폴란드 음식 | WorldFoodPedia

감자 부침감자 부침은 감자 반죽을 프라이팬이나 철판에 구운 요리이다.

감자 샐러드삶은 감자로 만든 샐러드

베이글베이글(영어: bagel, 이디시어: בײגל beygl로부터)은 전통적으로, 손바닥 정도 넓이에 이스트를 첨가한 밀가루를 반죽하여 끓는 물에 데친 다음 구워서 만든 빵이다. 바깥 면이 바삭거리는 것도 있는데 보통은 노릇한 갈색을 띤다. 안쪽은 마치 가래떡같이 쫄깃한 맛과 보통 식빵에 비해 씹는 맛이 있다. 아무것도 넣지 않은 플레인 베이글도 있고 양귀비 씨나 깨를 얹은 베이글도 있다. 가운데에 구멍이 뚫려 있어서 모양은 도넛과 유사하지만, 도넛은 기름에 튀기는 반면 베이글은 그렇지 않아 담백하고 버터, 우유, 설탕이 들어가지 않아서 저지방, 저콜레스테롤의 건강식으로 각광받고 있다.

비고스비고스(폴란드어: bigos)는 폴란드의 스튜이다. 채썬 양배추와 카푸스타 크바쇼나(자우어크라우트), 여러 가지 고기와 소시지 등을 넣어 끓인 음식으로, 이웃한 리투아니아, 벨라루스, 우크라이나 등에서도 즐겨 먹는다. 폴란드의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

양배추말이양배추말이(洋----)는 양배추에 여러 가지 소를 넣어 만 음식이다.

파이구운 과자의 일종

피로슈키피에로기(pierogi)는 동유럽식 덤플링이다. 효모를 넣지 않은 반죽으로 만든 껍질에 속재료를 넣어서 만든다. 안에 들어가는 재료로는 보통 감자, 카푸스타 크바쇼나(자우어크라우트), 다진 고기, 치즈, 과일이 들어간다. 여기에 뵈르 퐁뒤, 사워 크림, 튀긴 양파와 같은 토핑을 곁들이기도 한다. 피에로기는 특히 폴란드와 우크라이나와 관련되어 있으며, 이 음식들은 국민 음식으로 간주된다.

구겔후프구겔후프는 전통적으로 독특한 링 팬에 구운 케이크이다. 도넛 모양의 케이크(Bundt cake)와 비슷하게 굽지만 베이커의 빵효모로 발효된다. 세 가지 주요 유형이 있다. 코코아, 바닐라와 레몬 제스트의 힌트가 있는 플레인, 그리고 이 둘의 조합. 중부 유럽의 넓은 지역, 특히 남부 독일, 알자스, 오스트리아, 스위스, 루마니아, 크로아티아, 헝가리, 보스니아, 세르비아, 슬로바키아, 슬로베니아, 체코, 폴란드에서 인기가 있다. 펜실베이니아 더치(Pennsylvania Dutch)의 요리에서는 독일 케이크(Deitscher Kuche)로 알려져 있다. 중세 후기 오스트리아에서 구겔후프는 결혼식과 같은 주요 지역 사회 행사에서 제공되었으며 꽃, 잎, 양초 및 제철 과일로 장식되었다. 이 이름은 오스트리아-헝가리 제국을 통해 지속되었으며 결국 비엔나 요리책에서 장미수와 아몬드로 맛을 낸 세련되고 풍부한 케이크로 표준화되었다. 이 케이크는 오스트리아의 프란츠 요제프 황제에 의해 고급 패스트리로 대중화되었고 프랑스에서는 마리 앙투아네트에 의해 대중화되었다. 구겔후프는 2006년 유럽의 날에 유럽연합(EU) 의장국 오스트리아 의장단의 카페 유럽(Café Europe) 이니셔티브에서 오스트리아를 대표하는 디저트로 선정되었다.

바이스부르스트바이스부르스트(독일어: Weißwurst) 또는 바이스부어스트는 다진 쇠고기와 돼지고기 베이컨으로 만든 소시지이다. 독일어로 바이스는 흰색, 부르스트는 소시지를 의미하므로 직역하면 '흰소시지'라는 뜻이다. 이름에 걸맞게 밝은 색을 띈다.

자피에칸카폴란드의 요리

양배추 수프콜주페(Kohlsuppe)는 양배추 수프 요리로, 양배추를 주재료로 베이컨, 닭육수, 양파, 감자 등의 재료와 함께 푹 끓여낸다. 다양한 재료로 준비할 수 있으며 채식 양배추 수프는 버섯 육수를 사용할 수 있다. 또 다른 종류는 생선 스톡을 사용하는 것이다. 전통적인 양배추 수프는 돼지 고기 육수를 사용하여 준비된다.

