중화인민공화국 음식 | WorldFoodPedia

간장음식의 간을 맞추는, 짠맛이 나는 흑갈색 액체 장

두부두유에 간수 등을 넣어 굳혀서 각지게 만든 가공식품

두유콩을 갈아 우유와 비슷한 음료

만트만트(튀르키예어: mantı)는 여러 튀르크계 민족의 전통 음식이다. 만두류 음식의 하나로, 튀르키예 요리 뿐만 아니라 캅카스 요리, 중앙아시아 요리, 헤자즈 요리, 칭전 요리에서도 나타난다.

바오쯔바오쯔(중국어: 包子, 병음: bāozi)는 뜨거운 중국 요리로 만두나 빵과 같이 속이 채워진 유형이다. 이의 만두 모양은 외관상 중국의 만터우와 매우 흡사하다. 바오쯔의 속은 고기와 야채로 채워진다. 중국의 문화상으로는 어느 시간 때에도 먹을 수 있지만, 흔히 아침으로 먹는다. 전설에 따르면 제갈량에 의해 발명되었다고 한다.

베이징 카오야중국의 오리고기 요리

볶음밥쌀밥에 채소나 고기 등을 잘게 썰어 넣고 기름에 볶아 만든 음식

어장생선을 바닷소금에 절여 발효시켜 만드는 액체 장

월병월병은 중국 과자의 일종이다. 일반적으로 둥글고 납작한 모양이지만, 중국 지역마다 재료 등에는 차이가 있다. 중국에서는 중추절 때에 월병을 먹는다고 한다.

죽곡식을 물에 묽게 풀어 오래 끓여 알갱이가 흠씬 무르게 만든 음식

춘권춘권(중국어: 春卷, 병음: chūnjuǎn 춘쥐안[*])은 밀전병(춘권피)에 각종 채소와 고기를 넣은 음식이다. 스프링 롤(spring roll)이라고 불리기도 한다. 이 음식은 굽거나 튀기기도 한다. 밀가루와 달걀등을 섞어서 전병을 만든 후 속에는 표고, 숙주, 죽순과 같은 채소를 넣거나 다진 돼지고기나 새우와 같은 고기를 넣어 만든 소를 넣어서 튀긴다.

피단피단(皮蛋) 또는 송화단(松花蛋)은 중국 요리에서 새알을 삭힌 음식이다. 오리알이나 달걀을 흙과 재, 소금, 석회, 쌀겨와 함께 섞은 것을 두 달 이상 담가 만든다. 시간이 지나면 노른자 부위는 까맣게 변하고 흰자 부위는 투명한 갈색이 된다. ‘송화단’이라는 이름은 흰자 부위가 마치 소나무 위에 눈꽃이 핀 것과 같다 해서 붙은 이름이다. 겨자소스 또는 마늘소스를 곁들여 먹기도 한다.

훈툰훈툰 또는 완탄은 고기와 야채를 섞은 소를 얇은 피로 싸서 끓여낸 중국의 만두류 음식이다. 훈툰은 밀가루, 달걀, 물, 소금으로 만든 밀가루피로 만든다. 고기나 새우로 소를 만든다. 한국의 물만두와 만드는 방법은 비슷하나 크기가 작고 피가 얇다. 큰 훈툰도 있는데, 차이러우다훈툰 채소와 고기를 함께 넣은 훈툰이다. 훈툰을 삶아서 탕에 넣으면 한국의 만둣국처럼 된다. 훈툰을 흔히 완탕으로도 부르며, 한국 남부 지방에서는 완당으로도 부른다.

자오쯔자오쯔(중국어 간체자: 饺子, 정체자: 餃子, 병음: jiǎozi, 한자음: 교자)는 밀가루 피에 소를 채워 반달 모양으로 빚은 뒤 굽거나 찌거나 삶아 내는 중화권의 만두이다. 춘절(중국 설날), 동지 등 명절 및 평상시에 즐겨 먹는다. 중화인민공화국의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. 또한 중국 동한 말기(220)에는 의사 장중경이 백성들의 귀에 걸린 동상을 치료하기 위해 개발한 음식으로 알려져 있다.

쭝쯔쭝쯔(중국어: 粽子, 병음: zòngzi,한국 한자음: 종자) 또는 쭝(중국어: 粽, 병음: zòng)은 찹쌀, 쌀, 쌀가루 등으로 만든 떡이다. 찹쌀을 삼각형이나 원추형으로 만들어 연 잎 등의 잎으로 감싸서, 짚이나 갈대 줄기 등으로 묶는다. 그런 다음 삶고 가열하여, 잎을 벗겨 먹는다.

차오몐차오몐(중국어 간체자: 炒面, 정체자: 炒麵 차오몐[*])은 기름에 볶은 국수 요리를 뜻하는 중국어 낱말이다. 이 요리의 종류는 다양하지만 크게 보면 두 가지로 나뉜다. 하나는 부드러운 국수, 또다른 하나는 얇고 파삭파삭한 홍콩 스타일의 국수이다. 인도, 네팔, 영국, 미국에서 특히 대중적이다. 대한민국에서는 차우멘, 초면, 차오면, 차오메인, 차오미엔, 차우면, 초우면, 초우미엔 등 중국 본토 발음과 한국식 한자 발음 등 다른 이름으로도 불린다.

새우장새우장(--醬)은 새우나 크릴을 염장 발효해 만든 장이다. 동남아시아 지역에서 먹는다.

딤섬딤섬(dim sum)은 광둥을 비롯한 남중국 지역에서 아침, 점심 전후로 간단하게 먹는 만두 및 과자이다. 노점이나 작은 식당에서 사서 먹는 경우가 많다. 홍콩의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. 딤섬과 함께 차를 마시는 것을 "얌차(飲茶)"라 하며, 딤섬을 만드는 전문 요리사는 "딤삼시(點心師)"라 부른다.

궁바오지딩궁바오지딩(중국어 간체자: 宫保鸡丁, 정체자: 宮保雞丁, 병음: gōngbǎojīdīng, 한자음: 궁보계정, 한국 한자: 宮保鷄丁)은 닭고기를 땅콩, 고추, 채소 등과 함께 볶은 중국 요리이다. 쓰촨식 궁바오지딩에는 화자오도 쓰인다. 달짝지근하면서 매콤한 맛이 나는 가정식 요리이다. 궁바오지딩은 왕자를 가르치는 선생님을 뜻하는 궁바오(宫保)와 깍두기 모양으로 썬 지딩(鸡丁)을 합친 말이다.

브리틀설탕과 함께 구운 견과류의 프랑스 디저트

녠가오녠가오(중국어: 年糕)는 중국의 찹쌀떡이다. 주로 중국 설날인 춘절에 먹는다. 중국에서 유래하였으나 해외로 진출한 화교에 의해 동남아시아 각국이나 스리랑카에서도 비슷한 떡 요리를 찾아볼 수 있다.

훠궈훠궈(중국어 간체자: 火锅, 정체자: 火鍋, 병음: huǒguō, 한자음: 화과)는 얇게 썬 고기나 해산물, 채소 등을 끓는 밑국물에 넣어 살짝 익혀 소스에 찍어 먹는 중국 요리이다. 마카오와 홍콩에서는 다빈로(광둥어: 打邊爐)라 부르며, 베트남에서는 러우(베트남어: lẩu)로, 서양에서는 핫 팟(hot pot)으로도 알려져 있다

탕원탕원(湯圓)은 찹쌀 가루로 경단을 만들어 속을 넣고 뜨거운 물에 삶아서 만든 중국 요리다. 주로 중화권 정월 보름 명절 행사인 원소절에 먹는 전통음식이다.

선초 젤리동아시아에서 주로 먹는 젤리와 비슷한 간식

마파두부마파두부(중국어 간체자: 麻婆豆腐, 병음: mápó dòufu)는 쓰촨성에서 유래한 대표적인 중국 요리이다. 마파두부는 두반장을 베이스로 한 밝고 기름진 매운 소스를 곁들인 두부와 더우츠, 그리고 잘게 다진 고기가 주요 재료이며, 전통적으로 고기는 소고기를 쓴다. 남방개, 양파, 그리고 다른 채소나 목이가 들어가는 변형도 존재한다. 한 기록에 따르면 쓰촨성의 성도인 청두에서 1254년부터 존재한 것으로 알려져 있다.

잠바참파 또는 잠바는 티베트와 히말라야 지역의 주식으로, 북부 네팔 일부에서도 널리 소비된다. 참파는 주로 볶은 가루로 만들어지며, 보리가루가 일반적이지만 때로는 밀가루나 모란씨 가루로도 준비된다. 티베트에서는 버터차와 섞어 먹는 것이 일반적이다. 투르키스탄과 몽골에서도 참파가 소비되며, 이 지역에서는 잠바(zamba)로 알려져 있다.

가쓰오부시가다랑어를 가공하여 만드는 일본의 보존 식품

만터우만터우(중국어: 馒头)는 중국의 빵이다. 중국 삼국시대 둥베이 지방 사람들이 많이 먹는 주식이었다. 만터우는 뜨거운 김에 쪄서 만든다. 원래 만터우는 고기나 팥이 들어가지 않고, 주식으로 먹는다. 지역에 따라서 머(饃) 혹은 머머(饃饃)라고 부른다. 한국에서 주로 즐겨먹는 속에 고기 등의 소를 넣는 만두(饅頭)는 만터우에서 이름을 따왔다. 실제 한국의 만두에 가장 가까운 요리는 중국의 자오쯔(餃子)이다.

뱡뱡몐중국의 면 요리

유탸오유타오(중국어 간체자: 油条, 정체자: 油條, 병음: yóutiáo, 한자음: 유조)는 길게 두 가닥으로 반죽된 밀가루를 기름에 튀겨서 만든 면 음식이다. 중국 저장성 항저우에서 기원된 음식으로 주로 아침에 먹는다. 광둥성 사람들은 유작귀(油炸鬼)라고 하고 북방 쪽에서는 과즈(果子)라고 하기도 한다.

참깨볼찹쌀가루를 재료로 튀겨 만든 중국 빵의 하나

취두부두부를 소금에 절여 오랫동안 삭힌 중국 요리

샤오룽바오샤오룽바오(중국어 정체자: 小籠包, 간체자: 小笼包, 병음: Xiǎolóngbāo)는 중화권 전역과 전 세계의 중국 요리 레스토랑에서 먹을 수 있는 만두의 종류 중 하나이자 바오쯔 요리이다. 다진 고기를 소맥분의 껍질로 싸서 찜통에 찐 딤섬이다. 상하이의 서북에 있는 난샹(南翔)에서 만들어졌다고 하여, 「난샹 샤오룽바오」, 「남상 만두」, 「샤오룽탕 바오」혹은 「샤오룽이바오즈」라고도 부른다.(딤섬 안에 뜨뜻한 국물이 들어있다.) 탕바오의 일종이다.

하이난 닭고기밥하이난 치킨 라이스(영어: Hainanese chicken rice 하이나니즈 치킨 라이스[*]; 중국어 (싱가포르): 海南鸡饭, hǎinán jīfàn 하이난 지판[*])는 삶은 닭고기와 닭을 삶은 육수에 지은 밥을 양념하여 함께 내는 음식으로 보통 칠리 소스와 오이 고명을 함께 제공한다. 이 요리는 중국 남부 하이난에서 남양(중국어: 南洋), 즉 동남아시아로 이주한 이민자들에 의해 탄생한 음식으로, 하이난의 원창닭 요리에서 유래한다. 하이난 치킨라이스가 처음 탄생한 곳은 싱가포르로 여겨지며, 싱가포르 전역의 푸드코트나 노점에서 쉽게 찾아볼 수 있는 싱가포르의 대표적인 국민 음식 중 하나이다. 또한 하이난 출신 사람들이 이주한 동남아시아의 여러 지역에서도 비슷한 형태의 요리를 찾아볼 수 있다. 특히 인도네시아, 말레이시아, 태국, 베트남 등지에서도 하이난 치킨라이스는 널리 사랑받는 일상적인 음식이다.

