인도네시아 음식 | WorldFoodPedia

가도가도가도가도(인도네시아어: gado-gado)는 인도네시아의 샐러드이다. 여러 가지 채소와 삶은 달걀, 튀긴 두부, 템페, 론통 등에 사테 소스를 곁들여 먹는 음식이며, 인도네시아의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. 길거리 음식으로 먹기도 하며, 새해에 먹는 명절 음식이기도 하다.

나시 고렝나시 고렝(말레이어·인도네시아어: nasi goreng)은 인도네시아, 말레이시아, 브루나이, 싱가포르 등 말레이어 사용 동남아시아 지역의 볶음밥이다. 인도네시아의 국민 음식 가운데 하나로 여겨지며, CNN에서 진행한 인기 투표에서 세계에서 가장 맛있는 음식 2위로 선정된 바 있다. 덥고 습한 기후 특성상 밥이 일찍 쉬는 것을 막기 위한 보존식으로 등장하였으며, 미리 음식을 한 상 차려놓는 식문화를 반영하여 만들어졌다.

른당인도네시아 요리

사테고기 꼬치 구이

템페템페(자와어: témpé)는 인도네시아의 발효 식품이다. 콩을 발효시켜 만든 음식으로, 청국장과 비슷하지만 무르지 않고 단단하다. 겉모습은 두부와, 맛은 견과류나 버섯과 비슷한 편이다.인도네시아의 중요한 음식으로 고기보다 훨씬 싸서 많은 사람들이 즐긴다. 그리고 템페는 단백질의 양이 매우 크기에 인도네시아의 밥상에는 한국의 김치처럼 항상 올라온다.

탈리탈리(힌디어: थाली, "접시" 또는 "쟁반"을 의미) 또는 보자남(텔루구어: భోజనం, "완전한 식사"를 의미)은 남아시아, 동남아시아, 카리브 제도에서 음식을 담아내는 둥근 쟁반이다. 탈리는 또한 쟁반 위에 여러 가지 음식을 모아 차려낸 인도식 정식을 일컫는 말이기도 하다. 탈리 쟁반은 남아시아에서 의식용으로 사용되기도 한다.

루작칠리와 땅콩, 새우 등을 넣어 버무려 먹는 샐러드

첸돌첸돌(Cendol)은 인도네시아 발상의 전통 디저트다. 동남아시아에서 인기 있는 디저트로, 말레이시아, 싱가포르, 부르나이, 캄보디아, 베트남, 타이, 미얀마 등에서 널리 알려져 있다.

참깨볼찹쌀가루를 재료로 튀겨 만든 중국 빵의 하나

하이난 닭고기밥하이난 치킨 라이스(영어: Hainanese chicken rice 하이나니즈 치킨 라이스[*]; 중국어 (싱가포르): 海南鸡饭, hǎinán jīfàn 하이난 지판[*])는 삶은 닭고기와 닭을 삶은 육수에 지은 밥을 양념하여 함께 내는 음식으로 보통 칠리 소스와 오이 고명을 함께 제공한다. 이 요리는 중국 남부 하이난에서 남양(중국어: 南洋), 즉 동남아시아로 이주한 이민자들에 의해 탄생한 음식으로, 하이난의 원창닭 요리에서 유래한다. 하이난 치킨라이스가 처음 탄생한 곳은 싱가포르로 여겨지며, 싱가포르 전역의 푸드코트나 노점에서 쉽게 찾아볼 수 있는 싱가포르의 대표적인 국민 음식 중 하나이다. 또한 하이난 출신 사람들이 이주한 동남아시아의 여러 지역에서도 비슷한 형태의 요리를 찾아볼 수 있다. 특히 인도네시아, 말레이시아, 태국, 베트남 등지에서도 하이난 치킨라이스는 널리 사랑받는 일상적인 음식이다.

라원인도네시아의 전통 쇠고기 스튜

박소박소(인도네시아어: bakso)는 쇠고기풀로 만든 고기완자이다. 인도네시아에서 먹는다.

론통론통(인도네시아어: lontong)은 쌀을 바나나잎에 싸서 원기둥 모양으로 말아 삶은 음식이다. 몇 조각으로 썰어 낸다. 인도네시아 외에도 말레이시아, 싱가포르 등에서 즐겨 먹는다.

굴라이굴라이(Gulai)는 말레이 제도의 요리로 맵고 걸쭉한 국물 요리이다. "커리"로 번역되기도 한다. 주 재료는 대개 가금류, 염소고기, 소고기, 양고기, 부속 고기, 생선, 해산물, 카사바 잎, 익지 않은 잭프룻, 바나나 줄기 등이다. 굴라이는 말레이시아와 싱가포르의 현지식으로 여겨지지만 인도네시아식 커리로 자주 일컬어진다.

도돌도돌(인도네시아어: Dodol)은 토피와 유사한 간식으로 사탕야자를 재료로 한다. 주로 동남아시아와 인도 아대륙 지역에서 볼 수 있다. 본래 인도네시아에서 유래되었으며, 말레이시아, 브루나이, 싱가포르, 필리핀, 남아시아(타밀나두 지역과 고아 지역), 스리랑카, 태국, 미얀마 등에서도 알려져 있으며 'mont kalama'라는 명칭으로 불리기도 한다. 코코넛 밀크, 재거리, 쌀가루를 주재료로 하며, 일반적으로 두껍고 끈적거리며 단맛이 난다.

소토인도네시아의 국물 요리

인도미인도미(인도네시아어: Indomie)는 인도네시아 회사 인도푸드에서 생산하는 인스턴트 국수 브랜드이다. 인도푸드는 자체로 16개의 공장을 보유한 세계 최대 인스턴트 국수 생산업체이다. 매년 인도미 150억 봉지 이상을 생산한다. 또 전 세계 90여 개국에 수출되는데, 주요 수출 시장은 호주, 뉴질랜드, 말레이시아, 인도, 이라크, 파푸아뉴기니, 홍콩, 동티모르, 요르단, 사우디아라비아, 가나, 중국, 캐나다, 미국, 영국, 프랑스, 브라질, 스페인, 독일이다. 나이지리아, 러시아, 남아프리카, 멕시코, 우크라이나, 대만, 이집트, 레바논, 일본 및 중동, 유럽, 아프리카, 북미, 라틴 아메리카 및 아시아의 일부 나머지 국가에도 수출한다. 인도미는 1972년 6월에 처음 소개된 이후 주로 인도네시아에서 생산되었다. 인도미는 1995년부터 나이지리아에서도 생산되었다. 인도미는 나이지리아와 기타 아프리카 국가에서도 점차 인기를 얻고 있다.