카샤카샤(러시아어: каша)는 러시아 등 동유럽에서 "알곡"이나 알곡에 물이나 우유를 부어 익힌 죽이나 포리지 비슷한 음식을 뜻하는 말이다. 흔히 메밀로 만든 메밀 카샤를 가리킨다. 러시아의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

발효 곡물 수프동유럽의 전통 수프

샤코티스샤코티스(리투아니아어: šakotis) 또는 셍카치(폴란드어: sękacz)는 리투아니아와 폴란드의 스핏 케이크이다. 버터 계란 흰자위 및 노른자, 밀가루, 설탕, 크림으로 만든 케이크로 오븐 또는 화기에서 회전하는 꼬챙이에서 요리된다.

찬 보르시비트로 만든 차가운 수프

우슈카우슈카(Uszka)또는 vushka는 작고 꼬인 형태의 덤플링이다 (피에로기의 아주 작은 꼬인 버전) 보통 향기로운 야생 숲 버섯 또는 다진 고기로 채워진다. 주로 보르시와 함께 제공되지만, 녹인 버터와 허브(보통 차이브)를 뿌려 간단히 먹을 수도 있다. 채식(버섯이나 양파로만 채워진)일 경우 폴란드, 벨라루스, 우크라이나의 전통 크리스마스 이브 요리의 일부이며, 수프에 넣거나 반찬으로 먹는다.

주파 오구르코바주파 오구르코바(폴란드어: zupa ogórkowa)는 오이와 감자를 사용하여 만드는 수프이다. 상황에 따라 감자 대신 쌀을 이용하여 만들기도 한다. 오이 수프는 주재료로 오이를 이용한 수프로 다양한 요리가 존재한다. 오이 수프에 사용되는 오이는 크게 신선한 오이와 절인 오이의 두 가지로 나뉜다.

즈라지즈라지(폴란드어: zrazy, 단수: zraz 즈라스[*], 리투아니아어: zrazai 즈라자이, 단수: zrazas 즈라자스 또는 mušti suktinukai 무슈티 숙티누카이, 단수: muštas suktinukas 무슈타스 숙티누카스)는 폴란드(실레시아 룰라드), 서부 벨라루스 및 리투아니아에서 인기 있는 고기 룰라드 요리이다. 그 기원은 폴란드-리투아니아 시대로 거슬러 올라간다.

라잔키라잔키(벨라루스어: лазанкі). 와잔키(폴란드어: łazanki) 또는 스크릴랴이(리투아니아어: skryliai)는 폴란드, 벨라루스와 리투아니아의 음식이다.

오프와테크오프와테크(폴란드어: opłatek) 또는 칼레다이티스(리투아니아어: kalėdaitis)는 폴란드, 슬로바키아, 리투아니아 등 중앙유럽의 나라들에서 크리스마스에 먹는 납작빵이자 웨이퍼이다. 오프와테크와 같은 웨이퍼 빵에는 신선한 밀가루와 물이 사용된다. 모양은 직사각형 모양이며, 매우 얇은 것도 특징이다.

그레치카그레치카(러시아어: гречка) 또는 메밀 카샤(러시아어: гречневая каша 그레치네바야 카샤[*])는 메밀쌀로 만든 카샤이다. 메밀죽(--粥)으로 번역되어 불리기도 한다.

포비들서양자두 스프레드

고웡프키고웡프키(폴란드어: gołąbki, 단수: gołąbek 고웡베크[*])는 중앙유럽과 동유럽 요리에서 인기 있는 폴란드 요리의 이름으로, 다진 돼지고기 또는 쇠고기, 다진 양파, 쌀 및 카샤를 채워 삶은 양배추 잎으로 감싼 음식이다. 고웜프키는 결혼식, 크리스마스 등 휴일, 기타 가족 행사와 같은 축제 기간에 자주 제공된다. 고기나 쌀 대신 으깬 감자, 삶은 달걀, 보리쌀 등 다양한 속재료를 사용하여 만들 수도 있다. 일부 변형에서는 양배추 잎 대신 포도 잎을 사용하거나 신선한 양배추 잎 대신 발효된 양배추 잎을 사용할 수도 있다.

마주레크마주레크(Mazurek)는 부활절을 위해 폴란드에서 구운 다양한 케이크이다. 평평한 모양을 가지고 있으며 매우 달콤하다. 폴란드 요리법 교과서에 따르면, 전형적인 마주레크는 한 장 또는 두 장의 짧은 (또는 반 짧은) 페이스트리 또는 한 장의 짧은 (또는 반 짧은) 페이스트리 한 장을 버터 스폰지 케이크로 덮은 케이크이다. 두 장의 시트는 마멀레이드 층으로 함께 고정된다. 한 장 버전의 경우 마멀레이드를 건너 뛰거나 위에 착빙 층 아래에 놓는다. 마주레크의 상단은 아이싱 (예 : 설탕 아이싱 또는 퍼지 캐러멜 크림) 또는 젤리 층으로 덮여 있다. 또한 너트 기반 아이싱 또는 아몬드 기반 아이싱 및 설탕에 절인 과일로 장식된다. 전통적으로 집에서 구운 마주레크 케이크는 종종 말린 과일과 견과류로 장식된다. 한 장짜리 버전에서 케이크에는 반으로 접은 페이스트리로 만든 테두리가 포함된다. 때때로 쇼트 크러스트 베이스는 하프 쇼트 또는 마카롱 페이스트리로 만든 격자로 장식된다. 다른 버전 중에서 인기있는 요리 책과 요리법 코스북에서 종종 발견되는 것은 "집시 마주레크"(Gypsy mazurek, mazurek cygański)이다. 반쯤 구운 생과자 한 장을 반쯤 굽고 말린 과일, 아몬드, 설탕으로 크림을 바른 달걀 노른자, 휘핑 달걀 흰자위로 만든 층으로 덮고 다시 굽는다.