거위구이거위 구이는 중국, 유럽, 중동 지방에서 볼 수 있는 요리이다. 거위는 오리, 백조를 포함한 같은 과에 속하며, 오리과에 속해 있다. 건조하고 뜨거운 바람을 사용하여 조리하는 로스팅 방법을 사용하여 거위고기를 조리하며, 다양한 종류의 거위 구이가 세계 곳곳에 분포해 있다.

차시우차시우(광둥어: chāsīu), 차슈(일본어: チャーシュー, 또는 차소, 차사오(중국어 정체자: 叉燒, 간체자: 叉烧, 월병: caa1 siu1, 한어 병음: chāshāo)는 광둥 요리 중 하나로, 돼지고기 덩어리에 양념을 하여 바비큐 형식으로 구운 요리이다. 재료로는 주로 등심이나 엉덩이살이 사용된다. 광둥 요리인 시우메이의 하나이다. 동아시아권에 퍼져 다양한 조리법이 개발되었으며, 일본에서는 라멘에 넣기도 한다.

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단화탕단화탕은 중국의 음식이다.

제너럴 초스 치킨좌종당계(영어: General Tso's chicken 제너럴 쏘 치킨[*], 중국어 간체자: 左宗棠鸡, 정체자: 左宗棠雞, 병음: Zuǒ Zōngtáng jī 쭤쭝탕지[*], 한자음: 좌종당계)은 미국식 중국 요리의 하나로, 닭고기를 튀겨서 매콤달콤한 양념을 한 것이다. 청나라 말기의 장군 좌종당이 즐겨 먹었다고 이런 이름이 붙었으나, 정작 중국 본토에는 존재하지 않는 요리이다. 실제로는 1949년경 미국 땅에서 만들어진 것으로 추측된다.

칼두 베르드칼두 베르드(포르투갈어: caldo verde)는 포르투갈의 채소 수프이다. 포르투갈 북부 미뉴 지역의 전통 음식으로, 콜라드를 넣어 초록색을 띤다. 주로 전채나 밤참으로 먹는다. 포르투갈의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

다키코미밥다키코미고한(일본어: 炊き込みご飯)은 일본 요리의 하나로, 생선, 채소, 고기 등의 여러 가지 재료를 섞어서 지은 밥이다.

단무지단무지(일본어: 沢庵漬け 다쿠안즈케[*])는 쓰케모노의 일종으로, 일본에서 유래한 절임 음식이다. 전통적인 단무지는 왜무를 햇볕에 말려 수분을 줄인 뒤, 소금과 쌀겨를 섞은 것에 넣어 발효·숙성시켜 만든다. 말린 무는 손으로 휠 수 있을 정도로 부드러워진 상태에서 절임 과정을 거친다. 현재 시중에 유통되는 단무지는 왜무를 소금이나 설탕 용액에 절여 만든 것이 일반적이며, 전통 방식과는 식감과 맛에서 차이가 있다. 또한 일부 제품은 감미료, 산미료, 화학 조미료, 인공 착색료 등을 더한 조미액에 담가 제조되기도 한다.

동파육동파육(중국어 간체자: 东坡肉, 정체자: 東坡肉, 병음: Dōngpōròu)은 저장성 항저우의 대표적인 전통 요리로 오겹살(五花肉, 오화육)을 이용한 돼지고기 요리이다. 소동파가 이곳에서 벼슬을 할 때 처음 요리법이 개발되었다고 하여 동파육이라고 한다. 1956년 저장성이 인정한 항저우 36대 대표요리에 선정됐다.

라몐납면(拉麵)은 국수 반죽을 양쪽에서 당기고 늘려 여러 가닥으로 만든 국수이다. 수타면(手打麵)이라고 부르기도 한다. 밀가루 반죽을 길게 늘려서 막대기에 감아 당긴 후 가늘게 만든 소면(素麵), 국수 반죽을 구멍이 뚫린 틀에 넣고 밀어 끓는 물에 넣어 끓여 만든 압면(押麵), 밀대로 밀어 얇게 만든 반죽을 칼로 썰어 만든 절면(切麵) 등과 구분된다.

시우마이사오마이, 또는 시우마이(중국어 간체자: 烧卖, 정체자: 燒賣, 한어 병음: shāomài, 월병: siu1 maai6*2)는 밀가루 반죽에 다진 돼지고기를 넣고 꽃 모양으로 빚어 쪄서 만드는 중국의 만두류 음식이다. 광둥 요리의 한가지며, 딤섬의 일종이다. 사오마이는 표준 중국어에 따른 발음으로 광둥어로는 "시우마이"에 유사하게 발음한다. 일본에서도 광둥어 발음을 반영하여 슈마이(일본어: 焼売 shūmai[*])란 이름으로 알려져 있다. 명나라와 청나라 당시에 남몽골 지역에서 유래된 것으로 알려져있으며, 이후 베이징, 산시성, 광둥성, 산둥성, 저장성, 장쑤성 등으로 전래되었다. 각 지역에 따라 요리법 및 재료에 차이가 있으며, 광둥 요리가 세계적으로 인기를 얻은 뒤에는 주로 광둥 성에서 유래한 요리법이 알려지게 되었다. 다진 돼지고기, 작은 새우 혹은 다져낸 새우, 표고, 파 등으로 소를 만두 위에 올려서 만드는 만두의 한 종류이다. 한국에서는 새우를 다져넣고 위에 새우를 올려 토핑한 새우 사오마이가 가장 널리 알려져있다.

차시우바우차시우바우 또는 차사오바오(중국어 정체자: 叉燒包, 간체자: 叉烧包, 월병: caa1 siu1 baau1, 한어 병음: chāshāo bāo)는 바오쯔에 차시우를 채워 만든 음식이며, 광둥 요리의 일종이다. 작게 자른 차시우에 굴소스 등을 넣어 속을 채우고 겉은 밀가루로 싸서 찜통에 넣고 쪄서 만든다. 차시우바오의 크기는 보통 지름 5cm(1.97인치) 정도이며, 한 케이지는 보통 서너 개다. 좋은 차시우바오는 적당한 지방과 살코기의 차시우로 속을 채우고 껍질은 찐 후 부드럽고 매끄럽고 약간 갈라져 차시우 속을 노출시키면 차시우 향이 스며든다. 또 전통 차시우바오의 표준 요구 사항은 '큰 배와 약간만 노출된 터진 입이 있는 키가 큰 핀치 모양'이라는 말도 있다. 하와이에서는 마나푸아(Manapua)로 불리며 하와이어 mea 'ono pua 'a('맛있는 돼지고기 음식'이라는 뜻)의 약자이며 미국령 사모아에서는 Keke pua'a라고 불린다. 주로 딤섬의 일종으로 취급되며, 중국 요리 관련 식품점에서 쉽게 구할 수 있다. 크게 찌는 방법과 굽는 방법으로 만들어지며, 찌는 방법으로 만든 차사오바오는 겉면이 하얀 반면 굽는 방법으로 만든 겉면이 노랗고 윤기가 난다는 차이가 있다.

푸루푸루(중국어: 腐乳, 병음: fǔrǔ) 또는 더우푸루(중국어: 豆腐乳, 병음: dòufurǔ)는 발효된 두부이다. 맛과 식감이 치즈와 비슷하기 때문에 "중국 치즈"로 불리기도 한다.

나한재나한재(羅漢齋)는 중국의 사찰음식이다. 중국에서는 뤄한자이(중국어 간체자: 罗汉斋, 정체자: 羅漢齋, 병음: luóhànzhāi), 로혼자이(광둥어: 羅漢齋, 윳핑: lo4 hon3 zaai1) 등으로 부르며, 서양에서는 부처의 기쁨(영어: Buddha's Delight 부다스 딜라이트[*])으로도 알려져 있다. 나한재는 본래 육식을 금하는 스님들을 위한 채식 요리였지만, 지금은 전세계 곳곳의 중식당에서 찾아볼 수 있는 요리가 되었다. 채소를 기반으로 그밖에 다른 채식 재료 (때에 따라서 계란이나 해산물까지)를 간장국물에 푹 삶은 뒤 갖가지 양념을 넣어 만든다. 그 재료는 중국에서든 해외에서든 매우 다양하게 들어간다.

러우자모러우자모(중국어 간체자: 肉夹馍, 정체자: 肉夾饃, 병음: ròujiāmó/ròugāmó, 직역: 고기 샌드위치)는 산시성 (섬서성)의 길거리 음식이다.

산라탕산라탕(중국어 간체자: 酸辣汤, 정체자: 酸辣湯, 병음: suānlàtāng 쏸라탕[*], 한자음: 산랄탕)은 중국 요리의 하나이다. 식초의 신맛과 고추와 후추의 매운 맛을 섞은 수프이다. 닭고기, 두부, 표고버섯, 목이버섯, 죽순, 대파, 토마토 등의 재료를 사용하고 소금, 간장, 생강 국물로 조미하고 충분한 천추와 고추 또는 후추를 추가한다. 녹말로 걸쭉하게 후 계란을 흘려 넣어 마무리한다. 삶은 국수를 넣어 먹기도한다.

어아찌안어아찌안(민난어 백화자: ô-á-chian, 한자: 蚵仔煎, 표준 중국어 병음: ézǐjiān 어쯔젠[*]) 또는 오루아(차오저우어 병음: o5 luah4, 한자: 蠔烙, 표준 중국어 병음: háolào 하오라오[*])는 참굴에 녹말과 달걀을 넣어 오믈렛 형태로 부쳐 만드는 음식으로, 민난(閩南) 지방, 즉 푸젠성과 차오산(潮汕) 지역에서 유래한 음식이다. 특유의 짭조름하고 고소한 맛으로 유명하며, 민난 지역과 차오산 지역뿐 아니라 타이완, 인도네시아, 필리핀, 태국, 말레이시아, 싱가포르 등지에서도 이민자들의 영향으로 널리 퍼져, 지역에 따라 다양한 변형이 존재한다.

탕후루중국의 과일 사탕

두부 푸딩두부 푸딩(豆腐pudding)은 중국의 연두부 요리이이다. 중국과 타이완, 마카오, 홍콩 등 중화권의 여러 지역에서 흔히 먹는 길거리 음식이기도 하다.

훙사오러우훙사오러우(중국어 간체자: 红烧肉, 정체자: 紅燒肉, 병음: hóng shāo ròu, 한자음: 홍소육)는 돼지고기 삼겹살에 간장과 여러 가지 향신료를 넣고 오래 찐 중국 요리이다. 지역마다 고유한 조리법이 있으며, 한국에서도 널리 알려진 동파육은 시인 소동파(1037~1101)가 항저우식 훙사오러우를 변형해 만든 것이다.

고추잡채고추잡채 또는 칭자오러우쓰(중국어 간체자: 青椒肉丝, 정체자: 青椒肉絲, 병음: qīngjiāoròusī, 한자음: 청초육사)는 잘게 썬 돼지고기와 피망을 볶아 만든 중국 음식이다. 한국식 잡채와 달리 당면이 들어가지 않는다.151 kcal🌶 매운맛 1/5

아팜 발릭아팜 발릭(말레이어: apam balik), 트랑 불란(인도네시아어: terang bulan), 또는 마르타박 마니스(말레이어·인도네시아어: martabak manis)는 말레이시아, 브루나이, 싱가포르 및 인도네시아 전역의 전문 노점에서 흔히 볼 수 있는 음식이다. 지역에 따라 여러 가지 이름으로 알려져 있다.

