사진: Neville Wang, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
중화민국
음식 소개
훠지러우판(중국어 정체자: 火雞肉飯, 병음: huǒjīròufàn, 백화자: Hóe-ke-bah-pn̄g) 또는 후에께바쁭(민난어: hóe-ke-bah-pn̄g)은 대만 자이 지역의 칠면조고기 덮밥이다. 칠면조 기름을 뿌린 쌀밥에 삶아 찢은 칠면조고기를 올리고 튀긴 셜롯을 넣은 달콤한 간장 소스를 얹어 먹는 음식이며, 토핑으로 차이뽀 등을 올린다. 자이 칠면조고기밥(중국어 정체자: 嘉義火雞肉飯, 병음: huǒjīròufàn 자이 훠지러우판[*], 백화자: Ka-gī hóe-ke-bah-pn̄g, 민난어: 까기 후에께바쁭)으로도 불린다. 칠면조고기 대신 닭고기를 쓰기도 한다.
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월병월병은 중국 과자의 일종이다. 일반적으로 둥글고 납작한 모양이지만, 중국 지역마다 재료 등에는 차이가 있다. 중국에서는 중추절 때에 월병을 먹는다고 한다.
마파두부마파두부(중국어 간체자: 麻婆豆腐, 병음: mápó dòufu)는 쓰촨성에서 유래한 대표적인 중국 요리이다. 마파두부는 두반장을 베이스로 한 밝고 기름진 매운 소스를 곁들인 두부와 더우츠, 그리고 잘게 다진 고기가 주요 재료이며, 전통적으로 고기는 소고기를 쓴다. 남방개, 양파, 그리고 다른 채소나 목이가 들어가는 변형도 존재한다. 한 기록에 따르면 쓰촨성의 성도인 청두에서 1254년부터 존재한 것으로 알려져 있다.
취두부두부를 소금에 절여 오랫동안 삭힌 중국 요리
하이난 닭고기밥하이난 치킨 라이스(영어: Hainanese chicken rice 하이나니즈 치킨 라이스[*]; 중국어 (싱가포르): 海南鸡饭, hǎinán jīfàn 하이난 지판[*])는 삶은 닭고기와 닭을 삶은 육수에 지은 밥을 양념하여 함께 내는 음식으로 보통 칠리 소스와 오이 고명을 함께 제공한다. 이 요리는 중국 남부 하이난에서 남양(중국어: 南洋), 즉 동남아시아로 이주한 이민자들에 의해 탄생한 음식으로, 하이난의 원창닭 요리에서 유래한다. 하이난 치킨라이스가 처음 탄생한 곳은 싱가포르로 여겨지며, 싱가포르 전역의 푸드코트나 노점에서 쉽게 찾아볼 수 있는 싱가포르의 대표적인 국민 음식 중 하나이다. 또한 하이난 출신 사람들이 이주한 동남아시아의 여러 지역에서도 비슷한 형태의 요리를 찾아볼 수 있다. 특히 인도네시아, 말레이시아, 태국, 베트남 등지에서도 하이난 치킨라이스는 널리 사랑받는 일상적인 음식이다.
펑리수타이완 섬에서 유래된 음식
제너럴 초스 치킨좌종당계(영어: General Tso's chicken 제너럴 쏘 치킨[*], 중국어 간체자: 左宗棠鸡, 정체자: 左宗棠雞, 병음: Zuǒ Zōngtáng jī 쭤쭝탕지[*], 한자음: 좌종당계)은 미국식 중국 요리의 하나로, 닭고기를 튀겨서 매콤달콤한 양념을 한 것이다. 청나라 말기의 장군 좌종당이 즐겨 먹었다고 이런 이름이 붙었으나, 정작 중국 본토에는 존재하지 않는 요리이다. 실제로는 1949년경 미국 땅에서 만들어진 것으로 추측된다.
어아찌안어아찌안(민난어 백화자: ô-á-chian, 한자: 蚵仔煎, 표준 중국어 병음: ézǐjiān 어쯔젠[*]) 또는 오루아(차오저우어 병음: o5 luah4, 한자: 蠔烙, 표준 중국어 병음: háolào 하오라오[*])는 참굴에 녹말과 달걀을 넣어 오믈렛 형태로 부쳐 만드는 음식으로, 민난(閩南) 지방, 즉 푸젠성과 차오산(潮汕) 지역에서 유래한 음식이다. 특유의 짭조름하고 고소한 맛으로 유명하며, 민난 지역과 차오산 지역뿐 아니라 타이완, 인도네시아, 필리핀, 태국, 말레이시아, 싱가포르 등지에서도 이민자들의 영향으로 널리 퍼져, 지역에 따라 다양한 변형이 존재한다.
훙사오러우훙사오러우(중국어 간체자: 红烧肉, 정체자: 紅燒肉, 병음: hóng shāo ròu, 한자음: 홍소육)는 돼지고기 삼겹살에 간장과 여러 가지 향신료를 넣고 오래 찐 중국 요리이다. 지역마다 고유한 조리법이 있으며, 한국에서도 널리 알려진 동파육은 시인 소동파(1037~1101)가 항저우식 훙사오러우를 변형해 만든 것이다.