툼픙툼픙(인도네시아어·자와어: tumpeng)은 인도네시아의 쌀밥 요리이다. 일반 쌀밥이나 노란밥, 코코넛밥 등을 고깔 모양으로 만들고 주위에 여러 가지 음식으로 둘러 내는 요리로, 자와·마두라·발리섬에서 먹는 자와 요리의 하나이다. 전통적으로 슬라므탄 의식 등에 사용하는 의례 음식이며, 인도네시아의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

나시 우둑나시 우둑(인도네시아어: nasi uduk)은 인도네시아의 코코넛밥이다. 대표적인 브타위 요리의 하나이며, 특히 자카르타에서 즐겨 먹는다.

아차르아차르(인도네시아어·말레이어: acar)는 동남아시아 지역의 채소 절임 요리이다. 인도의 아차르(achar)에서 유래한 음식으로, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 브루나이에서 흔히 먹는다. 네덜란드에서는 아트야르(네덜란드어: atjar)라 부르며, 이는 인도네시아어 acar에서 비롯되었다. 보통 한 번에 많이 만들어 밀폐된 유리병에 담아 냉장 보관하며, 식사에 반찬으로 곁들인다.

페첼프츨(인도네시아어: pecel, 자와어:ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀)은 땅콩 소스를 곁들인 자와식 전통 샐러드로, 보통 쌀밥, 론통 혹은 크투팟과 함께 먹는다. 프츨은 자와식 샐러드 요리인 로텍과 비슷하지만, 로텍은 보통 튀긴 반죽이나 두부와 함께 먹으며 생채소와 익힌 채소를 모두 사용한다는 점이 다르다. 프츨은 조리법이 간단하고 가격이 저렴해서 자와 전역에서 인기가 있으며, 특히 자바를 가로지르는 기차 여행에서 자주 볼 수 있다. 일부 미식가들은 프츨의 실용성과 단순성 때문에 여행을 상징하는 음식으로 묘사하기도 한다. 프츨은 자와인 이주민들에 의해 말레이시아에도 소개되었으며, 말레이시아에서는 프찰(말레이어: pecal)이라고 부른다. 또한 수리남으로 이주한 자와인 이민자들에 의해 전파되어 수리남에서도 즐겨먹는 요리가 되었다.

구득구득(인도네시아어·자와어: Gudeg)은 인도네시아 욕야카르타의 전통 자와 요리이다. 설익은 잭프루트(gori, nangka muda)에 야자당과 코코넛 밀크를 넣고 몇 시간 동안 졸여 만든다. 마늘, 샬롯, 캔들넛, 고수 씨앗, 갈랑갈, 월계수잎, 티크나무 잎 등 다양한 향신료로 맛을 낸다. 티크나무 잎 때문에 적갈색이다.

박미박미(인도네시아어: bakmi, 자와어: ꦧꦏ꧀ꦩꦶ) 또는 바미(네덜란드어: bami, 태국어: บะหมี่)는 인도네시아의 국수 요리이다. 중국 푸젠 출신 화교에 의해 인도네시아에 전래된 음식이며, 어원은 "고기 국수"를 뜻하는 민난어 "바미(bah-mī)"이다. 보통 국물국수로 먹지만, 볶음국수로 먹을 때도 있으며, 이때 박미 고렝(볶은 박미)이라 부른다. 푸젠 요리에서 원래는 돼지고기를 사용해 만들지만, 이슬람 국가인 인도네시아에서 닭고기 등 다른 고기를 사용해 만들기도 하며, 이때 박미 아얌(닭고기 박미) 등의 이름으로 불린다. 네덜란드와 수리남, 태국에서도 즐겨 먹는다.

소토 아얌소토 아얌(인도네시아어: soto ayam)은 닭고기, 론통, 국수, 쌀국수 등의 재료로 만드는 인도네시아 전통 요리이다. 소토 아얌은 싱가포르, 말레이시아, 수리남에서 인기가 있다. 강황은 노란색 닭고기 국물을 만드는 주요 성분 중 하나로 첨가된다. 이는 인도네시아 요리에서 흔히 볼 수 있는 전통 수프인 소토의 가장 인기 있는 변형 중 하나이다. 닭고기와 당면 외에 완숙 계란, 튀긴 감자 조각, 중국 셀러리 잎을 곁들여 먹을 수도 있다. 바왕 고렝은 일반적으로 고명으로 올린다. 코코넛 밀크도 기호에 따라 넣기도 한다. 튀긴 마늘을 곁들인 새우 크래커 가루인 코야(삼발)를 일반적인 토핑으로 올린다. 크루푹 또는 음핑도 흔히 고명으로 올려 먹는다. 라라판은 보통 반찬으로 곁들여 먹는다.

아삼 페다스아삼 프다스(말레이어: Asam pedas, 말레이어로 "신맛 매운맛")는 동남아시아, 특히 말레이시아, 인도네시아, 싱가포르에서 흔히 볼 수 있는 전통 요리다. 신맛과 매운맛이 나는 굴라이(말레이어: gulai, 커리와 비슷한 국물 요리)로 일종의 생선 스튜 요리이다. 이 요리는 주로 말레이, 미낭카바우, 아체, 프라나칸 요리와 관련이 있으며, 다양한 해산물이나 민물고기를 사용해 조리한다. 국물은 고추와 향신료를 섞어 만들며, 신맛은 지역에 따라 다르지만 보통 타마린드, 아삼 크핑(말레이어: asam keping, 건조한 가르시니아 조각), 라임 즙 등으로 만든다. 지역별로 불리는 이름도 다양한데, 예를 들어 미낭카바우족은 아삼 파데(말레이어: asam padeh), 아체주에서는 아삼 크응(말레이어: asam keueung), 프라나칸족은 그랑 아삼(말레이어: gerang asam) 등으로 부른다. 아삼 프다스의 발전은 주로 해상 교역이 활발했던 말라카와 서수마트라의 미낭카바우 지역과 관련이 있다. 이 지역들은 오랜 문화 교류와 지역 무역망을 통해 교류하며 요리법을 발전시키는 데 기여했다. 다양한 요리 전통의 영향으로 지역별 재료와 조리법이 변형되면서, 독특한 지역적 특성을 가진 다양한 아삼 페다스가 생겨났다. 오늘날 아삼 프다스는 말레이 반도, 수마트라, 보르네오, 리아우 제도 전역에서 널리 조리된다. 재료, 조리법, 맛의 차이는 각 지역의 문화적, 지리적 특성을 반영하며, 이 요리가 발전해 온 과정을 보여준다.