차예단차예단(중국어 간체자: 茶叶蛋, 정체자: 茶葉蛋→찻잎 달걀)은 중국의 달걀 요리이다. 달걀을 간장, 오향분, 찻잎 등과 함께 삶아 만든다.

헤드치즈차갑게 먹는 고기 젤리 또는 테린

노마이치홍콩의 빵

바꾸앙바꾸앙(민난어: bah-koaⁿ, 중국어 간체자: 肉干, 정체자: 肉乾, 병음: ròugān 러우간[*], 영어: Bakkwa)은 달콤·짭조름한 중국식 마른고기이다. 돼지고기, 쇠고기, 양고기 등을 향신료, 설탕, 소금과 간장으로 양념해 섭씨 50~60도에서 건조해 만든다.

박피아박피아(인도네시아어: Bakpia)는 인도네시아 욕야카르타에서 유래한 페이스트리 케이크다. 박피아의 겉반죽은 설탕과 소금을 물에 녹인 뒤 밀가루를 더해 반죽하여 만든다. 이후 반죽에 속재료를 넣고 납작한 둥근 모양으로 빚은 다음, 최소 20분 이상 구워낸다. 이런 박피아는 보통 박피아 다깅(bakpia daging) 또는 박피아 아신(bakpia asin)이라고 한다. 반면 박피아 마니스(bakpia manis)는 보통 녹두나 고구마를 하룻밤 동안 불린 후 1시간 동안 찐 다음 기름, 소금, 설탕을 넣고 튀겨 만든다. 검정거북콩, 치즈, 초콜릿, 두리안, 파인애플, 판단 등을 넣은 기타 변형도 존재한다. 이러한 종류의 박피아는 보통 쿠에 소피아(Kue sopia)라고 한다. 필리핀에서는 박피아를 호피아(Hopia) 라고도 부른다.

푸융단푸융단(광둥어: 芙蓉蛋, 월병: fu4 jung4 daan62, 중국어: 芙蓉蛋, 병음: fúróngdàn 푸룽단[*])은 중국 광둥 지역의 달걀 요리이다. 미국식 중국 요리에서는 에그 푸 영(영어: egg foo young)으로, 인도네시아식 중국 요리에서는 푸용하이(인도네시아어: puyonghai)로 불린다.

군고구마군고구마는 중국, 한국, 타이완, 일본 등 동아시아에서 먹는 겨울철 간식이다. 중국에서는 카오판수(烤番薯), 타이완에서는 카오디과(烤地瓜), 홍콩에서는 국판쉬(焗番薯), 일본에서는 야키이모(焼き芋)라고 부른다. 영어로는 baked sweet potato 또는 roasted sweet potato라고 한다.

단단몐중국 쓰촨성의 면 요리

불도장불도장(중국어 간체자: 佛跳墙, 정체자: 佛跳牆, 병음: fó tiào qiáng 포탸오창[*])은 광둥(廣東)요리와 푸젠(福建)요리 식 위츠탕(상어 지느러미 국)의 한 형태이다. 청나라(1644-1912)때 처음 만들어진 이래로, 그 풍부한 맛과 다양한 고급 식재료의 사용과 특이한 요리방법으로 인해 중국 요리의 별미 중 하나로써 여겨져 왔다. 요리 이름의 의미는 "절의 수행승려가 담장을 넘는다."로써, 절에서 채식을 하는 승려조차도 육식을 하도록 꾀어낼 수 있을 정도의 맛을 가지고 있음을 의미한다. 불도장은 단백질과 칼슘을 많이 함유하고 있다.

사치마사치마는 만주족의 전통 과자이다.

자오화지중국의 닭고기 요리

자장몐작장면(중국어 간체자: 炸酱面, 정체자: 炸醬麵, 병음: zhájiàngmiàn, 한자음: 자장몐)은 중국의 동북부(주로 베이징 인근)의 가정 요리이다. 면 요리들 가운데 하나로 보통 짠 물을 이용하기 때문에 짠 편이다. 대한민국에서 즐겨먹는 음식 중 하나인 짜장면의 원형이 되기도 하였으며, 일본 모리오카시의 향토음식인 모리오카 자자멘의 원형이 되었다.

탕수이탕수이(糖水)는 중국 광둥 지방에서 식사 후 디저트로 제공되는 달콤한 수프의 총칭이다.

거북 수프거북 고기로 만든 수프 또는 스튜

꾸아빠우꾸아빠우(민난어 백화자: koah-pau, 한자: 割包, 刈包, 병음: guàbāo 과바오[*])는 삼겹살 루러우와 채소를 만터우에 끼운 음식으로, 대만 및 중국 푸젠에서 즐겨 먹는다.

뇽테우푸뇽테우푸(하카어 백화자: ngiòng-theu-fú, 한자: 釀豆腐)는 하카식 두부 요리이다.

라쯔지라쯔지(중국어 간체자: 辣子鸡, 정체자: 辣子雞, 병음: làzǐ jī) 또는 라쯔지딩(중국어 간체자: 辣子鸡丁, 정체자: 辣子雞丁, 병음: làzǐ jīdīng)는 쓰촨식 닭고기 요리이다. 한국식 중국 음식인 라조기의 원형이 되는 음식이기도 하다. 튀긴 닭고기를 고추, 더우반장, 화자오, 마늘, 생강 등과 함께 기름에 볶아 만든다. 마지막에 대파를 넣고 참깨를 뿌려 낸다. 가장 쫀득한 부위인 닭다리만 조각조각 뼈째로 잘라 건고추와 화자오를 넣어 맵고 얼얼하게 튀긴 것이다. 라즈지에는 닭고기보다 건고추가 월등히 많아 고추 속에 숨은 닭고기를 찾아 먹는 재미가 쏠쏠하다. 쓰촨 러산(乐山)지역에서 만들어진 라즈지는 중국 전역으로 퍼지며 유명세를 떨친 요리이다. 중국 쓰촨성 충칭시의 거러산 근처에서 처음 만들어졌다고 여겨진다. 사실 중화요릿집에서 판매하는 라조기는 중국의 라쯔지를 한국인의 입맛에 맞게 매운맛을 중화한 버전으로 만들어진 음식이다. 중국식 '충칭 라즈지'는 맵고 얼얼한 맛이 훨씬 강해 매운 맛을 즐기지 않는 사람들에게는 진입 장벽이 살짝 높다. 우리 나라에선 라조기라는 이름으로 더 친숙하지만, 대륙의 매운 맛을 보고 싶다면 충칭라즈지를 먹어 보라.

쇠고기 국수쇠고기 국수는 쇠고기를 넣은 국수 요리이다.

양조우차오판양저우 차오판(중국어 정체자: 揚州炒飯, 간체자: 扬州炒饭, 병음: Yángzhōu chǎofàn) 또는 양저우 볶음밥은 새우와 파가 들어간 볶음밥으로, 대표적인 중국 요리 중 하나이다. 청나라 당시에 장쑤성 양저우시에서 개발된 것으로 알려져있으며, 이후 타지로 이주한 주민들에 의해 중국 각지로 퍼진 뒤 광둥 요리가 세계적으로 인기를 얻자 양저우차오판 또한 광둥 요리 중 하나로 소개되었다. 재료는 기본적으로 쌀밥에 새우, 잘게 썰은 차사오 또는 라창, 파 또는 카이란 등의 채소, 달걀 등이 포함되며, 지역에 따라 완두콩, 당근, 옥수수 등이 첨가되기도 한다. 또한 미국과 캐나다 등 서구권의 중국 요리 식당에서는 소스로 간장을 사용하는 경우도 있으며, 영국에서는 닭고기를 추가 재료로 넣기도 한다. 해삼, 돼지고기, 닭고기, 닭 모이주머니, 말린 패주, 표고, 죽순 등을 넣어 볶은 밥이다. 중국의 각 지방이나 세계 곳곳의 중국음식점에는 대부분 있는 음식으로 수나라 때 운하를 만드는 일에 참여했던 사람들이 처음 먹었다고 전해진다. 밥알이 탱글탱글하고 재료가 푸짐하다.

쿠이쿠이(말레이어: kuih) 또는 쿠에(싱가포르 영어: kueh)는 말레이시아, 브루나이, 싱가포르, 인도네시아 등 해양 동남아시아의 쌀떡이다. 인도네시아에서는 쿠에(kue)라 부른다.

하가우하가우(중국어: 蝦餃, 월병: haa1 gaau2, 광둥어 예일: hā gáau, 한어 병음: xiā jiǎo)는 광둥 요리 중 하나로, 딤섬에서 나오는 전통 자오쯔 중 하나다.

후이궈러우후이궈러우(중국어 간체자: 回锅肉, 정체자: 回鍋肉, 병음: huíguōròu, 한자음: 회과육)는 쓰촨 요리의 일종으로, 솥(鍋)에서 나온 고기(肉)가 솥으로 되돌아간다(回)는 뜻에서 붙은 이름이다.

시야우가이장유계(醬油雞), 시유계(豉油雞), 간장 닭고기 또는 간장 치킨, 소이 소스 치킨(soy sauce chicken)은 닭고기를 간장으로 조리하여 만든 전통 광둥 요리이다. 홍콩에서는 시우메이 요리로 간주된다. 또 다른 광둥 요리인 박칫가이는 종종 짭짤한 생강-양파 페이스트와 함께 제공되며, 닭고기의 신선함이 눈에 띄는 고기의 맛이 더 좋다. 이전에 세계에서 가장 저렴한 미슐랭 스타 레스토랑이었던 싱가포르의 홍콩 소야 소스 치킨 라이스 앤 누들(2021년에 미쉐린 별을 잃음)은 이 요리를 전문으로 하며 미화 2달러에 해당하는 가격에 제공한다.

차오판중국의 볶음밥

훙더우탕훙더우탕(중국어 간체자: 红豆汤, 정체자: 紅豆湯)은 따뜻하고 달콤한 국물 요리를 뜻하는 '탕수이(糖水, tángshuǐ)'의 한 종류로 분류된다. 훙더우탕은 겨울에는 따뜻하게 먹지만, 여름에는 간혹 차갑게 먹기도 하며 남은 훙더우탕을 얼렸다가 아이스크림처럼 먹기도 한다. 훙더우탕은 담는 그릇은 일본의 시루코를 담는 그릇보다 얕은 편이다. 광둥요리에서는 훙다우사(광둥어: 紅豆沙)라 부르며, 저녁식사 후 주로 먹는 디저트 중의 하나이다. 대부분 별다른 첨가물 없이 제공하지만, 야자수나무 열매에서 녹말을 뽑아내어 만드는 '사고'와 함께 제공하기도 한다. 팥죽에 넣는 감미료로는 편당(片糖) 또는 돌설탕(rock sugar)을 이용한다.

남 응이아우남 응이아오 또는 남 응이오는 미얀마 북동부, 중국 윈난성 남서부, 그리고 주로 매홍손주를 포함한 태국 북부에 거주하는 샨족의 요리인 국수 국물국수 또는 커리이다. 이 요리는 태국 북부 태국 요리에서 유명해졌다. 남 응이아오는 특유의 매콤하고 톡 쏘는 맛이 특징이다.

