팔루바사

팔루바사(인도네시아어: Pallubasa, Pallu basa)는 인도네시아 남술라웨시주 마카사르 지역 전통 요리이다. 주로 소 혹은 물소의 내장과 고기로 만드는 등 초토 마카사르와 유사하지만, 팔루바사의 고기는 더 오랜 시간 조리되며, 코코넛 밀크와 볶은 코코넛 간 것을 넣은 걸쭉한 국물과 함께 그릇에 담아 먹는다는 점에서 차이가 있다. 팔루바사는 육수를 더욱 걸쭉하게 만들기 위해 날달걀을 넣거나, 육수에 풍미를 더하기 위해 라임즙을 넣어 먹기도 한다. 크투팟과 함께 먹는 초토 마카사르와는 달리, 팔루바사는 흰쌀밥과 함께 먹는다. 과거에는 부라사와 함께 먹기도 했다. 역사적으로 팔루바사는 내장과 고환, 창자, 유방, 심지어 피 등 선호되지 않던 부위만을 재료로 사용하였다. 이 때문에 가격이 매우 저렴하여 노동 계층 사이에서 인기를 끌었다. 이후 인기가 확산되면서 상류층 역시 팔루바사를 즐기기 시작했는데, 이들은 등심이나 안심과 같이 보다 선호되는 부위를 넣어 먹었다.

설명: Wikipedia — 팔루바사, CC BY-SA 4.0