사진: Jorge Gobbi, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
페루
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페루의 다른 음식
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세비체포 뜬 생선을 향신료에 재워 만드는 스페인어권 아메리카 지역의 요리
소를 넣은 고추소를 넣은 고추는 고추나 단고추에 소를 넣어 만든 음식이다.
로모 살타도로모 살타도(스페인어: Lomo saltado)는 페루의 인기 있는 전통 음식으로 일반적으로 양파, 토마토, 감자튀김 및 기타 재료와 등심(또는 기타 쇠고기 부위)의 다진 조각을 곁들여 내는 볶음 요리이다. 일반적으로 등심 조각을 식초, 간장 및 향신료에 담그고 붉은 양파, 파슬리, 토마토 및 기타 재료로 프라이팬에 저어서 만든다. 감자와 쌀을 전분으로 하는 것은 음식이 대표하는 문화적 혼합의 전형이다.
로크로로크로(스페인어: Locro, 케추아어 표현 ruqru에서 유래)는 호박 스튜로 토착 안데스 문명과 관련이 있고 안데스산맥 지역에서 흔하다. 페루, 볼리비아, 에콰도르, 칠레, 파라과이, 아르헨티나 북서부, 콜롬비아 남서부의 국민 음식이다. 로크로는 호박, 옥수수, 콩, 감자 등을 넣어 만든다.
아히 데 가이나아히 데 가이나(스페인어: Ají de gallina)는 페루의 닭고기 스튜이다. 페루에서 인기 있는 컴포트 푸드다. 아히 데 가이나는 적양파, 마늘, 베리고추(페루식 스페인어로는 ají amarillo)를 함께 볶아 만든 소프리토를 베이스로 하며, 잘게 썬 삶은 닭고기와 육수를 재료로 넣는다. 그 뒤 우유 혹은 무당연유에 적신 빵, 파르마산 등 치즈, 피칸이나 호두 등 견과류를 넣어 걸쭉하게 만든다. 베리고추는 남아메리카가 원산지인 매콤한 고추로, 페루 요리에 흔히 쓰이는 식재료다. 아히 데 가이나는 대개 삶은 감자와 흰쌀밥과 함께 먹으며, 검은 올리브와 삶은 달걀을 고명으로 올린다.
피카론피카론(스페인어: Picarón)은 페루의 디저트로, 스페인 식민지 시대 리마에서 유래되었다. 스페인 정복자들이 식민지로 들여온 도넛의 일종인 부뉴엘로와 유사하다. 주재료는 호박과 고구마이며, 보통 도넛 모양으로 만들어 찬카카 시럽을 뿌려먹는다. 페루의 또 다른 전통 요리 안티쿠초에 피카로네스를 곁들여 내놓는다.
안티쿠초안데스 지역에서 유래한 대중적이고 저렴한 요리
오코파오코파(스페인어: Ocopa)는 페루 아레키파 시에서 유래한 소스로, 검은 민트라고도 불리는 허브 우아카타이(huacatay, Tagetes minuta)가 들어가는 것이 특징이다. 삶은 감자에 곁들이는 소스로 사용하거나 차갑게 식힌 삶은 달걀 고명으로 활용하기도 한다. 오코파는 햇볕에 말린 노란 고추와 볶은 양파, 마늘을 기본으로 만들며, 크래커와 볶은 땅콩을 넣어 농도를 맞춘다.