노마이가이노마이가이(광둥어: 糯米雞)는 연잎에 찹쌀과 닭고기, 표고, 랍청, 파 등을 넣어 쪄내는 딤섬이다.

러깐몐러깐몐(중국어 간체자: 热干面, 정체자: 熱乾麵, 병음: règānmiàn)은 중화인민공화국 중부 후베이성의 성도인 우한시의 전통 요리이다. 뜨거운 마른 국수는 중국 음식 문화에서 80년의 역사를 가지고 있으며, 다른 대부분의 아시아식 뜨거운 국수 요리처럼 국물이 없다는 점에서 독특하다. 이것은 우한시에서 가장 중요하고 유명하며 인기 있는 아침 식사로, 주택가와 상업 지역의 길거리 수레와 식당에서 자주 팔린다. 가격은 4-6 위안이다. 우한시에서는 뜨거운 마른 국수와 같은 아침 식사는 대략 오전 5시부터 이용할 수 있다. 이 국수는 몇 분 안에 준비할 수 있고 저렴하여 인기 있는 아침 식사가 된다. 도시 내에는 뜨거운 마른 국수를 파는 많은 식당이 있다. 전형적인 뜨거운 마른 국수 요리에는 간장, 참깨 페이스트, 절인 채소(당근과 콩), 다진 부추와 고추기름이 들어간다. 뜨거운 마른 국수, 산시성 (산서성)의 다오샤오몐, 란저우의 라몐, 쓰촨성의 단단몐, 베이징시의 자장몐은 인민일보에 의해 중국 5대 국수 요리로 묘사되었다. 2013년 기사에서 비즈니스 인사이더는 중국 중앙 텔레비전이 뜨거운 마른 국수를 최고의 중국 국수 요리로 평가했다고 보도했다. 뜨거운 마른 국수를 준비하는 구체적인 내용은 우한시 작가 치 리의 소설 <냉기도 좋고 열기도 좋다, 살아있으면 좋다>(冷也好热也好活着就好)에 언급되어 있다.

반몐반몐(중국어 간체자: 板面, 정체자: 板麵, 병음: bǎnmiàn, 하카어: pán-mien 판몐, 민난어: pán-mī 빤미)은 중국 남부 및 동남아시아에서 먹는 국수 요리이다. 말레이시아 화교 음식으로 유명하며, 말레이시아와 싱가포르 등 동남아시아에서는 판미(pan mee)라는 이름으로 알려져 있다.

스노 스킨 문케이크스노 스킨 문케이크(Snow skin mooncake, 冰皮月餅, 빙피월병)는 중추절 기간에 먹는 중국 음식이다. 스노 스킨 문케이크는 홍콩에서 유래된 굽지 않은 월병이다. 스노 스킨 문케이크는 마카오, 중국 본토, 대만, 싱가포르, 말레이시아, 인도네시아에서도 발견된다. 스노 스킨 문케이크는 보통 빵집에서 만들고 판매하지만, 이 월병은 전통 케이크처럼 오븐에서 굽지 않는다. 또한, 상온에서 제공되는 전통적인 월병과 달리 스노 스킨 문케이크는 일반적으로 차갑게 먹는다.

시우육시우윅 (중국어 정체자: 燒肉, 한어 병음: shāo ròu, 광둥어 예일: sīu yuhk, 한자음: 소육)은 중국 남부 광둥 요리의 구운 돼지고기 요리로, 시우메이의 일종이다. 돼지 한 마리를 소금, 식초 등의 양념과 함께 숯불에 고온으로 구워서 만든다. 잘 구운 시우윅은 껍질이 바삭하고 육즙이 풍부하며 육질이 부드럽다. 일반적으로 껍질까지 함께 제공되며 간장이나 해선장에 찍어 먹기도 한다.

쏸차이쏸차이(중국어: 酸菜→신 채소)는 중국의 절임 음식이다. 중국 남부에서는 갓을, 북부에서는 배추를 사용해 담근다.

야오궈지딩야오궈지딩(중국어 간체자: 腰果鸡丁, 정체자: 腰果雞丁, 병음: yāoguǒ jīdīng)은 닭고기와 캐슈너트가 들어간 중국 저장식 볶음 요리이다. 태국식, 미국식 중국 요리이기도 하며, 태국과 미국에서 각각 까이 팟 멧 마무앙힘마판(태국어: ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์), 캐슈 치킨(영어: cashew chicken)으로 알려져 있다.

예잡고우예잡고우(광둥어: 椰汁糕, 중국어: 椰汁糕 예즈가오[*])는 중국 요리의 일종으로, 홍콩, 대만, 중국 남부와 차이나타운에서 찾아볼 수 있는 딤섬용 디저트이다. 코코넛즙을 굳혀 만든 것으로 달고 부드러우며 탱탱한 식감이나, 젤라틴처럼 완전 투명하지는 않고 흰색을 띈다. 영어로는 코코넛 바 (coconut bar)라고 부르며, 코코넛 푸딩 (coconut pudding)이라고도 하지만 엄밀히 말해서 푸딩의 일종으로 취급되지는 않는다. 예잡고우의 주재료는 코코넛 밀크이며 여기에 밀전분과 옥수수 전분을 섞거나, 한천과 젤라틴을 섞는다. 전체적으로 달달한 맛이며 가끔씩 여기에 말린 코코넛을 뿌리기도 한다. 식감은 재료를 뭘로 했느냐에 따라 부드럽고 탱글탱글한 것 (젤라틴과 한천)에서부터 크림 같은 것 (전분)까지 다양하다. 가끔씩 이 안에 속을 넣는 경우도 있지만, 딤섬으로 나올 경우에는 안에 아무것도 넣지 않는 것이 보통이다.

껑우안껑우안(민난어 백화자: kòng-oân, 한자: 貢丸, 하카어: gong-yèn 공옌, 중국어 간체자: 贡丸, 정체자: 貢丸, 병음: gòngwán 궁완[*])은 대만의 돼지고기 완자이다. 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아 및 태국에서도 즐겨 먹으며, 박소 바비(말레이어·인도네시아어: bakso babi), 룩 친 무(태국어: ลูกชิ้นหมู) 등의 이름으로도 알려져 있다.

더우장중국의 콩 국물

란저우 라몐란저우 라몐(중국어 간체자: 兰州拉面, 정체자: 蘭州拉麵, 병음: Lánzhōu lāmiàn) 또는 란저우 뉴러우몐(중국어 간체자: 兰州牛肉面, 정체자: 蘭州牛肉麵, 병음: Lánzhōu niúròu miàn)은 중국 란저우의 쇠고기 라몐이다. 란저우 이외 지역에서는 "란저우 라몐"이라는 이름으로 알려져 있지만, 란저우에서는 단순히 "쇠고기 국수"라는 뜻의 뉴러우몐(중국어 간체자: 牛肉面, 정체자: 牛肉麵, 병음: niúròu miàn)으로 불린다.

레몬 치킨치킨 요리

로우민로우민(광둥어: 撈麪, 월병: lou1 min6, 중국어 간체자: 捞面, 정체자: 撈麵, 병음: lāomiàn 라오몐[*], 한자음: 로면) 또는 반몐(중국어 간체자: 拌面, 정체자: 拌麵, 병음: bànmiàn, 한자음: 반면)은 달걀 국수가 들어간 중국 요리이다. 채소, 특정한 종류의 고기나 해산물(보통 쇠고기, 닭, 돼지고기, 새우, 훈툰)이 들어간다. 채소만 넣어서 먹을 수도 있다.

마라탕중국 요리

박칫가이박칫가이(중국어 간체자: 白切鸡, 정체자: 白切雞, 백절계)는 광둥 요리에 속하는 닭고기 요리로, 고기 꼬치구이를 말하는 시우메이의 일종이다. 다만 박칫가이는 찜요리에 가깝기에 꼬치구이라 볼 수는 없다. 중국 남부의 광둥성, 푸젠성, 홍콩 등지에서 찾아볼 수 있는 요리이다. '박칫가이'는 광둥어명으로, 표준중국어로는 '바이치에지' (báiqiējī)라 부른다. 영어로는 한자 그대로 직역하여 'White cut chicken'이라 부른다.

박통고우박통고우(중국어 정체자: 白糖糕, 백당고)는 중국의 떡이다. 쌀가루와 백설탕, 물, 베이킹소다로 만드는 달달한 설탕떡이다. 중국 본토, 특히 홍콩을 비롯한 광둥성에서 찾아볼 수 있으며 적당히 네모 모양으로 자르거나 조그만 삼각 모양으로 잘라 판매한다. 새하얀 색깔에 촉촉하고 부드러운 식감이 술떡과 닮았다. 달콤한 맛이지만 찌기 전에 발효과정을 거치기 때문에 은은한 신맛도 있다. 중국식 빵의 일종으로 취급해 빵집에서 많이 팔지만, 쌀가루로 만든 떡과 다름이 없다. 따라서 대기 중에 노출되면 금방 딱딱해져 버리기 때문에, 부드럽게 먹으려면 잘 보관해둬야 한다. 가게에서 팔 때는 찜통에서 바로 꺼내서 뜨꺼운 상태로 주는데 식으면 그 부드러운 식감이 살지 않기 때문이다. '박통고우'는 광둥어명으로, 표준중국어로는 바이탕가오라고 부른다. 말레이시아에서는 '팍통코' (Pak Thong Koh)란 비슷한 발음으로 부르며 필리핀에서는 '푸팅 아수칼 비빙카' (Puting Asukal Bibingka)라 한다. 영어로는 한자 그대로 풀이하여 '화이트슈거 스폰지케이크' (White sugar sponge cake)라는 이름으로 소개한다. 가끔씩 백설탕이 아닌 흑설탕을 쓰는 경우도 있는데 그때는 한자 흑 (黑)을 써서 '학통고우' (黑糖糕)라고 부른다. 베트남 요리에도 박통고우와 비슷한 떡이 있는데 '반보' (Bánh bò)라고 부른다. 박통고우와 다른 점이 있다면 코코넛 밀크를 재료로 많이 쓴다는 점, 그리고 신맛이 별로 나지 않고 달콤하다는 점이 있다.

뻐삐앙뻐삐앙(민난어: po̍h-piáⁿ, 중국어 간체자: 薄饼, 정체자: 薄餅, 병음: bóbǐng 보빙[*])은 동남아시아에서 즐겨 먹는 푸젠·차오저우식으로 튀기지 않은 춘권 요리이며 청명절이나 각종 경사스러운 행상에서 즐겨 먹는다. 이 요리는 중국 푸젠성의 취안저우(泉州), 샤먼(厦门), 장저우(漳州) 지역과 인접한 차오산(潮汕) 지역에서 유래했으며, 17세기에 이 지역의 중국인들이 동남아시아와 대만으로 이주하면서 함께 퍼져, 오늘날 동남아시아에서는 다양한 형태의 길거리 음식으로 즐겨먹는다.

사오빙사오빙(중국어 간체자: 烧饼, 정체자: 燒餅, 병음: shāobǐng) 또는 유쑤 사오빙(중국어 간체자: 油酥烧饼, 정체자: 油酥燒餅, 병음: yóusū shāobǐng)은 중국의 납작빵인 빙의 하나이다. 소를 넣기도 하며, 화덕에 구워 내거나 기름에 지져 낸다.

용수당용수당(龍鬚糖)은 솜사탕과 유사한 중국 요리이다.

