어장

어장(魚醬)은 어류와 갑각류를 주재료로 소금에 절여 발효시켜 만드는 액체 장으로 음식에 간을 맞출 때 쓰거나 여러 가지 요리를 찍어 먹는 소스를 만들 때 쓴다. 피시 소스(영어: fish sauce)라고도 부르며 국가와 문화권, 역사에 따라 다양한 이름으로 불린다. 어장은 베트남, 라오스, 캄보디아, 타이, 필리핀 등 동남아시아 지역의 요리에서 주로 많이 사용하며, 한국, 중국, 일본 같은 동북아시아 지역에서도 두루 사용한다. 중국 남부 지방에서 부르는 어장의 명칭 "끄찹"은 그 어원을 따라가면 말레이-인도네시아어에서 만난다. "끄찹"이 미국으로 넘어간 설탕, 토마토 등을 넣어 만든 것이 현대의 케첩이다. 한국에서는 생선장이라고도 하며 액젓도 어장의 일종이다. 조선후기 작성된 《정조지》에는 생선장 만드는 법을 소개하고 있으며 육고기를 함께 섞어 어육장을 만들기도 했다. 전라도에는 멸장, 제주도에서는 액젓의 일종인 어간장을 비롯하여 한반도 전역에서도 두루 만들어 먹는다.

설명: Wikipedia — 어장 (음식), CC BY-SA 4.0