아팜 발릭아팜 발릭(말레이어: apam balik), 트랑 불란(인도네시아어: terang bulan), 또는 마르타박 마니스(말레이어·인도네시아어: martabak manis)는 말레이시아, 브루나이, 싱가포르 및 인도네시아 전역의 전문 노점에서 흔히 볼 수 있는 음식이다. 지역에 따라 여러 가지 이름으로 알려져 있다.

크락 틀로르크락 틀로르(인도네시아어: Kerak telor)는 인도네시아의 브타위 전통 오믈렛 요리다. 위에 룬뎅, 바왕 고렝, 건새우를 고명으로 올린다. 주 요리보단 간식으로 소비되며, 매년 열리는 자카르타 페어에서 특히 인기를 끌고 있다.

나가사리나가사리(인도네시아어: Nagasari)는 인도네시아의 전통적인 찐 쿠에로, 자와 요리에서 유래했다. 쌀가루, 코코넛 밀크, 설탕을 섞어 반죽한 뒤 바나나 조각을 넣어 바나나잎에 싸서 찐다.

나시 쿠닝나시 쿠닝(인도네시아어: nasi kuning)은 인도네시아의 노란 코코넛밥이다. 강황을 넣어 지어 노란색을 띤다. 흔히 툼픙에 쓰인다.

박피아박피아(인도네시아어: Bakpia)는 인도네시아 욕야카르타에서 유래한 페이스트리 케이크다. 박피아의 겉반죽은 설탕과 소금을 물에 녹인 뒤 밀가루를 더해 반죽하여 만든다. 이후 반죽에 속재료를 넣고 납작한 둥근 모양으로 빚은 다음, 최소 20분 이상 구워낸다. 이런 박피아는 보통 박피아 다깅(bakpia daging) 또는 박피아 아신(bakpia asin)이라고 한다. 반면 박피아 마니스(bakpia manis)는 보통 녹두나 고구마를 하룻밤 동안 불린 후 1시간 동안 찐 다음 기름, 소금, 설탕을 넣고 튀겨 만든다. 검정거북콩, 치즈, 초콜릿, 두리안, 파인애플, 판단 등을 넣은 기타 변형도 존재한다. 이러한 종류의 박피아는 보통 쿠에 소피아(Kue sopia)라고 한다. 필리핀에서는 박피아를 호피아(Hopia) 라고도 부른다.

볼루 판단볼루 판단(인도네시아어: Bolu pandan)은 싱가포르, 인도네시아, 말레이시아에서 유래한 스펀지케이크로 식감이 가볍고 부드럽다. 판단잎즙으로 맛을 낸다. 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 베트남, 캄보디아, 라오스, 태국, 스리랑카, 홍콩, 중국, 네덜란드 등에서 유명하다. 필리핀의 부코 판단 케이크와 유사하나 코코넛을 사용하지 않는다는 점이 다르다.

쿠이 라피스쿠이 라피스(말레이어: kuih lapis)는 말레이시아에서 유래한 쿠이의 일종이다. 여러 겹으로 만들며 오늘날에는 다양한 색상으로 만드나, 전통적으로는 빨간색으로 만들었다.

프리터프리터(fritter)는 고기, 해산물, 과일, 채소 또는 기타 재료를 반죽하거나 빵가루를 입힌 조각, 혹은 다른 재료 없이 반죽 조각을 튀긴 튀김의 일종이다. 달콤한 맛이나 짭짤한 맛 둘 다 낼 수 있다.

미고렝미고렝(인도네시아어: Mi goreng, 말레이어: Mi goreng, "볶음국수"를 의미)은 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르의 볶음국수 요리이다. "볶은 박미"라는 뜻의 박미 고렝(bakmi goreng)이라고도 한다. 여기서 "미"는 "국수"를 뜻하지만, 정확히는 스파게티처럼 노란 밀가루 면을 일컫는다. 퀘티아우 고렝(kway teow goreng)이나 미훈 고렝(mee hoon greng)은 흰 쌀로 만든 면을 이용한 같은 요리이며, 미고렝의 일종으로 간주되기도 한다. 이 음식은 얇은 노란색 면을 식용유에 마늘, 양파, 샬롯과 함께 볶은 후 새우, 닭고기, 소고기 또는 얇게 썬 박소(고기경단), 고추, 배추, 양배추, 토마토, 계란 및 기타 채소를 넣어 만든다. 인도네시아 전역에서 흔히 볼 수 있으며, 길거리 노점상(와룽)부터 고급 레스토랑까지 다양한 곳에서 판매한다.

부부르 아얌부부르 아얌(인도네시아어: Bubur ayam)은 인도네시아의 닭고기 죽이다. 닭고기를 잘게 썰어 넣은 쌀죽에 다진 파, 튀긴 샬롯, 셀러리, 둥차이, 튀긴 콩, 차크웨(유탸오), 간장을 넣어 만든다. 간혹 노란 닭고기 육수와 크루푹을 얹어 먹기도 한다.

세룬뎅스룬뎅(어원: 자와어 ꦱꦿꦸꦤ꧀ꦢꦺꦁ 'srundèng', 인도네시아어·영어: Serundeng)은 코코넛채에 향신료를 첨가해 만드는 인도네시아 자와식 양념이다. 주로 밥과 함께 곁들여 먹으며, 조리법에 따라 달콤한 맛이 나거나 매운맛이 난다. 가장 잘 알려진 형태는 코코넛채를 향신료와 함께 볶아 만든 볶음가루 형태로, 여기에 땅콩을 섞거나 밥, 론통, 찹쌀밥, 부라사(burasa, 바나나잎 찹쌀밥) 위에 고명처럼 올려 고소하고 향긋한 풍미를 더하는 양념으로 사용된다. 또한 인도네시아의 국물 요리 소토 위에 고명으로 뿌리기도 한다. 한편, 스룬뎅은 밥에 곁드는 양념이 아니라 고기 등 주재료와 함께 조리하여 하나의 독립된 요리로 만들어 내기도 한다. 예를 들어 스룬뎅 다깅(serundeng daging)은 스룬뎅을 쇠고기와 함께 볶아 만든 요리로, 인도네시아 전역에서 인기 있는 전통 반찬이다.

