사진: Paresh Jai from Nairobi, Kenya, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
케냐
음식 소개
우갈리(스와힐리어: ugali), 은시마(치체와어: nsima), 사자(쇼나어: sadza), 팝(아프리칸스어: pap) 등으로 불리는 옥수수가루 스왈로가 아프리카 각지에 존재한다. 주식으로 먹는 "단단한 포리지"인 스왈로는 손가락조나 수수 등 서곡 가루 또는 카사바가루를 섞어 만들기도 한다. 옥수수가루로 만든 것은 동아프리카에서 남아프리카에 걸친 지역에서 널리 즐겨 먹으며, 서아프리카와 중앙아프리카에서는 카사바 등을 쪄서 찧은 푸푸, 발효시킨 반쿠 등을 즐겨 먹는다.
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키스라키스라(kisra, kissra)는 차드, 수단, 남수단에서 만든 인기 있는 얇은 발효 빵이다. 이 빵은 수수 또는 밀로 만들어진다. 키스라에는 두 가지 형태가 있다. 은저라(injera)와 유사한 키스라 라히파(kisra rhaheeefa)로 알려진 얇은 구운 시트, 그리고 키스라 아시다(kisra aseeda) 또는 아케다(aceda)로 알려진 죽. 후자는 일반적으로 물라와 같은 고기 및 야채 스튜와 짝을 이룬다. 1995년 당시 당시 분할되지 않은 수단 국가는 키스라에서 매년 약 20,000~30,000 숏톤(18,000~27,000톤)의 수수 가루를 소비했다.
냐마 초마냐마 초마(스와힐리어: nyama choma)는 케냐를 비롯한 동아프리카 지역의 바비큐이다. 케냐의 국민 음식 가운데 하나이기도 하다. 이웃한 탄자니아에서도 즐겨 먹는다.
기테리케냐의 전통 음식