유린기유린기(중국어 간체자: 油淋鸡, 정체자: 油淋雞, 병음: yóulínjī 유린지[*], 한자음: 유림계/油淋鷄)는 녹말 튀김옷을 입혀 튀긴 닭고기에 파, 마늘, 고추, 식초, 설탕이 들어간 간장 소스를 곁들인 음식이다.173 kcal🌶 매운맛 4/5

츠판퇀츠판퇀(粢飯糰/粢饭团) 혹은 판퇀(飯糰/饭团)은 중국 요리로 일종의 주먹밥이다. 여우탸오나 러우쑹 등의 재료들을 포함한다. 화난 지역에서 유래했으며 홍콩과 대만에서도 흔하다.

항얀벵항얀벵(광둥어: 杏仁餅, 월병: hang6 jan4 beng2, 중국어 간체자: 杏仁饼, 병음: xìngrén bĭng 싱런빙[*], 한자음: 행인병, 직역: 살구씨 과자)은 중국식 가루 반죽 과자이다. 영어권에서는 아몬드 비스킷(almond biscuit)이나 아몬드 쿠키(almond cookie)로도 알려져 있지만 이름과는 달리 아몬드가 아니라 살구씨(행인)를 넣어 만든다. 짧은 시간에 간단히 준비해 오븐에 구워 만들 수 있는 영양 간식이다.

구로우육구로우육(광둥어: 咕嚕肉, 월병: gu1 lou1 juk6, 중국어 간체자: 咕噜肉, 병음: gūlūròu 구루러우[*]) 또는 구라오러우(중국어: 咕咾肉, 병음: gūlǎoròu)는 튀긴 돼지고기에 토마토 케첩, 파인애플, 양파 등을 넣어 만든 새콤달콤한 소스를 뿌려먹는 광둥식 탕추 요리이다.

득득통덕덕통(중국어 정체자: 啄啄糖, 월병: doek3 doek3 tong2) 또는 딩딩통(중국어 정체자: 叮叮糖, 월병: ding1 ding1 tong2)은 홍콩의 전통 사탕이다. 맥아당을 주 재료로 하며, 참깨와 생강으로 맛을 낸다. 엿을 녹인 뒤 나머지 재료를 넣고 계속 저어 잘 섞고, 철제 냄비틀에 부은 뒤 기다랗게 감은 다음, 납작하게 밀어 모양을 낸 채로 딱딱하게 굳혀 만든다. '덕' (啄)은 광둥어로 뭔가를 끌로 탁 쪼아서 잘게 부순다는 뜻이며, '통' (糖)은 설탕이란 뜻이다. 거리 노점상에서 구입할 때 실제로 납작한 끌로 탁탁 쪼아 부순 조각을 담아주기 때문에 이런 이름이 붙었다. 끌로 부수는 시끄러운 소리가 들리면 아이들이 모여 하나씩 사는 풍경이 한국의 뻥튀기를 닮았다. 오늘날 젊은층의 입맛에 맞추기 위해 코코넛, 초콜릿, 망고, 바나나, 딸기, 토란 등 다양한 맛으로 만들어지고 있으며 공장에서 생산되기도 한다. 홍콩 외 도시에서는 '딩딩탕' (叮叮糖), '당당탕' (噹噹糖)이란 이름으로도 알려져 있다.

러우러우훠사오바오딩시와 허젠시에서 흔히 먹는 샌드위치의 일종

마화마화(중국어: 麻花, 병음: máhuā)는 중국의 꼬인 도넛이다. 조야집요에 따르면 인조반정 당일에 광해군이 마화병(麻花餠)을 먹었다.

산사병산사병(중국어 정체자: 山楂餠, 병음: shānzhā bǐng) 또는 산사편(중국어 정체자: 山楂片, 병음: shānzhā piàn)은 산사나무 열매로 만든 중국 과자이다. 연한 분홍색 또는 진한 분홍색이며, 보통 두께 2밀리미터의 원반 모양으로 만든다. 건조하고 때로는 부스러지는 질감을 가지고 있다. 대개 원통형으로 쌓아 포장해 판매한다. 새콤달콤한 맛이 나며, 보통 손님에게 차와 함께 내거나 어린이 간식으로 인기가 많다.

삼배계산베이지(三杯雞, 삼배계, '3잔의 닭고기')는 중국 요리에서 인기 있는 닭 요리이며 특히 대만에서 인기 있는 장시 요리와 대만 요리의 가장 상징적인 요리 중 하나이다. 닝두의 명물이 있다. 말레이시아 화교공동체에서 산후조리음식으로도 나온다. 장시식은 매운맛을 내며, 대만식은 맵지 않지만 태국식 바질을 요리에 넣는다.

성젠만터우성젠만터우(生煎馒头)는 상하이 요리 중 하나로, 소고기를 속으로 만든 만두로 상에 낼 때에는 지져서 낸다.

위상위상(광둥어: 魚生, 월병: jyu4 saang1, 중국어 간체자: 鱼生, 정체자: 魚生, 병음: yúshēng 위성[*], 한자음: 어생, 말레이시아·싱가포르 영어: yee sang 이상[*]), 로우헤이(광둥어: 撈起, 월병: lou1 hei2, 한자음: 노기, 중국어 간체자: 捞起鱼生, 정체자: 撈起魚生, 병음: lāoqǐ yúshēng 라오치위성[*], 한자음: 노기어생) 또는 로우상(광둥어: 撈生, 월병: lou1 saang1, 중국어 간체자: 捞生, 정체자: 撈生, 병음: lāoshēng 라오성[*], 한자음: 노생)은 중국 광둥 지역의 생선회 요리이다. 싱가포르와 말레이시아의 화교들이 춘절에 먹는 음식 가운데 하나이다.

응아우윈응아우윈(중국어: 牛丸, 월병: ngau4jyun2)은 광둥 요리의 하나로, 간 소고기로 만든 고기완자 요리이다. 응아우윈은 광둥어 발음으로, 표준중국어로는 뉴완(병음: Niúwán)이라고 부른다.

진화 햄진화 햄(중국어 간체자: 金华火腿, 정체자: 金華火腿, 병음: Jīnhuá huǒtuǐ 진화 훠투이[*])는 중국의 햄이다.

짜지가이광둥식 통닭

쭈이샤쭈이샤(중국어 간체: 醉虾, 중국어 번체: 醉蝦, 병음: zuìxiā, 의미: '술 취한 새우')는 민물 새우를 기본으로 한 중국 일부 지역에서 인기 있는 요리로 때로는 요리하거나 생으로 먹는다. 새우를 술에 담가서 먹기 쉽게 하여 '드렁큰(drunken)'이라는 이름이 붙었다. 중국의 지역마다 요리법이 다르다. 예를 들어, 새우를 생으로 제공하기보다는 알코올에 담근 후 끓는 물에 조리하는 경우도 있고, 다른 조리법에서는 조리된 새우를 삶은 후 알코올에 절이는 경우도 있다. 또 다른 버전은 막걸리 한 그릇에 담근 새우를 기반으로 한다. 막걸리는 새우가 배설물을 배출하도록 강요한다. 새우는 일반적으로 움직임이 멈춘 후에 먹는다. 조리되지 않은 민물새우를 섭취하는 것은 폐흡충증의 위험으로 인해 건강에 심각한 위험을 초래할 수 있다.

청판쌀우유로 만든 음식

타우초타우초(인도네시아어: tauco) 또는 타우추(말레이어: taucu)는 해양 동남아시아의 두장이다.

팔보채팔보채는 중국 요리에서는 많은 종류의 재료로 만든 것을 가리키는 말이다. 대한민국에서는 팔보채(八寶菜, 바바오차이)와 팔보반(八寶飯, 바바오판)으로 많이 알려져 있는 별미 음식이다. 팔보(八寶, 바바오)는 여덟 가지의 진귀한 재료와 '채소, 요리, 반찬'을 뜻하는 차이(菜)가 합해진 것을 말하며, 소량의 기름으로 해삼, 새우, 오징어 등의 해산물과 죽순, 청경채 등의 채소를 강한 불에 볶은 요리를 말한다. 팔보채의 재료인 각종 해산물과 채소로부터는 단백질, 비타민, 무기질 등의 영양소를 얻을 수 있다.

궈판궈판(중국어 간체자: 锅饭, 정체자: 鍋飯, 병음: guōfàn) 또는 보우자이판(광둥어: 煲仔飯, 월병: bou1 zai2 faan6)은 광둥. 홍콩 등 중국 남부 및 말레이시아, 싱가포르 등 동남아시아에서 먹는 솥밥이다. 일반적으로 닭고기 및 중국 소시지가 포함되며, 간장 소스를 곁들이기도 한다.

뤄쓰펀뤄쓰펀(중국어: 螺蛳粉, 병음: luósīfĕn)은 중국 광시 좡족 자치구 류저우시의 전통 음식이다. 보통 우렁이로 우려낸 육수에 산순, 산내, 팔각, 계수나무, 정향나무 등으로 맛을 내어 만든다.

바바바바(중국어 간체자: 粑粑, 병음: Bābā)는 중국 윈난성 북서부에 거주하는 나시족의 전통 빵이다. 아무것도 넣지 않은 채로 만들거나, 다양한 속을 채워 만든다. 두껍고 둥글며 묵직한 편이다. 달콤한 맛과 짭짤한 맛 모두 존재한다. 때때로 관광객들에게 '중국식 피자'라는 이름으로 소개되기도 한다. 바바는 청나라 시대에 처음 만들어진 것으로 전해지며, 윈난성 내에서도 지역에 따라 조리법과 형태가 크게 다르다. 다양한 방식으로 먹을 수 있다는 장점 때문에 아무것도 곁들이지 않고 그대로 먹거나 잘게 잘라 매콤한 간식으로 만들어 먹기도 한다. 특히 아침 식사로 즐겨 먹는 대중적인 길거리 음식으로도 알려져 있다.

생강 우유 푸딩겅잡종나이 (광둥어: 薑汁撞奶, 월병: goeng1 zap1 zong6 naai5, 중국어 간체자: 姜汁撞奶, 병음: jiāng zhī zhuàng nǎi 장즈좡나이[*])는 광둥 요리의 후식이다. 생강, 우유, 설탕으로 만든다. 중국 남부 광저우시 판위구의 사완 고대마을 (沙湾古镇)에서 유래한 요리로 알려져 있다. 광저우 뿐만 아니라 포산, 중산, 주하이, 홍콩과 마카오 등지에서도 찾아볼 수 있다.

소를 넣은 피소를 넣어 빚은 피 음식은 여러 문화권에서 다양한 이름과 모양으로 존재한다. 한국의 만두와 비슷한 음식들이기 때문에 만두류(饅頭類)로 통칭하기도 한다.

어향육슬어향육슬(중국어 간체자: 鱼香肉丝, 정체자: 魚香肉絲, 병음: yúxiāngròusī 위샹러우쓰[*], 한자음: 어향육사)은 돼지고기를 볶아 만든 쓰촨 요리로, 위샹(생선향이라는 뜻이지만, 생선 맛이 나는 것이 아니라 생선 요리에 사용하는 양념이라는 뜻이다.)이라는 소스를 이용하는 것이 특징이다.

우곡우곡(광둥어: 芋角, 월병: wu6 gok3), 위자오(중국어: 芋角, 병음: yùjiǎo), 또는 위터우자오(중국어 간체자: 芋头角, 정체자: 芋頭角, 병음: yùtou jiǎo)은 으깬 토란으로 돼지고기, 새우, 표고 등으로 만든 소를 싸서 기름에 튀긴 음식이다. 홍콩 및 전 세계 딤섬 레스토랑의 표준 요리이다. 해외 차이나타운에서는 중국식 과자로 판매되는 경우가 많다. 타로 크로켓, 튀김 타로 만두, 튀김 타로 만두 퍼프 또는 단순히 타로 만두라고도한다. 겉껍질은 삶아 으깬 토란의 두꺼운 층으로 만들어진다. 우곡의 소는 양념한 다진 돼지고기로 만든다. 만두가 튀겨지면 토란의 가장 바깥층이 바삭하고 가볍고 폭신폭신해진다.

