사진: Moonsun1981, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
아제르바이잔
음식 소개
도브가(아제르바이잔어: Dovğа)는 플레인 요구르트와 각종 허브를 주재료로 하는 아제르바이잔 전통 수프이다. 결혼식에서 상에 오르는 음식이며, 고기 요리 사이에 내어 소화를 돕는 역할을 한다. 재료는 계절과 지역에 따라 다양하나, 대개 고수, 딜, 민트, 시금치 등이 들어간다. 경우에 따라 쌀, 병아리콩, 미트볼 등을 넣기도 한다. 겨울에는 따뜻하게, 여름에는 차갑게 식혀 먹는 경우가 많다.
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아제르바이잔의 다른 음식
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양배추말이양배추말이(洋----)는 양배추에 여러 가지 소를 넣어 만 음식이다.
소를 넣은 고추소를 넣은 고추는 고추나 단고추에 소를 넣어 만든 음식이다.
피티피티(아제르바이잔어·튀르키예어: piti) 또는 푸투크(아르메니아어: պուտուկ)는 작은 도자기 그릇에 양고기와 감자 등을 넣고 오븐에서 익힌 음식이다. 아제르바이잔의 국민 음식이며, 특히 셰키, 라흐즈 지역의 피티가 유명하다. 터키의 동아나톨리아 지역과 아르메니아에서도 즐겨 먹는다.
아시서아시아 지역의 국물 요리
아자프산달리아자프산달리(조지아어: აჯაფსანდალი)는 전통적인 조지아 요리로, 북캅카스에서도 인기가 많다. 이 요리는 양파, 가지, 토마토, 단고추를 굽거나, 끓이거나, 식물성 기름에 튀긴 다음 마늘, 바질, 고수 잎, 파슬리 및 기타 양념으로 간을 한다. 전통적인 조리법에는 포함되지 않지만 때로는 감자, 고추 및 당근을 추가하기도 한다. 이 요리는 캅카스 및 튀르크어권 민족의 많은 요리에서 다른 이름으로 존재한다. 이 요리의 유럽식 변형은 채소 소테 또는 라타투유이다. 하지만 아자프산달리는 일반적으로 차갑게 제공된다.
래밴기래밴기는 아제르바이잔의 소를 넣은 생선 또는 닭고기 요리이다.
룰레 케밥룰라 케밥은 남캅카스의 다진 고기 케밥이다.
쿠쿠달걀을 결합제로 다른 재료와 함께 만드는 페르시아 요리의 한 종류