레버크뇌델

레버크뇌델은 독일, 오스트리아, 체코의 전통적인 간 고기 요리이다. 레버크뇌델은 보통 쇠고기 간으로 만들지만, 독일 팔츠 지역에서는 돼지고기를 대안으로 사용하기도 한다. 고기를 갈아서 빵, 달걀, 파슬리 및 육두구나 마조람 같은 다양한 향신료와 섞는다. 오스트리아에서는 종종 비장을 간과 1:3 비율로 섞기도 한다. 적신 숟가락 두 개를 사용하여 반죽을 덤플링 형태로 빚은 뒤 쇠고기 맑은국에 삶거나 라드에 튀겨낸다. 삶은 덤플링은 질감이 부드럽기 때문에 조리 후 즉시 신선한 상태로 먹어야 하지만, 튀긴 변형 방식은 튀길 때 형성된 껍질 덕분에 보존성이 조금 더 높다. 팔츠 지역에서 레버크뇌델은 흔히 자우어크라우트와 매시드 포테이토를 곁들여 낸다. 독일 바이에른과 오스트리아에서는 보통 '레버크뇌델주페'(독일어: Leberknödelsuppe, 간 덤플링 수프)라는 형태의 수프로 제공된다.

설명: Wikipedia — 레버크뇌델, CC BY-SA 4.0