아얌 고렝아얌 고렝(인도네시아어·말레이어: Ayam goreng)은 인도네시아 및 말레이식 닭튀김이다. 아얌 고렝은 인도네시아어, 말레이어, 그리고 많은 인도네시아의 언어 (예: 자와어)에서 "프라이드 치킨"을 뜻한다. 다른 나라와 달리 인도네시아 프라이드 치킨은 보통 밀가루 대신 쿠르쿠마 롱가와 마늘을 주재료로 사용한다. 2024년 테이스트아틀라스는 아얌 고렝을 세계 최고의 프라이드 치킨 요리이자 최고의 전통 닭고기 요리 중 하나로 선정했다.

오탁오탁오탁오탁(말레이어·인도네시아어: otak-otak)은 생선살과 카사바 녹말로 만든 어묵이다. 향신료를 넣어 매콤달콤한 맛이 나며, 바나나잎에 싸서 굽는다. 간식으로 먹기도 하고 식사 때 쌀밥과 먹기도 한다. 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르의 전통 음식인데, 인도네시아식 오탁오탁은 흰색을 띠며, 말레이시아·싱가포르식 오탁오탁은 고춧가루, 울금가루, 커리가루 등 때문에 불그스름한 주황색이나 갈색을 띤다.

이칸 바카르인도네시아와 말레이시아의 생선 구이 요리

나시 참푸르나시 참푸르(인도네시아어·말레이어: nasi campur, nasi rames)는 인도네시아, 말레이시아, 브루나이, 싱가포르와 태국 남부에서 먹는 음식이다. "나시(nasi)"는 "쌀밥"을, "참푸르(campur)"는 "섞인(혼합된)"을 뜻하지만, 한국의 비빔밥과는 달리 접시에 밥과 함께 먹고 싶은 반찬을 담아 비비지 않고 먹는다.

다디아다디아(인도네시아어: Dadiah, Dadih)는 인도네시아 수마트라바랏 주의 전통적인 발효유 제품이다. 다디아는 갓 짠 물소젖 원유를 바나나잎으로 감싼 대나무 튜브에 부어 만든다. 대나무 튜브에 물소젖 원유를 부은 후에는 보통 원유를 실온에서 이틀에 걸쳐 발효시킨다. 수마트라 섬 지방의 물소 젖에 들어있는 고유 젖산균 때문에 발효가 이루어진다. 다디아는 주로 아침 식사로 마신다.

비카 암본비카 암본(인도네시아어: Bika Ambon 자위 문자 : بيكا امبون)은 인도네시아 메단 지방의 전통 쿠에다. 타피오카 전분, 달걀, 설탕, 코코넛 밀크 등으로 만든다. 약 12시간 동안 구워 만들며, 그렇게 해야 최상의 상태를 유지한 채 약 나흘 동안 보관할 수 있다. 그 이후에는 점차 단단해지기 시작한다. 내부에 벌집처럼 그물 모양 기공이 형성되는 것이 특징이다. 또한 판단, 초콜릿, 치즈 등 다양한 맛으로 만든다. 이른바 '메단 프랑(Medan Perang, 메단 전쟁, 메단 장난이라는 뜻)'이라는 말장난과도 연관되어 언급되곤 한다. '비카 암본'이라는 이름만 들으면 마치 암본에서 유래한 것 같으나, 실제로는 메단에서 유래했기 때문이다. 이러한 혼동을 두고 오늘날 일부 인터넷 사용자들은 이를 ‘prank’(장난, 낚시)라고 부른다. 그래서 ‘Medan’과 ‘Prank’라는 단어를 결합해 ‘Medan Perang’이라는 말장난이 생겨났다.

케찹 마니스케찹 마니스(인도네시아어: kecap manis, 말레이어: kicap manis 키찹 마니스[*], 자와어: kécap legi 케찹 르기)는 인도네시아의 간장이다. 야자당이 들어가 걸쭉하며 단맛이 난다.

쿠이쿠이(말레이어: kuih) 또는 쿠에(싱가포르 영어: kueh)는 말레이시아, 브루나이, 싱가포르, 인도네시아 등 해양 동남아시아의 쌀떡이다. 인도네시아에서는 쿠에(kue)라 부른다.

테 탈루아테 탈루아(인도네시아어: teh talua) 또는 테 텔루르(teh telur, 계란 차)는 서수마트라주, 인도네시아의 차 음료다. 달걀 노른자를 재료로 쓰는 것이 특징이다. 오리 알을 넣기도 한다. 설탕과 카라몬딘을 넣기도 한다. 이 외에도 다양한 종류의 밀크티와 부드러운 달걀 크림 위안양 차를 포함하여 비슷한 재료와 방법으로 만들어지는 많은 다른 계란 차 변형들이 있다. 이 음료를 준비하는 전통적인 방법은 달걀 노른자와 설탕 두 숟가락 또는 연유를 유리잔에 넣고 반죽이 될 때까지 저어주는 것이다. 그런 다음 뜨거운 차를 반죽에 조금씩 섞으며 저어준다. 기호에 따라 카라몬딘 주스를 추가하여 남아있는 불쾌한 냄새를 제거할 수 있다.