젠빙젠빙(중국어 간체자: 煎饼, 정체자: 煎餅, 병음: jiānbǐng)은 중국과 대만 등 중화권의 부침 음식이다. 묽은 곡분 반죽물을 얇게 펴 익혀 만든다. 길거리 음식으로 팔기도 한다.

헝지우고우헝지우고우(중국어 정체자: 香蕉糕, 한어 병음: xiang1 jiao1 gao1, 월병: hoeng1 ziu1 gou1) 또는 바나나롤 (Banana roll)은 홍콩과 해외 차이나타운에서 찾아볼 수 있는 중국식 떡의 일종이다. 바나나 기름으로 맛을 내었으며, 롤 하나는 성인 집게손가락보다 약간 더 크다. 찹쌀로 반죽하기 때문에 몹시 쫄깃하며, 바나나 기름과 설탕 이외의 재료는 지역에 따라 다르다. 팥이나 계피, 대추를 속으로 넣을 수도 있다. 이름과는 달리 진짜 바나나가 들어가지는 않지만 기름 덕에 바나나 냄새가 난다. 물론 바나나를 익혀 잘게 다져서 속으로 넣은 것도 찾아볼 수 있다. 홍콩의 전통 간식으로, 먹을거리가 다양하지 않던 1970년대만 하더라도 대중적인 음식이었다. 하지만 서양식 과자와 스낵의 유입으로 점차 밀려나, 홍콩에서도 그리 흔한 음식은 아니게 되었다. 이 때문에 홍콩인들에게는 옛날 향수를 불러일으키는 과자이기도 하다.

곤차우응아우호중국의 광둥성 음식

꽃빵중국의 빵 종류

라오빙라오빙(중국어 간체자: 烙饼, 정체자: 烙餅, 병음: làobǐng)은 베이징을 포함한 중국 북부에서 유명한 발효되지 않은 납작빵의 일종이다. 라오빙은 때때로 "차이니스 팬케이크"(Chinese pancake)로 불리기도 한다. 크기는 보통 피자와 같은 크기이며 프라이팬을 다 채울 만큼 크기도 하다. 두께는 약 1 센티미터 가량이고 질감은 쫄깃쫄깃하다. 라오빙은 물론 다른 종류의 빙 또한 소금, 밀가루, 물이 공통적으로 들어가며, 프라이팬에 구워진다. 많은 라오빙은 평평하고 흑설탕이나 파가 속에 들어가기도 한다. 라오빙을 섭취할 때는 조각을 내서 먹는다. 중국 일부 지방에서는 라오빙과 다른 빙 종류가 주식이 되기도 했다. 라오빙은 또한 "차오빙"(chaobing)이라는 다른 빙 종류를 만들기 위하여 고기나 여러 채소들과 함께 볶기도 한다. 미국이나 일본 등 중국을 제외한 다른 나라에서도 라오빙이 더 유명해지고 있다. 특히 오스트랄라시아 지방에서는 급속도로 라오빙과 빙이 유명해지고 있다.

량피량피(중국어 간체자: 凉皮, 정체자: 涼皮, 병음: liángpí, 직역: 찬 면)는 밀가루나 쌀가루로 만든 차가운 면으로 구성된 중국 요리이다. 시안시에서 유래한 특산 요리로 산시성 (섬서성)의 요리의 일부를 이루지만, 현재는 중국 전역으로 퍼졌다. 중국 북서부 지역에서는 종종 량피쯔 (凉皮子)라고 불린다. 량피는 차갑게 제공되지만, 여름을 포함한 모든 계절에 제공된다.

무쉬러우무쉬러우(중국어 간체자: 木须肉, 정체자: 木須肉, 병음: mù xū ròu, 한자음: 목수육)는 중국 산둥 및 베이징 지역의 돼지고기 요리이다. 돼지고기를 달걀과 목이, 채소와 함께 볶아 낸다. 산둥에서는 죽순을, 베이징에서는 황화채를 쓰며, 평소에 집에서 만들 때는 죽순이나 황화채 대신 오이를 쓰기도 한다. 미국식 중국 요리 버전인 무슈 포크(영어: moo shu pork)는 춘빙에 싸먹는다.

민치민치(마카오어: minchi, 광둥어: 免治, 월병: min5 zi6 민지[*])는 마카오의 다진 고기 요리이다. 주로 쌀밥과 달걀 프라이를 곁들여 먹는다. 마카오의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

원창닭원창닭(중국어 간체자: 文昌鸡, 정체자: 文昌雞, 병음: Wénchāng Jī)은 중국 하이난성 원창시 지역에서 유래한 고유 품종의 닭 또는 그 닭으로 만든 요리를 말한다.

캅세캅세(티베트어: ཁ་ཟས་)는 티베트의 전통 튀김 과자로, 구어체로는 암족(티베트어: ཨམ་བྱོག་)이라고도 부른다. 티베트어로 '귀'를 뜻하는 말에서 유래했다. 주로 티베트 설 명절인 로사르 기간에 만들어 먹는다. 반죽은 보통 밀가루, 달걀, 버터, 설탕으로 만들며, 이후 다양한 모양과 크기로 빚어 기름에 튀긴다. 가루 설탕을 뿌리기도 하며, 당나귀 귀 모양의 카프세처럼 장식적인 형태로 만드는 종류도 있다.

탕바오탕바오(湯包, 汤包)는 중국 요리로 일종의 바오쯔다. 송나라 때 카이펑에서 탄생한 후 정강의 변 이후 장강 삼각주 지역에 퍼졌다.

하스마하스마(만주어: ᡥᠠᠰᡳᠮᠠ, 중국어: 哈士蟆, 병음: hāshìmá)는 만주에서 중국산개구리(Rana chensinensis) 또는 중국산개구리의 난관을 말려 만든 식자재나 그것으로 만든 음식을 부르는 말이다. 홍콩 등지의 딤섬 음식점에서는 쉿갑고우(광둥어: 雪蛤膏, 월병: syut3 gap3 gou1, 중국어: 雪蛤膏, 병음: xuěgé gāo 쉐거가오[*])라 불린다.

가이판가이판(중국어 간체자: 盖饭, 정체자: 蓋飯, 병음: gàifàn) 또는 가이자오판(중국어 간체자: 盖浇饭, 정체자: 蓋澆飯, 병음: gàijiāofàn)은 중화권의 덮밥이다. 홍콩 등 광둥어 사용 지역에서는 딥타우판(광둥어: 碟頭飯, 월병: dip6 tau42 faan6)이라 부른다.

건두부물기를 뺀 단단한 두부

겅겅(중국어: 羹, 병음: gēng, 한자음: 갱)은 중화권의 걸쭉한 국물 요리이다. 녹말물을 풀어 걸쭉하게 한다. 위츠탕(상어 지느러미 수프) 등이 겅의 일종이다. 타이완의 야시장에서 여러 가지 겅을 먹을 수 있다.

깐쇼새우깐쇼새우(중국어 간체자: 干烧明虾, 정체자: 乾燒明蝦, 병음: gān shāo míngxiā 간사오밍샤[*], 한자음: 건소명화) 또는 칠리새우(chili shrimp)는 껍질 깐 새우에 감자녹말과 달걀흰자 등으로 만든 튀김옷을 입혀 튀긴 다음 매콤한 칠리소스에 볶은 음식이다. 쓰촨식과 상하이식이 있는데, 쓰촨식 깐쇼새우는 더우반장을 사용하며, 상하이식 칠리새우는 토마토소스를 넣어 만든다. 그 외에도 고추기름, 대파, 마늘, 고추, 라임 즙 등을 쓰기도 한다.

다오샤오몐다오샤오몐(중국어 간체자: 刀削面, 정체자: 刀削麵, 병음: dāoxiāomiàn, 한자음: 도삭면)은 중국 산시 지역의 국수 요리이다. 연길 냉면, 베이징 자장몐, 쓰촨 단단몐, 우한 러간몐과 함께 중국의 5대 면 요리 가운데 하나이다. 반죽을 칼로 대패질 하듯 깎아내는 기술은 난이도가 높고 익히는 데 오랜 시간이 필요하며, 중국 산시 지방에서는 해마다 다오샤오몐 만드는 칼 솜씨를 겨루는 경연대회가 열린다.

마라샹궈중국 요리

마라샹궈매운 양념에 고른 재료들을 볶아서 내어주는 쓰촨 요리

말레이 스펀지 케이크말레이 스펀지 케이크(Malay sponge cake){{Efn|중국어 간체자: 马拉糕, 정체자: 馬拉糕, 한어 병음: mǎlāgāo, 월병: maa5 laai1 gou1) 또는 (중국어 간체자: 马来糕, 정체자: 馬來糕, 한어 병음: mǎláigāo, 월병: maa5 loi4 gou1)는 광둥어로 마라이고, 관화로 마라이가오로 알려진 디저트 케이크로, 광둥성과 홍콩에서 인기가 많으며, 보통 전통 찻집에서 제공된다. 이 케이크는 돼지기름이나 버터, 밀가루, 달걀로 만들고 대나무 찜통을 사용하여 부풀린다. 전체 말레이 스펀지 케이크는 커다란 둥근 노란색 케이크이지만, 찻집에서는 일반적으로 조각으로 판매된다. 홍콩에서는 미국 뉴스 채널 CNN이 이 케이크를 "국민 케이크"라고 불렀다.

춘빙춘빙(중국어: 春餅, 병음: chūnbǐng)은 주로 중국 북방의 전통 음식이다. 바오빙(중국어: 薄餅, 병음: báobĭng)의 일종으로 본래는 입춘 요리이지만, 평소에도 먹는다. 밀가루를 물에 풀어 원형으로 얇게 해서 기름을 사용하여 굽는다. 고기류, 채소, 계란을 볶은 것 등을 싸서 먹는다.

토마토달걀탕토마토달걀탕(중국어: 西红柿鸡蛋汤, 병음: xīhóngshì jīdàntāng)은 중국의 요리이다. 토마토달걀탕은 토마토, 간장, 소금, 전분을 넣어 끓이고 다시 약한불에 계란과 부추를 넣고 끓인 다음, 나중에 조미료와 참기름으로 맛을 더하는 중국음식이다. 만들기 쉬운 대표적인 중국 가정식이다. 이 음식은 영양가가 높으며, 토마토의 리코펜과 같은 성분이 함유되어있어 암발병률을 낮추는데 효과가 있다.

몐워몐워(麵窩)는 중화인민공화국 중부 후베이성의 우한시에서 유래한 기름에 튀긴 도넛 모양의 간식이다. 두유, 미유, 밀가루, 참깨, 다진 중국 부추로 만든다. 몐워는 보통 짠맛이 나지만, 깍둑썰기한 고구마를 넣어 더 달콤하게 만들 수도 있다. 몐워의 기원은 불확실하지만, 전통적으로 청나라 광서제 시대(1875–1909)까지 거슬러 올라간다. 현지 참깨떡 장인인 창쯔런(Chang Ziren)은 한커우에서 새로운 씨앗 떡 종류를 실험하던 중 처음으로 몐워를 만들었다고 전해진다.

