메디스테르푈세

메디스테르푈세(덴마크어·노르웨이어: Medisterpølse)는 스칸디나비아 전통 소시지이다. 잘게 간 돼지고기에 두태기름 또는 라드를 섞고, 향신료로 간을 한 뒤 소시지 케이싱에 채워 만든다. 메디스터코르프(스웨덴어: medisterkorv) 또는 간단히 메디스테르(덴마크어·노르웨이어: Medister)라고 부르기도 한다. 은은하게 달콤한 맛이 난다. 곱게 간 고기에 다진 양파, 올스파이스, 정향, 소금, 후추로 양념한다. 덴마크와 노르웨이에서 저녁 식사때 즐겨 먹는 소시지로, 영국의 컴벌랜드 소시지와 유사하다. '메디스테르(medister)'라는 명칭은 중세 저지 독일어에서 돼지고기를 뜻하는 met(영어 meat와 어원적으로 관련 있음)와 두태기름을 뜻하는 ister가 결합해 만들어진 것으로 추정된다. 이 명칭은 16세기 초 스웨덴의 가정 살림 관련 서적에서 처음 문헌에 등장했다. 메디스테르의 조리법은 과거와 비교해 변화했다. 과거에는 고기 속을 칼로 직접 다져 만들었으나, 오늘날에는 기계를 사용해 고기를 매우 곱게 갈기 때문에 소시지의 식감에도 차이가 생긴다. 메디스테르는 하나의 기다란 소시지 형태로 만들어지며, 조리한 뒤 먹기 직전에 적당한 크기로 잘라 낸다. 일반적인 소시지와 달리 메디스테르는 생고기 상태로 보관하며, 최종 조리 과정에서 삶거나 굽는다. 따라서 조리하기 전까지는 냉장 또는 냉동 상태로 보관해야 한다.

설명: Wikipedia — 메디스테르푈세, CC BY-SA 4.0