파페다파페다(Papeda, bubur sagu)는 사고 전분으로 만든 죽이다. 술라웨시, 말루쿠 제도, 파푸아 일부 지역 동부 인도네시아 토착민의 주식이다. 또한 파푸아뉴기니에 널리 퍼져 있으며 주식으로 쌀을 선호하는 중서부 인도네시아 요리의 대응 역할을 한다. 사고 전분은 사고 야자 나무 줄기를 베어 반으로 자른 뒤, 줄기의 부드러운 속을 긁어내 고운 가루를 내서 얻는다. 그 뒤, 사고 전분과 물을 섞은 뒤 압착해 전분을 걸러낸다. 전분이 마르기 전 투망(Tumang)이라고 하는 사고 야자 잎으로 만든 용기에 보관한다. 자연 발효로 너무 산성이 되어 파페다를 만들기에 적합하지 않게 되기 전에 몇 달 동안 보관된다. 품종과 성장 조건에 따라, 사고 나무가 줄기에 충분한 전분을 축적하여 추출하는 노력을 가치 있게 만드는 데 5년에서 10년 이상이 걸릴 수 있다. 파페다는 사고 전분을 물에 넣어 끓이며 응고될 때까지 저어 만든다. 질감은 접착제와 비슷하다. 파페다와 함께 먹는 반찬으로는 대표적으로 파파야 꽃봉오리 샐러드(Sayur bunga pepaya)와 공심채볶음(tumis kangkung)이 있다. 남부 술라웨시 주로 루우(Luwu)와 타나 토라자(Tana Toraja)에서 카푸룽(Kapurung)은 익힌 사고 죽으로 만들어지며 젓가락이나 포크를 사용하여 집어서 공 모양으로 굴린다. 일반적으로 수프에 콩, 야채 및 생선과 함께 제공된다. 술라웨시 남동부, 특히 시농기(Sinonggi)의 톨라키(Tolaki) 부족에서 사고 죽(sago 죽)은 파페다(Papeda)와 더 유사한 반찬과 별도로 제공된다. 특별히 고안된 나무 막대기로 집어야 한다. 말레이시아 동부 사라왁주의 멜라나우 요리의 중 리누트(linut)라고 부르는 요리, 말레이시아와 브루나이 요리인 암부얏(ambuyat)과 유사하다.

부부르 차차부부르 차차(인도네시아어: Bubur cha cha, 말레이어: Bubur caca, 자위 문자: ‏بوبور چا٢, 태국어: ตูโบ้)는 진주 사고, 고구마, 얌, 바나나, 코코넛 밀크, 판단잎, 설탕, 소금 등으로 만드는 후식 겸 아침 식사이다. 인도네시아 요리, 말레이시아 요리, 싱가포르 요리 및 푸껫 요리 (태국)의 바타비아 요리 및 말레이 요리에 포함된다. 간 코코넛, 코코넛 크림, 물을 넣기도 한다. 재료를 코코넛 밀크에 넣어 만들며, 뜨겁게 먹기도 하고 차갑게 먹기도 한다. 부부르 차차는 동남아시아 여러 지역에서 길거리 음식으로 판매된다.

아얌 폽아얌 폽(인도네시아어: Ayam pop)은 인도네시아에서 흔히 볼 수 있는 닭튀김 요리이다. 껍질을 제거한 연한 색 닭고기로 만드는 것이 특징이며, 닭고기를 우선 삶거나 찐 뒤 튀긴다. 아얌 팝은 아얌 고렝의 한 종류로 분류되지만, 일반적인 아얌 고렝과는 다르다. 보통 프라이드치킨은 튀김옷을 입혀 황금빛 갈색인 반면, 아얌 팝은 튀김옷이 없어 옅은 색 그대로이다. 서수마트라주 미낭카바우족의 요리에서 유래됐다.

우랍우랍(Urap)은 찐 또는 삶은 채소를 양념한 뒤, 향신료를 넣어 잘게 간 코코넛 드레싱과 섞은 샐러드 요리이다. 대개 인도네시아 요리, 더 정확하게는 자바 요리와 관련이 있다. 우랍은 채식주의자 식사를 위한 샐러드로 단독으로 먹을 수도 있고 반찬으로 먹을 수도 있다. 우랍은 보통 다양한 요리로 둘러싸인 원뿔 모양의 쌀 더미인 자바식 툼픙의 반찬으로 꼭 나오며, 나시 쿠닝 요리의 반찬으로도 자주 나온다. 발리 요리에서는 '우랍 사유르(urap sayur)'라고 알려져 있다.

콜락콜락(인도네시아어: kolak) 혹은 콜렉(kolek)은 야자당이나 코코야자당, 코코넛 밀크, 판다누스 잎을 기본 재료로 만드는 인도네시아의 달콤한 디저트다. 바나나를 넣은 콜락은 콜락 피상(kolak pisang) 또는 바나나 콜락(banana kolak)이라고 한다. 호박, 고구마, 잭프루트, 플랜테인, 카사바, 뭉친 밥, 타피오카 펄, 사탕야자 열매 등 재료를 넣기도 한다. 대개 따뜻하게 또는 실온 온도로 만들지만 차갑게 먹는 것을 선호하는 사람도 있다. 인도네시아에서 인기 있는 이프타르 요리다. 라마단 기간에 단식을 깰 때 먹는 단 음식과 음료를 뜻하는 타질(tajil) 중 대표격인 요리이다. 라마단 기간 동안 인기 있는 길거리 음식이기도 하다.

타후 그즈롯타후 그즈롯(인도네시아어: Tahu Gejrot)은 인도네시아 서자와주 항구 도시인 치르본에서 유래한 달콤하고 매콤한 소스에 튀긴 두부 요리이다. 타후 게즈롯은 속이 빈 타후 고렝(인도네시아식 두부 튀김)의 일종인 타후 퐁(tahu pong)을 한입 크기로 썰어 만든다. 여기에 야자당, 식초, 케찹 마니스를 섞어 만든 묽은 소스를 끼얹어 낸다. 보통 마늘, 으깬 샬롯, 잘게 썬 새눈고추를 함께 곁들여 매운맛을 더하며, 작은 라야(layah, 흙으로 만든 접시 또는 사발)에 담아 제공한다. 또한 일반적으로 점토로 만든 접시에 담아 내는 것이 특징이다.

페르케델프르크델(인도네시아어: Perkedel)은 인도네시아의 채소 튀김이다. 주로 으깬 감자를 경단 모양으로 빚어 튀기며 옥수수, 두부, 생선 등을 재료로 쓰기도 한다. 자와어로는 브그딜(자와어: begedil)이라고 하며 말레이시아와 싱가포르에서 역시 브그딜이라는 명칭으로 알려져 있다.

소토 파당소토 파당(인도네시아어: Soto padang)은 코코넛 밀크가 들어가지 않은 맑은 소토의 일종이다. 일반적으로 주재료로 소고기, 양파, 감자, 흰색 버미셀리 국수 등을 넣는다. 인도네시아 서수마트라주 특산 요리다. 소토에 사용하는 고기는 삶아서 썰어 넣기도 하고, 바삭해질 때까지 튀기기도 한다. 감자는 삶은 뒤 양념하여 작은 패티 모양으로 만든 다음 튀긴다. 그릇마다 쌀국수, 고기, 감자를 담고, 여기에 삶은 달걀을 추가한 뒤 국물을 붓는다. 대개 얇게 썬 셀러리, 파, 바왕 고렝을 고명으로 얹는다. 파당에서는 파당 소토를 아침 식사로 흔히 먹으며 때로는 테 탈루아와 함께 먹기도 한다.