서이시가이익서이시가이익(광둥어: 瑞士雞翼, 월병: seoi6 si6 gai1 jik6, 중국어 간체자: 瑞士鸡翼, 병음: ruìshì jīyì 루이스지이[*], 한자음: 서사계익)은 홍콩의 일부 레스토랑에서 찾아볼 수 있는 달콤한 간장맛 닭날개 요리이다. 기본적으로 닭날개를 간장, 설탕, 중국술, 향신료를 섞어 만든 소스에 재워 만든다. '서이시가이익'은 광둥어로 '스위스 닭날개'라는 뜻이며, 영어 이름 역시 '스위스 윙' (swiss wing)이라 표기하지만, 정작 요리 자체는 스위스와는 아무런 관련이 없으며 홍콩이나 광저우에서 유래된 요리로 추정된다. 이름의 유래 역시 구체적으로 밝혀진 바 없다. 한 도시 전설에 따르면 서양인이 '달콤한 간장 닭날개' 요리를 발견하고 중국인 웨이터에게 이게 무슨 요리냐고 물어봤는데, 웨이터가 '스위트 윙'이라고 알려주었지만 영어 발음을 잘 못해서 그 서양인이 '스위스 윙'으로 알아들었고, 이름이 그대로 붙여졌다는 이야기가 있다. 일각에서는 홍콩의 유명 레스토랑인 타이핑쿤찬텡에서 개발한 요리라고 해석하기도 한다.

솽피나이솽피나이(중국어 정체자: 雙皮奶, 월병: soeng1 pei4 naai5) 또는 더블 스킨 밀크(double skin milk)는 우유, 달걀 흰자, 설탕으로 만든 중국식 디저트이다. 광둥 순더에서 유래했다. 판나 코타와 다소 비슷한 벨벳처럼 부드러운 우유 커스터드로 두 개의 막이 있다. 첫 번째 막은 끓인 우유가 식을 때 형성되고, 두 번째 막은 조리된 커스터드가 식을 때 형성된다. 전통적으로는 물소젖을 사용하는데, 소젖보다 지방 함량이 높아 부드러운 질감을 만들어낸다. 중국에서 늪 물소의 우유를 사용하는 것은 전 세계적으로 사용되는 소나 강 물소에 비해 우유 생산량이 적기 때문에 특이하다. 이 디저트는 순더, 광저우, 선전, 마카오, 홍콩에서 특히 인기가 많다. 솽피나이는 단백질, 칼슘, 락토스가 풍부하다.

젠빙궈쯔젠빙궈쯔(중국어 간체자: 煎饼果子, 정체자: 煎餠餜子, 병음: Tiānjīn jiānbǐng 전병과자[*])는 중국 톈진의 길거리 음식 종류로, 중국인들이 많이 먹는 음식 중 하나이다. 젠빙을 이용해서 유탸오를 말아서 만든다. 먹을 때는 면장(麵醬)과 대파 그리고 잘게 썬 파를 첨가하기도 한다. 북쪽 지방에서는 유탸오를 궈쯔(餜子)라고 한다. 톈진 유탸오는 난징, 상하이 일대와 유사하고, 중국 북부의 다른 도시와는 다르며, 비교적 작고 조밀하며, 남방에서부터 도입한 제조 방법이다. 톈진 젠빙 제작은 산둥 지역에서부터 도입하였고, 더욱 더 작게 만들어졌다. 길이는 유탸오 하나 크기 정도가 되고, 좁쌀 혹은 녹두로 만든 면을 사용하여 만든다. 때로는 계란을 사용하는데, 이것을 지단젠삥궈쯔(鷄蛋煎餠餜子)라고 부른다. 베이징 거의 대부분 지역에서는 젠빙에 계란을 넓게 펴 바르고, 박취(薄脆)를 넣어 말고 그 위에다 검은 깨, 고수, 톈몐장(甛麵醬: 단 맛이 나는 된장) 혹은 라몐장(辣麵醬)을 첨가한다. 요즘에 들어서 좁쌀을 사용하는 것이 유행이며, 자미(紫米: 복건성에 나는 색이 붉은 쌀) 혹은 옥수수면을 젠빙으로 많이 만들고 있다. 심지어, 금방 만든 뜨거운 젠빙에다 냉동 소고기를 넣기도 한다. 젠빙궈쯔는 아침 식사로 비교적 데우기가 쉬워 최근에는 북방 각 도시에서 상당한 인기가 있다. 베이징에서는 1980년대부터 이미 톈진에서 도입하기 시작했다.

차오간차오간(중국어: 炒肝, 병음: chǎogān, 직역: 간 볶음)은 중국, 특히 베이징을 대표하는 전통 음식이다. 돼지간과 돼지창자, 전분을 주재료로 하며, 마늘, 식초, 간장으로 간을 맞춰 만든다. 대개 만터우와 곁들여 먹는다. 청나라 시기 베이징의 후이셴쥐(会仙居)에서 처음 만들어졌다는 설이 전해진다. 이름에는 '볶다'를 뜻하는 한자 '炒'가 들어가나, 실제로는 재료를 볶는 것이 아니라 삶아 만든다. 이에 따라 '차오(炒)'라는 명칭은 만주어 'colambi'(요리하다)에서 유래한 것으로 여겨진다.

탄드르 케밥탄드르 케밥(우즈베크어: tandir kabob 탄드르 카보브, 위구르어: تونۇر كاۋاپ 토누르 카와프, 카자흐어: тандыр кәуап 탄드르 캐와프, 키르기스어: тандыр кебеп 탄드르 케베프)은 중앙아시아의 고기 요리이다.

텐툭텐툭(티베트어: འཐེན་ཐུག་)은 손으로 늘여 만든 국수를 사용하는 티베트식 국물국수 툭바의 일종이다. 특히 암도 지역에서 매우 흔한 음식으로, 보통 저녁 식사로 먹으며 때로는 점심으로도 즐긴다. 주재료는 밀가루 반죽, 여러 채소, 그리고 양고기나 야크 고기 조각이다. 오늘날에는 채소만 넣어 만든 텐툭도 흔하게 볼 수 있다.

피클 에그지역 요리

후라탕후라탕(胡辣湯), 즉 매운 고추 수프 또는 매운 수프라고도 알려진 이 음식은 허난성에서 유래하여 허난성과 산시성 (섬서성)에서 모두 인기를 얻은 중국 전통 수프의 일종이다. 중국 이민자들은 이 수프를 미국에 소개했으며, 미국에서는 "매운 수프"로 알려져 있다. 허난성에서는 샤오야오쩐 버전(저우커우시 근처 마을)과 베이우두 버전의 두 가지 다른 버전으로 나눌 수 있다. 그 이름—문자 그대로 '후추' + '고추/칠리' + '수프'라는 글자—가 의미하듯이, 소고기 육수로 만든 국물에 고추속과 후추가 들어간다.

로서이막위로우서이막위(광둥어: 鹵水墨魚, 월병: lou5 seoi2 mak6 jyu4, 중국어 간체자: 卤水墨鱼, 정체자: 滷水墨魚, 병음: lǔshuǐ mòyú 루수이모위[*], 한자음: 로수묵어)는 광둥 요리의 오징어 구이로, 시우메이의 일종이다. 중국 남부와 홍콩, 해외 차이나타운에서 흔히 찾아볼 수 있다. 광둥 요리나 차오저우 요리에서 유래한 것으로 여겨진다.

박척하박척하(중국어 간체자: 白灼虾, 정체자: 白灼蝦, 월병: baak6 coek3 haa1, 한자음: 백작하)는 광둥 요리의 하나로, 한자 그대로 새우찜을 일컫는 말이다. 뜨거운 물에 삶는 (灼) 새우요리라고 하여 이런 이름이 붙였으며, 새우껍질을 제거하지 않은 채로 내온다. 먹을 때에는 손으로 직접 껍질을 제거한 뒤에 간장에 찍어 먹으며, 다 먹고 나면 따뜻한 찻물에 레몬조각을 띄운 그릇에 손을 씻는 것이 전통이다.

쏸차이위쏸차이위는 차오위(산천어)에 파오차이(쓰촨식 쏸차이)를 넣고 끓여 낸 탕 요리로 쓰촨 지역의 대표적인 가정식이다.

원앙볶음밥위안양차오판(중국어 정체자: 鴛鴦炒飯, 간체자: 鸳鸯炒饭, 병음: Yuānyang chǎofàn) 또는 원앙볶음밥은 토마토 소스, 화이트 소스를 태극 모양으로 동시에 넣은 볶음밥이다. 다른 중국 요리와는 달리 서양식 소스를 사용해 조리하는 것이 특징이며, 홍콩과 마카오의 음식점에서 흔히 찾아볼 수 있는 음식이다.

쥐걱겅쥐걱겅(광둥어: 豬腳薑, 월병: zyu1 goek3 goeng1, 중국어 간체자: 猪脚姜, 병음: zhūjiǎo jiāng 주자오장[*], 한자음: 저각강)은 중국 광둥성의 전통 요리 중 하나이다. 예로부터 중국 광저우에서는 산모들이 산후조리를 위해 이 요리를 먹으며, 새 아기를 낳았음을 알리기 위해 친구나 가족에게 끓여 대접하기도 한다. 이 점에서는 한국의 미역국과 유사한 요리이기도 하다. 한자음은 '저각강'으로 직역하면 족발과 생강을 뜻한다. '쥐걱겅'은 광둥어 발음이며 표준중국어로는 '주자오장', 영어로는 한자를 직역한 'Pork knuckles and ginger stew'라고 부른다.

차시우판차시우판, 차슈판, 또는 차사오판(중국어 정체자: 叉燒飯, 간체자: 叉烧饭, 월병: caa1 siu1 faan6, 한어 병음: chāshāo fàn)은 밥 위에 차시우를 얹은 뒤 간장 등의 양념장을 첨가해 먹는 광둥 요리이며, 홍콩의 향토음식이다.

후이몐후이몐(중국어 간체자: 烩面, 정체자: 燴麵, 병음: huì miàn, 한자음: 회면)은 중국 허난성의 전통적인 국수 요리이다. 국물을 꽤 중시하는 국수 요리로, 맛이 짙고 깊은 편이다. 1,300년의 역사를 갖고 있으며, 일반적으로 양고기 후이몐, 삼선 후이몐, 오선 후이몐 등 몇 가지 종류가 있다. 함께 곁들이는 재료에 따라 여러 가지 맛으로 즐길 수 있으나, 탕 국물만큼은 5시간 이상 우려내 뽀얀 육수를 만드는 것이 정통이다. 다시마, 건두부, 당면, 메추리알, 배추를 주재료로 하며, 양고기와 소고기로 진하게 우린 육수와 두꺼운 면발이 특징이다. 경우에 따라서는 고수를 넣어 먹기도 하고, 깔끔한 맛을 느끼기 위해 고추기름이나 고춧가루를 넣기도 한다.

구수계구수계(중국어: 口水雞, 커우수이지)는 '군침 도는 닭고기' 라는 뜻으로 쓰촨 지방에서 즐겨먹는 닭고기 냉채요리이다. 한국에서는 줄여서 침닭이라고 부르기도 한다. 삶은 닭고기에 정향, 후추, 산초 등의 향신료를 넣어 만든 라유(중국어: 辣油, 고추기름)을 얹어 맛을 낸다. "사천 지역 삼천리에 이름을 날리고, 강남 12주에 향이 퍼진다"는 말이 있을 정도로 유명한 쓰촨의 대표 요리이다.