체르니나오리 피와 맑은 가금류 육수로 만든 폴란드 수프

키비나이키비나스(리투아니아어: kibinas)는 리투아니아의 소수 카라임족에게 인기있는 양고기와 양파로 가득한 전통적인 페이스트리이다. 리투아니아의 모든 카라임족은 주로 트라카이와 관련이 있다.

크루프키토피보다 덜 끈적한 폴란드의 토피 같은 과자

토룬 피에르니크토룬 피에르니크(폴란드어: Pierniki toruńskie)는 중세 시대부터 폴란드 토룬에서 생산되어 온 전통적인 피에르니크다. 오래된 폴란드 속담에 따르면 토룬은 진저브레드를 만드는 일과 13세기에 시작된 이 공예의 확장과 관련이 있다.

플라키플라키(Flaki)는 전통적인 폴란드 양 스튜이다. 이는 폴란드 요리에서 중요한 부분을 차지하는 여러 폴란드 국 중 하나이다. 비고스, 주레크, 피에로기와 함께 폴란드 요리에서 가장 주목할 만한 특선 요리 중 하나이다. 이름은 주재료인 얇고 깨끗하게 손질한 쇠고기 양 (폴란드어: flaki - 문자 그대로 "내장"으로도 번역될 수 있음)에서 유래했다.

로수육수와 채소로 만드는 폴란드의 국물 요리

미제리아폴란드의 샐러드

코틀레트 스하보비코틀레트 스하보비(Kotlet schabowy)는 폴란드식의 돼지고기 튀김옷 커틀릿이다. 돼지 안심을 방망이로 두드려 펴 연하게 하고 계란물로 빵가루를 입힌 후 프라이팬에서 굽는 식으로 만든다.

루겔라흐폴란드의 유대식 페이스트리

코프트카폴란드의 감자 요리

퐁체크파치키(Pączki)는 폴란드 요리에서 발견되는 속을 채운 도넛이다.

나폴레온카폴란드의 크림 페이스트리

오브자넥 크라코프스키땋아서 고리 모양으로 만든 빵

비알리이스트로 부풀린 롤빵

크루프니크채소나 고기 육수에 감자와 곡물을 넣은 걸쭉한 동유럽 수프

감자 바브카감자로 만든 벨라루스와 폴란드의 짭짤한 요리

라추히폴란드의 달콤한 요리

사르부르마크림 타타르의 고기 파이

성 마르틴 크루아상폴란드의 스위트롤

츠비클라음식

프린스 폴로시에스타라는 이름으로도 판매되는 초콜릿 바

살체손중부 및 동유럽의 소시지

애플 치즈리투아니아의 전통 디저트

팜푸히폴란드의 찐 효모 만두

프타시에 믈레치코프타시에 믈레치코는 폴란드에서 기원한 과자이며, 원래의 폴란드 발명품에서 파생된 소련 시절 케이크의 이름이기도 하다. 부드러운 마시멜로와 같은 내부를 초콜릿으로 입힌 작은 캔디 바 형태를 띠고 있다. E. 베델은 폴란드에서 가장 인지도 높은 초콜릿 과자 제조사 중 하나로, 프타시에 믈레치코라는 이름에 대한 독점적 권리를 보유하고 있다. 이 회사의 소유주가 1936년에 최초의 "버드 밀크"를 만들었다. 다른 과자 생산 업체들도 이와 유사한 사탕을 다른 이름(예: Alpejskie mleczko, "알프스의 우유")으로 생산하고 있다. 그럼에도 프타시에 믈레치코는 바닐라, 크림, 레몬 또는 초콜릿 맛이 나는 유사한 사탕들을 통칭하는 데 자주 사용된다. 이 음식은 주변국의 과자에도 영향을 미쳤으며 러시아를 비롯한 구소련 국가에서도 이름이나 형태가 유사한 과자가 있다. 이 브랜드는 소련 시절인 1960년대에 도입되었으며, 당시부터 이 사탕과 케이크를 생산해 온 공장을 운영하는 회사들에 의해 계속 사용되고 있다.

스트로베리 파스타폴란드의 디저트

모치카실레시아의 크리스마스 이브 요리

포드프워미크폴란드의 전통 납작빵

프롱드니크 빵폴란드의 호밀빵

피에로기 레니베폴란드의 만두

코와치폴란드의 케이크

클루히 포워무 비테

프라종키폴란드 요리

시에미에뇨트카수프

키슈촌카폴란드 포즈난의 전통 수프

토르치크 베들롭스키초콜릿을 입힌 폴란드의 웨이퍼 케이크

살로를 곁들인 완두콩폴란드의 전통 요리