아얌 바카르아얌 바카르(인도네시아어: ajam bakar, 말레이어: ajam baka)는 인도네시아와 말레이시아의 숯불 구이 닭고기 요리이다. 아얌 바카르는 인도네시아어와 말레이어로 '닭고기 구이'를 뜻한다. 2023년, TasteAtlas는 인도네시아의 구운 치킨 '아얌 바카르'를 세계 최고의 전통 닭고기 요리 중 하나로 선정했다.

초토 마카사르초토 마카사르(인도네시아어: Coto Makassar, 마카사르어: Coto Mangkasara)는 인도네시아 남술라웨시주 마카사르 지역 전통 수프다. 소고기와 내장을 넣어 만든 인도네시아 전통 요리 소토의 변형으로, 땅콩가루와 향신료로 만든 양념 육수로 만든다. 주재료는 쇠고기이며, 내장, 간, 폐, 심장, 양, 뇌 등을 함께 넣어 만들기도 한다. 초토 마카사르는 보통 부라사 혹은 크투팟과 함께 먹는다.

플레칭 캉쿵플레칭 캉쿵(인도네시아어: Plecing kangkung, 발리어: Jukut Plecing)은 인도네시아 발리주와 롬복섬의 매콤한 공심채 요리이다. 플레칭 캉쿵은 고춧가루, 샬롯, 마늘, 새눈고추, 캔들넛, 카피르라임, 새우장, 소금, 설탕을 섞어 만든 플레칭 삼발(Plecing sambal)로 데친 공심채잎을 양념한 뒤 차갑게 먹는다. 롬복의 아얌 탈리왕이나 발리의 브투투에 반찬으로 종종 제공된다. 숙주나물, 풋강낭콩, 튀긴 땅콩, 그리고 우랍을 곁들여 내기도 한다.

미 아체미 아체(인도네시아어: Mie Aceh 혹은 mi aceh)는 아체의 매콤한 커리 국수 요리다.

비르 플레톡비르 플레톡(인도네시아어: Bir Pletok)은 인도네시아 자카르타에 거주하는 베타위족이 마시는 무알콜 음료다. 플레톡 맥주는 생강, 판단 잎, 삶은 소목, 레몬그래스 등 다양한 향신료로 만든다. 주로 인도네시아에서 마시며, 베타위족을 대표하는 전통 음료다. 일반적인 라거 맥주는 알코올을 함유하고 있어 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있지만, ‘맥주(bir)’라는 이름과 달리 비르 플레톡에는 알코올이 들어 있지 않다. 네덜란드 식민지 시기 수도 바타비아(Batavia)에 유입된 문화에서 영향을 받은 것으로 알려져 있다. 네덜란드 정복자들이 밤늦게 술을 마시던 풍습을 본 베타위족은 알코올 섭취가 금지된 무슬림이 다수였기 때문에 대신 무알코올 음료를 만들어 마시기 시작했다. 전통적으로 음료를 흔들어 맥주와 비슷한 거품을 낸 뒤 잔에 따라 마신다. 초기에는 대나무 통을 용기로 사용했다. 비르 플레톡을 통에 담고 얼음을 넣은 뒤 1~2분간 흔들면 '플레탁 플레톡(pletak-pletok)' 하는 둔탁한 소리가 난다. 베타위 사람들은 과거에 주로 밤에 비르 플레톡을 마시며 몸을 데웠다. 비르 플레톡은 갈색을 띠는 선명한 붉은빛과 분홍색 거품이 특징이며, 달콤하면서도 약간 매콤한 맛이 난다.

사유르 로데사유르 로데(인도네시아어: sayur lodeh)는 코코넛 밀크에 채소를 넣어 만드는 인도네시아에서 인기있는 채소국이다. 주로 자와 요리와 관련이 깊다.

삭상삭상(인도네시아어: saksang)은 인도네시아 바탁족이 즐겨 먹는 매콤한 요리다. 다진 돼지고기나 개고기, 혹은 드물게 물소고기를 피, 코코넛밀크, 다양한 향신료와 함께 푹 끓여 만든다. 사용되는 향신료로는 카피르라임, 월계수잎, 고수, 샬롯, 마늘, 고추, 새눈고추, 레몬그라스, 생강, 갈랑갈, 강황, 쿠르쿠마 롱가, 안달리만(andaliman, 화자오와 유사한 토종 향신료) 등이 있다. 삭상은 바탁족이 전통적으로 널리 먹는 요리지만, 특히 토바 바탁인(Batak Toba)과 연관이 깊다. 바탁식 결혼식에서 반드시 올려야 하는 음식이에 바탁인들에게는 의미기 깊다. 삭상은 팡강(panggang), 아르식(arsik), 다운 우비 툼북과 함께 바탁 요리를 대표하는 핵심 음식으로 꼽힌다.

소토미소토미(인도네시아어: soto mi, 인도네시아) 또는 미 소토(말레이어: mee soto, 말레이시아·싱가포르)는 동남아시아 음식이다. 미 박소와 비슷하나 미트볼 대신 닭고기를 사용한 점이 다르다. 말레이인도네시아어로 미는 국수를 뜻하며, 취향에 따라 쌀이나 베르미첼리 쌀을 이용하여 만들 수도 있다. 면과 밥, 땅콩, 콩과 닭고기를 세트로 함께 먹는 음식이다. 치킨 스톡으로 만든 스프와 먹기도 한다. 데워서 먹어야 제 맛이 난다.

아얌 탈리왕아얌 탈리왕(인도네시아어: ayam taliwang)은 매콤하게 구운 닭고기 요리로, 인도네시아어로 '구운 닭고기'를 뜻하는 아얌 바카르(인도네시아어: ayam bakar)의 한 종류이다. 인도네시아 서누사틍가라주의 탈리왕에서 유래한 인도네시아 요리 중 하나이다.

쿠이 로페스쿠이 로페스(말레이어: Kuih lopes)는 말레이시아 쿠이다. 찹쌀을 찜기에 쪄서 만든 후, 식힌 다음 잘라서 말린 코코넛 가루를 섞어 만든다.