궈바차이궈바차이(중국어: 锅巴菜)는 톈진의 특색 음식이다. 톈진 사람은 꽈빠차이(嘎巴菜)라고 발음한다. 이름과는 달리 누룽지와 채소는 전혀 상관이 없고, 녹두·좁쌀로 만든 전병을 길고 넓게 잘라 그릇 안에 넣어서 소금, 참깨로 만든 장, 샹차이(香菜)를 넣고 먹는 음식이다. 소금은 순두부(豆腐花 혹은 豆腐脑)를 사용하여 짠맛과 비슷하고 맛도 괜찮다. 다만 전병은 울퉁불퉁한 것이 매끄럽지 못하다.

궈쿠이궈쿠이(중국어 간체자: 锅盔, 정체자: 鍋盔, 병음: guōkuī), 말 그대로 "냄비 투구"라는 뜻으로, 산시성 (섬서성) 요리에서 유래한 밀가루로 만든 일종의 빙 (납작빵)이다.

궈티에궈톄(중국어 정체자: 鍋貼, 간체자: 锅贴, 병음: guōtiē)는 중국에서 구운 자오쯔(교자)를 말한다. 통상적인 만들기 방법은, 생자오쯔를 냄비 평지에 배열해서 놓는다. 냄비 바닥에 기름을 약간 넣어 바닥에 눌러 붇지 않게 하고, 불 위에 놓고 물을 붓는다. 식초 약간을 넣고 뚜껑을 덮고 익힌다. 궈톄의 형태는 각 지역마다 다르고, 일반적으로 자오쯔(교자)의 형태이다. 단 톈진의 궈톄는 길쭉한 모양으로 구운 것과 비슷하다. 일본에서는 소위 궈톄를 "교자"로 지칭한다. 전부터 시나 만주(支那饅頭)라고 불렀고, 보통 일본 라멘과 함께 먹는다. 일본의 교자 공장은 교자를 끓는 증기로 익혀서 판매하고, 일본인은 산 교자를 냄비 안에 넣고 지진다.

뱀탕여러 종류의 뱀고기, 국화잎, 향신료로 만든 광둥식 수프

어향가지어향가지(중국어 간체자: 鱼香茄子, 정체자: 魚香茄子, 병음: yúxiāngqiézi 위샹체쯔[*], 한자음: 어향가자)는 가지를 볶아 만든 쓰촨 요리로, 매콤, 달콤, 새콤, 짭쪼름한 위샹(생선 향) 양념으로 맛을 낸다.

장차압양념한 오리를 찻잎 위에서 뜨겁게 훈제하는 쓰촨 요리

칭퇀만두의 한 종류

호이쪼호이쪼(중국어: 蟹棗, 직역: 게 대추, hoi6 jo2, 태국어: ห่อยจ้อ)는 중국 차오저우시에서 유래한 중국 요리로, 대추 열매와 모양이 유사한 작은 게살 튀김이다. 주요 재료는 게살, 돼지기름(또는 갈은 삼겹살), 다진 남방개, 달걀, 채소, 향신료이며, 신선한 두부껍질로 감싸 길쭉하게 만 뒤, 한입 크기로 잘라 튀긴다. 태국에 거주하는 중국계 태국인들 사이에서 인기 있는 음식이다.

다판지위구르의 닭고기 요리

마라룽샤마라 소스에 민물가재를 볶은 요리

중국식 달걀찜중국 요리

고구마 수프중국의 달콤한 디저트 수프

궈차오미시엔중국 요리

뉴진몐중국 쓰촨 지방에서 사용하는 요리 재료

분모자분모자(중국어: 粉耗子, 병음: fěnhàozi 펀하오쯔[*])는 중국 화북지방, 특히 둥베이(동북) 지방에서 즐겨 먹는 당면의 일종이며 중국 본토에서는 훠궈에 주로 넣어 먹는 재료이다. 타피오카 전분, 감자 전분, 정제수(물), 소금 등으로 만들어 쫄깃쫄깃하며, 투명하면서 길다. 형태는 가래떡 같은 형태를 지녔지만, 기존의 국내의 떡과는 다르게 중국의 분모자는 훨씬 쫄깃하고 매끄러운 것이 특징이다. 칼로리는 100g당 130-150kcal이며 같은 양의 떡볶이 떡이 200-220kcal 인 것과 비교할 때, 분모자가 떡볶이 떡보다 칼로리는 훨씬 더 낮다. 최근 마라떡볶이 등으로 대한민국 유튜버들이 국내 쌀떡 대신 중국의 분모자를 재료로 사용한 떡볶이를 먹는 모습을 선보였다. 중국 본토에서는 주로 훠궈에 넣어 먹는 재료이며, 대한민국에서는 떡볶이 등의 재료로 최근 인기를 끌고 있다.

연자육 번중국의 달콤한 빵

응오히양푸젠과 차오저우의 요리

중국당면중국당면(中國唐麵)은 마라탕이나 마라샹궈, 훠궈 등에 쓰이는 중국식 당면이다. 중국에서는 훠궈둔펀(중국어 간체자: 火锅炖粉, 정체자: 火鍋炖粉, 병음: huǒguō dùnfěn, 한자음: 화과돈분)이라 불린다. 한국에서는 얇고 둥근 실당면보다 넓고 납작한 한국식 고구마당면인 "납작당면"과 구분해 넙적당면, 넓적당면, 넓은당면이라 부르기도 한다. 주로 감자녹말로 만들며, 고구마녹말로 만들 경우에는 따로 고구마 중국당면(중국어 간체자: 红薯火锅炖粉, 정체자: 紅薯火鍋炖粉, 병음: hóngshǔ huǒguō dùnfěn 훙수훠궈둔펀[*], 한자음: 홍서화과돈분)이라 구분해 부른다.

콤피앙중국의 음식

푸치페이피엔쓰촨의 매운 소고기 요리

구이링가오

애국탕채소 수프

칭보렁중국의 달콤한 차가운 수프

파가오중국의 찐 케이크

검은깨 수프중국 디저트

설탕 그림중국 민속 예술의 한 형태

유면중국 국수의 한 종류

지우냥찹쌀을 발효시킨 중국 음식

돼지 내장탕중국의 돼지 내장 수프

루주훠사오돼지 내장 요리

리치 돼지고기중국 푸젠성의 돼지고기 요리

발렙 코르쿤티베트의 납작한 빵

압혈분사탕오리 피, 당면, 말린 두부, 오리 내장 등을 넣은 난징의 전통 별미

팥 케이크팥소로 만든 디저트

흑임자 롤차게 먹는 딤섬 디저트

결혼 소녀 케이크중국 전통 혼례에서 혼수로 쓰는 의례용 케이크

사차 국수중국의 국수 요리

수중국의 페이스트리 종류

월넛 페이스트리홍콩의 음식

핑온 번홍콩 청차우의 전통 달콤한 찐빵

굴소스 게 요리중국계 인도네시아 요리

비스킷을 곁들인 맥아당맥아당 시럽을 곁들인 소금 크래커

시과로베이징의 전통 요리

쑤저우식 국수쑤저우에서 유래한 국물 국수

오렌지 젤리 캔디과자의 일종

주안펀중국의 납작한 쌀국수

차오서우고기 소를 넣은 찐 만두에 얹는 매운 소스

탕반라광둥식 쌀가루 경단 디저트

파오모시안의 중국 전통 요리

팔보반중국의 쌀 요리

다주 간쓰중국의 두부 요리

달걀 탕수이중국의 달걀 디저트 수프

미산다오맥아당을 입힌 튀김 과자

바지루중국 산둥의 돼지고기 요리

삼판 죽광둥의 죽

타로 퓌레중국의 디저트

피단더우푸중국의 차가운 요리

홍소대장중국의 전통 요리

광둥식 보양탕광둥식 수프

레몬 덕오리 요리

마오쉐왕충칭의 선지와 천엽을 넣은 훠궈 스타일 요리

송서구이장쑤 요리의 유명한 요리

차오산 소고기 훠궈중국 광둥 차오산에서 유래한 소고기 훠궈

찹쌀 미트볼찹쌀을 입힌 미트볼

충유빙충유빙(중국어 간체자: 葱油饼, 정체자: 蔥油餅, 병음: cōngyóubǐng)은 중국의 파 요리이다. 지짐 음식인 빙의 일종으로, 파를 넣어 만든다. 한국의 파전과 달리, 얇게 민 반죽에 송송 썬 파를 뿌리고 겹겹이 포개어 다시 밀대로 민 뒤 지진다.

푸젠 홍주 닭닭 요리

검은깨 떡중국의 전통 케이크

몽 소시지몽족 이주민 공동체의 허브 돼지고기 소시지

쉬안웨이 햄햄

푸닝 대병중국 푸닝현의 케이크

생선 머리 캐서롤중국 요리

차오훙궈베이징 요리의 전통 요리

창사 처우더우푸후난 요리의 간식

콴펀 국수중국의 감자 국수

위더우푸위더우푸(중국어: 鱼豆腐, 병음: yú dòufu)는 두부와 유사한 중국의 생선 요리이다. 고기풀을 주재료로 만든다.

지삼선지삼선(중국어: 地三鲜, 병음: dìsānxiān 디싼셴[*])은 중국 둥베이 지역의 대표적인 가정식 볶음 요리이다. 감자, 가지, 피망을 기름에 튀기거나 볶은 뒤 소스를 입혀 만드는 음식으로, 대한민국에서는 대림동 등 조선족 밀집 지역을 중심으로 널리 소비된다.

나이웡바우나이웡바우(광둥어: 奶黃包/奶王包/奶皇包, 월병: naai5 wong4 baau1) 또는 나이황바오(중국어 간체자: 奶黄包, 정체자: 奶黃包, 병음: nǎihuáng bāo, 한자음: 내황포)는 중국 광둥과 홍콩의 바오쯔이다. 소가 커스터드여서 커스터드 찐빵으로도 알려져 있다.

노추노추(중국어: 老抽, 병음: lăochōu 라오처우[*]) 또는 노두유(老豆油)는 중국 요리에 쓰이는 조미료로, 단맛이 강하고 향이 진하며 식욕을 돋우는 데 쓰인다. 요리의 색을 먹음직스럽게 해 주기도 한다.

아몬드 비스킷아몬드를 넣은 중국의 비스킷

차이뽀능차이뽀능(민난어 백화자: chhài-pó͘-nn̄g, 한자: 菜脯卵, 중국어: 菜脯蛋, 병음: càifǔ dàn 차이푸단[*])은 대만 및 푸젠성, 차오산, 홍콩, 마카오 등 중국 남부에서 먹는 달걀 요리이다. 차이뽀를 넣어 오믈렛처럼 부쳐 낸다.

함제이펑중국의 튀김 간식

후자오빙중국의 구운 빵

계화고중국의 페이스트리

옥수수 게살 수프옥수수와 게살을 넣은 중국식 수프

둥안지중국의 닭고기 요리

루푸중국의 발효 두부

즈마자오참깨 볼

난퉁 시팅 크래커중국의 비스킷

망공 케이크중국의 디저트

수이주중국 요리

시더우펀중국의 수프 요리

인삼 닭고기 수프인삼을 넣은 닭고기 수프

허밀 또는 쌀로 만든 페이스트리

갸박티베트 요리의 팬케이크

군다인티베트의 페이스트리

다주자중국 요리

루가오 햄햄

산추이산다중국의 납작한 빵

투야크 버터와 흑설탕, 물로 만든 티베트의 치즈케이크 페이스트리

룽고이 카차양 머리를 푹 삶은 요리

마산참파, 마른 치즈, 야크 버터, 흑설탕으로 만든 티베트 페이스트리

쑤안라펀중국의 국수 스튜

용봉탕뱀, 닭, 채소로 만든 수프

유를라티베트의 밀가루 페이스트리 요리

차싼중국의 전통 페이스트리 요리