어: قورداق, Қордақ 코르다크, 우즈베크어: Qovurdoq 코부르도크, 몽골어: Хуурдаг 호르다그)는 다양한 철자로 표기되며, 중앙아시아의 전통적인 고기 요리이다. 이름은 음식을 만드는 방식을 나타내는 "로스트", "튀긴"이라는 단어의 명사화에서 유래했다. "갈색 스튜 고기"로 묘사된다. 쿠르다크은 튀르키예 요리에서 양고기, 양고기, 소고기 또는 양 간, 때로는 채소로 주로 만들어지는 카부르마로 알려져 있다.

딤라마딤라마(우즈베크어: Dimlama)는 우즈베키스탄의 전통 스튜 요리이다. 딤다마(Dymdama)라고도 부른다. 고기, 감자, 양파, 채소를 함께 넣고 천천히 익혀 만드는 음식으로, 경우에 따라 과일이 들어가기도 한다. 주로 양고기가 들어가며, 때로는 송아지고기나 쇠고기를 쓰기도 한다. 고기와 채소는 큼직하게 썰어 냄비에 층층이 넣고, 뚜껑을 단단히 덮은 뒤 재료 자체에서 나오는 수분으로 오랫동안 푹 끓인다. 딤라마에 들어가는 채소로는 당근, 양배추, 가지, 토마토, 피망 등이 있으며, 마늘 그리고 각종 허브와 향신료로 맛을 낸다. 현지에서는 신선한 채소가 풍부한 봄과 여름철에 특히 많이 만들어 먹으며, 보통 큰 접시에 담아 숟가락으로 먹는다.

나른나른(카자흐어: нарын, 키르기스어: наaрын, 우즈베크어: norin 노른, 위구르어: نېرىن 네린)은 중앙아시아의 고기 요리이다.

초르바초르바(튀르키예어: çorba)는 튀르키예를 비롯하여 서남아시아, 중앙아시아 및 북아프리카, 발칸반도의 여러 지역에서 먹는 국물 음식이다.

오로모 (음식)오로모(키르기스어: оромо, 카자흐어: орама, 몽골어: ороомог, 바시키르어: ханума)는 중앙아시아 지역에서 전통적으로 즐겨 먹는 찐 덤플링 요리로, 특히 카자흐인, 키르기스인, 우즈베크인, 바시키르인, 몽골인 사이에서 널리 먹는다. 얇게 민 반죽에 속재료를 넣고 돌돌 말아 찌는 방식으로 만들며, 이름 역시 '말다', '감싸다'라는 뜻의 단어에서 유래해 조리법을 반영하고 있다. 오로모 반죽은 밀가루, 물, 소금으로 만든다. 반죽을 충분히 치댄 뒤 얇게 밀어 편 다음, 그 위에 속재료를 고르게 펴 바른다. 다진 감자, 다진 고기, 동물성 기름이 주 속재료로 들어가며, 다진 호박이나 다른 채소를 넣기도 한다. 이후 반죽을 속재료와 함께 길게 말아 여러 개의 롤 형태로 만들고, 찜기에 원형으로 배치한 뒤 쪄서 완성한다.