덴뎅덴뎅(인도네시아어: Dendeng)은 미낭카바우 요리로, 얇게 썬 건조육을 가리킨다. 설탕과 향신료를 섞은 양념으로 고기를 재운 뒤, 튀기는 과정을 거쳐 말려 보존한다. 저키와 유사하다. 전통적으로 다양한 향신료대 설탕 배합 비율로 만든다. 달콤하면서도 매콤한 맛이 난다. 상온에서도 몇 주 동안 보관이 가능하다. 일반적으로 미낭카바우족이 덴뎅을 만들기 시작했다고 여겨진다. 초기의 덴뎅은 여행 중에도 오래 보관하고 휴대할 수 있도록 쇠고기를 말려 만든 보존식품이었다. 인도네시아에서 가장 널리 알려진 형태인 파당(Padang) 요리의 덴뎅, 즉 덴뎅 발라도(dendeng balado) 또는 덴뎅 바토콕(dendeng batokok)은 서수마트라주 파당 지역의 특산 요리로, 얇게 썬 소고기를 말린 뒤 튀기고 고추와 여러 재료를 넣어 만든다.

라와르라와르(인도네시아어: Lawar, 발리어: ᬮᬯᬃ)는 인도네시아 발리에서 유래한 요리다. 채소, 코코넛, 다진 고기를 다양한 허브 및 향신료와 섞어 만든 음식이다. 발리 현지 식당과 와룽에서 흔히 찾아볼 수 있다. 채소가 풍부하게 들어가나, 대개 다진 고기나 동물의 피를 섞어 만든다.

브투투브투투(인도네시아어: Betutu, 발리 문자 : ᬩᭂᬢᬸᬢᬸ)는 진한 붐부 브투투(bumbu betutu, 브투투 향신료 혼합물)를 넣어 찜 또는 구이로 조리해 만드는 닭고기 및 오리고기 요리이다. 인도네시아 발리와 롬복에서 특히 인기가 많다. 생양파 슬라이스에 붉은 고추와 코코넛오일을 섞은 아주 매운 소스를 곁들여 만들기도 한다. 주재료에 따라 브투투 아얌(Betutu ayam, 닭고기 브투투)과 브투투 베벡(Betutu bebek, 오리고기 브투투)이라고 부르기도 한다. 발리 내 고급 호텔이나 레스토랑 메뉴에서 흔히 찾아볼 수 있으며, 관광객들에게 인기가 많다.

스페코크자바섬에서 유래한 인도네시아의 층층 케이크

아얌 크찹아얌 크찹(인도네시아어: ayam kecap) 또는 아얌 마삭(말레이어: ayam masak kicap)은 인도네시아 자와의 닭고기 요리로, 케찹 마니스(달콤한 간장)에 포칭 혹은 약불에 끓이는 방법으로 만든다. 인도네시아와 말레이시아에서 흔히 볼 수 있다.

쿠에쿠에(인도네시아어: kue)는 인도네시아의 여러 가지 주전부리 음식을 통칭하는 말이다. 찐 것, 튀긴 것, 구운 것 등이 있다.

Getuk인도네시아 자바 전통 케이크

나시 렝코나시 렝코(인도네시아어: Nasi lengko, 자와어: Sega lengko)는 인도네시아 치르본과 인드라마유(Indramayu), 브레베스(Brebes), 테갈(Tegal) 등 그 주변 지역에서 즐겨 먹는 향토 음식이다. 주 재료로는 흰쌀밥, 튀긴 템페, 유부, 생오이(갓 자른 것), 삶은 숙주나물, 차이브(작게 썬 것), 바왕 고렝, 땅콩 소스(샐러드 양념처럼 뿌리다, 취향에 따라 맵게 만들기도 한다), 그리고 마지막으로 간장이 있다. 튀긴 템페와 유부를 잘게 썰어 밥 위에 올린다. 그 위에 다진 오이를 뿌린다. 숙주나물과 땅콩소스를 붓고, 부추나 대파를 얹는다. 그런 다음 간장을 뿌린다. 마지막으로 바왕 고렝을 고명으로 뿌린다. 흔히 케첩을 바른 크루푹을 곁들여 먹는다. 식당에서는 보통 사테 꼬치 5~10개가 곁들여 나온다.

나시 울람나시 울람(말레이어: nasi ulam)은 인도네시아, 말레이시아, 그리고 일반적으로 말레이 문화권에서 즐겨 먹는 전통 요리이다. 찐 쌀밥 위에 여러 가지 허브와 채소를 곁들여 먹는 음식으로 나시(nasi)는 찐 쌀밥을, 울람(ulam)은 샐러드를 의미한다. 주로 사용되는 허브는 병풀 잎(말레이어: pegagan)이지만, 레몬 바질(말레이어: kemangi)이나 다른 채소, 향신료로 대체할 수도 있고 다양한 반찬을 함께 곁들여 먹는다. 나시 울람은 베타위 족과 말레이 요리의 대표적인 음식 중 하나로, 지역마다 다양한 변형이 있으며 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 태국 남부 등지에서 널리 먹는다. 보통 삼발(말레이어: sambal)이라 불리는 매운 칠리 페이스트와 함께 제공된다.

나시 쿠칭나시 쿠칭(인도네시아어: Nasi kucing, 자와어: ꦤꦱꦶꦏꦸꦕꦶꦁ )은 인도네시아 중앙자와주, 특히 욕야카르타, 스마랑, 수라카르타 지역에서 유래한 쌀 요리로, 현재는 인도네시아 전국에서 널리 먹는다. 소량의 밥과 반찬(보통 삼발, 말린 생선, 템페 등)을 바나나잎에 싼 형태다.

미 르부스미 르부스(말레이어: Mi rebus, 자위 문자: مي ربوس)는 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르에서 인기 있는 국수 요리이다. 싱가포르 조호르에서 유래되었으며 조호르 말레이족이 만들었다. 미 반둥(Mee Bandung)이나 미 우당(Mee Udang)과 유사하다. 클란탄주과 트렝가누주 등 말레이 반도 동해안 지역에서는 미 쿠아(Mee kuah) 라고 부르고, 조호르주, 믈라카주, 슬랑오르주 등 말레이 반도 남부 지역과 사라왁주에서는 미 자와(Mee jawa)라고 부르지만 자바와는 관련이 없다.

