페루 음식 | WorldFoodPedia

세비체포 뜬 생선을 향신료에 재워 만드는 스페인어권 아메리카 지역의 요리

소를 넣은 고추소를 넣은 고추는 고추나 단고추에 소를 넣어 만든 음식이다.

로모 살타도로모 살타도(스페인어: Lomo saltado)는 페루의 인기 있는 전통 음식으로 일반적으로 양파, 토마토, 감자튀김 및 기타 재료와 등심(또는 기타 쇠고기 부위)의 다진 조각을 곁들여 내는 볶음 요리이다. 일반적으로 등심 조각을 식초, 간장 및 향신료에 담그고 붉은 양파, 파슬리, 토마토 및 기타 재료로 프라이팬에 저어서 만든다. 감자와 쌀을 전분으로 하는 것은 음식이 대표하는 문화적 혼합의 전형이다.

로크로로크로(스페인어: Locro, 케추아어 표현 ruqru에서 유래)는 호박 스튜로 토착 안데스 문명과 관련이 있고 안데스산맥 지역에서 흔하다. 페루, 볼리비아, 에콰도르, 칠레, 파라과이, 아르헨티나 북서부, 콜롬비아 남서부의 국민 음식이다. 로크로는 호박, 옥수수, 콩, 감자 등을 넣어 만든다.

아히 데 가이나아히 데 가이나(스페인어: Ají de gallina)는 페루의 닭고기 스튜이다. 페루에서 인기 있는 컴포트 푸드다. 아히 데 가이나는 적양파, 마늘, 베리고추(페루식 스페인어로는 ají amarillo)를 함께 볶아 만든 소프리토를 베이스로 하며, 잘게 썬 삶은 닭고기와 육수를 재료로 넣는다. 그 뒤 우유 혹은 무당연유에 적신 빵, 파르마산 등 치즈, 피칸이나 호두 등 견과류를 넣어 걸쭉하게 만든다. 베리고추는 남아메리카가 원산지인 매콤한 고추로, 페루 요리에 흔히 쓰이는 식재료다. 아히 데 가이나는 대개 삶은 감자와 흰쌀밥과 함께 먹으며, 검은 올리브와 삶은 달걀을 고명으로 올린다.

피카론피카론(스페인어: Picarón)은 페루의 디저트로, 스페인 식민지 시대 리마에서 유래되었다. 스페인 정복자들이 식민지로 들여온 도넛의 일종인 부뉴엘로와 유사하다. 주재료는 호박과 고구마이며, 보통 도넛 모양으로 만들어 찬카카 시럽을 뿌려먹는다. 페루의 또 다른 전통 요리 안티쿠초에 피카로네스를 곁들여 내놓는다.

살치파파남미의 패스트푸드

안티쿠초안데스 지역에서 유래한 대중적이고 저렴한 요리

오코파오코파(스페인어: Ocopa)는 페루 아레키파 시에서 유래한 소스로, 검은 민트라고도 불리는 허브 우아카타이(huacatay, Tagetes minuta)가 들어가는 것이 특징이다. 삶은 감자에 곁들이는 소스로 사용하거나 차갑게 식힌 삶은 달걀 고명으로 활용하기도 한다. 오코파는 햇볕에 말린 노란 고추와 볶은 양파, 마늘을 기본으로 만들며, 크래커와 볶은 땅콩을 넣어 농도를 맞춘다.

아로스 차우파아로스 차우파(스페인어: arroz chaufa)는 페루의 볶음밥 요리다. 양파, 계란, 닭고기를 포함한 야채와 볶음밥을 섞은 것으로 센 화염으로 빠르게 조리하며 종종 간장과 기름을 냄비에 넣어 조리한다. 페루에 중국 이민자 유입으로 인해 중국 음식의 영향을 많이 받는다. 에콰도르에서는 비슷한 음식이 차울라판으로 알려져있다. 일반적으로 사용되는 고기는 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 및 새우이다. 일부 지역에서는 쌀이 퀴노아 또는 진주밀로 대체되고 다른 지역에서는 쌀이 국수와 섞인다.

티라디토티라디토(스페인어: Tiradito)는 사시미처럼 얇게 썰어 매콤한 소스에 버무린 페루의 요리이다. 이탈리아의 크루도나 카르파초와 유사하다. 일본 이민자들이 페루 요리에 미친 영향을 보여 주는 대표적인 음식으로 꼽힌다. 세비체와 유사해 보이나 몇 가지 차이가 있다. 티라디토는 생선을 얇게 썰지만 세비체는 깍둑썰기한다. 또한 티라디토는 먹기 직전에 소스를 바르는 반면, 세비체는 미리 양념에 재워 산으로 고기를 익힌 상태로 먹는다. 흔히 곁들이는 재료로는 고구마와 삶은 옥수수가 있다. 또한 가리비를 넣거나 표면만 살짝 익히기도 한다.

카브리토카브리토(스페인어: cabrito→새끼 염소)는 새끼 염소 요리이다. 멕시코 누에보레온주 몬테레이와 코아우일라주 살티요의 카브리토 요리가 유명하다.

케소 엘라도케소 엘라도(스페인어: queso helado)는 페루 아레키파주 요리를 대표하는 전통 디저트이다. '케소 엘라도'는 스페인어로 "얼린 치즈"라는 뜻이지만, 실제로는 치즈가 들어가지 않고 신선한 우유와 연유를 넣어 만든다. 질감은 부드럽고 걸쭉하며, 대체로 수작업으로 만들어진다. 다만 일부 업체에서는 케소 엘라도를 공장 생산하기도 한다.

타카초 콘 세시나타카초 콘 세시나(스페인어: Tacacho con cecina)는 페루의 대표적인 음식으로, 특히 페루 아마존 지역(selva peruana)에서 널리 즐겨 먹으며 페루 전역에도 널리 알려져 있다. 또한 산후안 축제(Fiesta de San Juan) 기간에 많이 먹는 인기 음식 가운데 하나이다. 콜롬비아 카케타주에서도 볼 수 있다.

파파 아 라 우앙카이나삶은 노란 감자에 매콤하고 크리미한 소스를 곁들인 페루의 애피타이저

인치카피인치카피(스페인어: inchicapi)는 페루 아마존 지역(Amazonía del Perú)에서 유래한 수프 요리다. 우카얄리주, 로레토주, 아마소나스주, 산마르틴주, 마드레데디오스주에서 즐겨 먹는다. 인치카피는 생일이나 특별한 행사 때 먹는다.

과르구에로과르구에로(스페인어: Guargüero)는 페루의 디저트로, 모케과주의 대표적인 음식이다.

카우사 아 라 리메냐페루 요리

폴로 아 라 브라사1950년대 리마에서 시작된 페루의 대표적인 통닭구이 요리

아구아디토 데 포요페루의 닭고기 수프

테하페루의 과자

과과 데 판안데스 지역에서 유래한 빵

수스피로 데 리메냐페루 요리의 디저트

오유키토페루의 스튜

타쿠타쿠페루의 밥과 콩 요리

부티파라페루의 햄 샌드위치

엠파나디야페루와 필리핀의 속을 채운 페이스트리

킹콩 밀크 캔디페루의 디저트

상그레시타닭 피로 만든 페루 요리

샴바르페루의 전통 수프

아로스 삼비토페루의 쌀 푸딩

페루식 포야다페루의 전통 음식

페루식 세비체페루에서 널리 먹는 전통 요리

할레아페루의 해산물 요리

차르키칸안데스 지역에서 먹는 스튜

소파 테올로가페루의 수프

시카시카얼음을 갈아 만든 음료