단무지

단무지(일본어: 沢庵漬け 다쿠안즈케[*])는 쓰케모노의 일종으로, 일본에서 유래한 절임 음식이다. 전통적인 단무지는 왜무를 햇볕에 말려 수분을 줄인 뒤, 소금과 쌀겨를 섞은 것에 넣어 발효·숙성시켜 만든다. 말린 무는 손으로 휠 수 있을 정도로 부드러워진 상태에서 절임 과정을 거친다. 현재 시중에 유통되는 단무지는 왜무를 소금이나 설탕 용액에 절여 만든 것이 일반적이며, 전통 방식과는 식감과 맛에서 차이가 있다. 또한 일부 제품은 감미료, 산미료, 화학 조미료, 인공 착색료 등을 더한 조미액에 담가 제조되기도 한다.

설명: Wikipedia — 단무지, CC BY-SA 4.0