미 캉쿵미 캉쿵(인도네시아어: mie kangkung 직역: '공심채 국수')은 공심채를 넣은 인도네시아 야채 국물국수다. 보통 박소와 버섯을 곁들여 먹는다. 자카르타의 베타위족의 대표적인 향토 요리다. 노란 달걀면에 걸쭉한 갈색 국물을 붓는 것이 특징인데, 이 국물은 닭이나 소고기 육수에 타피오카 전분을 넣어 걸쭉하게 하고, 마늘과 케찹 마니스로 간을 한 것이다. 여기에 박소, 숙주나물, 버섯, 삶은 메추리알 등을 넣고, 고명으로 바왕 고렝을 뿌린 뒤, 카피르 라임즙과 삼발을 곁들여 낸다.

분틸분틸(인도네시아어: buntil)은 잘게 간 코코넛 과육에 멸치과 생선와 향신료를 섞어 파파야잎, 카사바잎, 토란잎(또는 유사한 천남성과 식물 잎)으로 감싼 뒤, 코코넛밀크와 향신료에 넣어 삶아 만드는 인도네시아 자와섬 전통 요리이다. 자와섬 전역에서 특히 사랑받는 음식으로, 가정에서 직접 만들어 먹는 것 외에도 와룽, 식당, 길가의 노점 등에서 쉽게 판매된다. 특히 라마단 기간에는 금식을 마치기 전, 임시 전통시장에서 자주 볼 수 있는 인기 음식이다.

비빙카인도네시아와 필리핀의 구운 쌀떡

숩 캄빙숩 캄빙 또는 솝 캄빙 (인도네시아어 및 말레이어로 '염소고기 수프'라는 뜻)은 동남아시아의 염소고기 수프로, 브루나이 다루살람, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르에서 찾아볼 수 있다. 염소고기, 토마토, 셀러리, 쪽파, 생강, 캔들넛과 라임 잎으로 준비되며, 국물은 노란색을 띤다. 숩 캄빙은 말레이시아, 인도네시아, 싱가포르 전역에서 비슷한 염소고기 수프 레시피가 많이 발견될 정도로 널리 퍼져 있다. 인도네시아에서는 주로 메단의 말레이인, 베타위인, 마두라인과 관련 있으며, 자와섬에서도 흔하지만, 자와인은 염소고기를 통셍이나 자와식 수프 굴라이로 요리하는 경우가 더 많다. 전통적으로 많은 양의 염소고기를 사람들에게 분배하는 이드 알아드하 기간 동안 굴라이, 사테 캄빙과 숩 캄빙을 함께 먹는 것이 널리 퍼졌다. 말레이시아에서 숩 캄빙은 인도 기원의 무슬림인 인도계 말레이시아인 공동체와 관련이 있으며, 싱가포르에서도 이 요리는 섬의 무슬림 인도계 싱가포르인와 관련이 있다.

오포르 아얌오포르 아얌(인도네시아어: Opor ayam)은 인도네시아 중앙자와주 지역에서 유래한 요리로, 닭고기를 코코넛 밀크에 끓여 만드는 요리다. 향신료 혼합(붐부)에는 갈랑갈, 레몬그라스, 계피, 타마린드 주스, 야자당, 고수, 쿠민, 캔들넛, 마늘, 샬롯, 후추 등이 들어간다. 오포르 아얌은 르바란이나 이드 알피트르 기간에 인기 있는 요리이며, 보통 크투팟, 삼발 고렝 아티(sambal goreng ati, 소 간 삼발), 사유르 라부 시암(sayur labu siam, 코코넛 밀크 차요테조림)과 함께 먹는다.

온데온데갈은 코코넛을 입힌 동남아시아의 초록색 경단 간식

크레첵크레첵(인도네시아어: Krechek, krecek, 자와어: ꦏꦿꦺꦕꦺꦏ꧀) 또는 삼발 고렝 크레첵(sambal goreng krechek)은 인도네시아 욕야카르타와 중앙자와주의 전통 자바식 소가죽 매운 스튜 요리이다. 전통적으로는 소(또는 물소)의 부드러운 안쪽 가죽으로 만들었지만, 오늘날 가장 일반적인 조리법에서는 쉽게 구할 수 있는 람박(rambak) 또는 크루푹 쿨릿(Krupuk kulit, 소가죽 크래커)로 만든다. 람박 크래커를 코코넛 밀크를 기본으로 한 스튜에 넣어 익혀 만든다. 여기에 깍둑썰기한 감자와 튀긴 콩을 더한 뒤, 붉은 고추가 들어간 붐부(bumbu, 향신료 혼합물)를 넣어 조리한다. 가죽 크래커가 코코넛밀크와 향신료에 불기 때문에 완성된 크레첵은 촉촉해진다. 이 요리는 부드럽고 촉촉한 식감, 진하고 매운 맛, 그리고 붉은 주황빛 색감이 특징이다. 일부 조리법에서는 소간을 넣어 '삼발 고렝 하티 크레첵(sambal goreng hati krecek)'으로 만들기도 하며, 다른 경우에는 두부를 넣기도 한다.

클라프르타르클라프르타르(인도네시아어: Klapertar, 네덜란드어: Klappertaart)는 코코넛, 밀가루, 우유, 버터, 달걀을 주재료로 하는 인도네시아 마나도 전통 쿠에다. 인도네시아어 명칭 클라프르타르(Klapertar)는 네덜란드어 클라페르타르트(Klappertaart)에서 유래했는데, 코코넛(klapper) 케이크(taart)라는 뜻이다. 네덜란드 식민 통치의 영향으로 만들어졌다. 클라페르타르의 조리 방식에는 여러 가지가 있다. 오븐에 굽는 방식은 단단한 형태가 되어 케이크처럼 잘라 먹을 수 있다. 반면, 굽지 않는 방식으로 만들 경우에는 훨씬 식감이 부드럽다. 클라프르타르는 차갑게 식혀 먹을 때 가장 맛이 좋기 때문에, 냉장 상태로 보관하는 것이 좋다.

나시 바카르나시 바카르(인도네시아어: nasi bakar)는 인도네시아어로 ‘탄 밥’ 또는 ‘구운 밥’을 뜻하며, 향신료와 여러 재료로 양념한 밥을 바나나잎에 싸서 숯불에 구워낸 요리를 가리킨다. 밥은 먼저 쪄서 준비한 뒤, 코코넛잎의 중앙 맥으로 만든 작은 꼬챙이 리디 스맛(lidi semat)으로 바나나잎을 고정해 포장한다. 이후 숯불에 굽는 과정에서 바나나잎이 그을리며 밥에 독특한 향을 입힌다. 먹을 때는 바나나잎 포장을 풀고 밥을 꺼내 먹는다. 나시 바카르는 비교적 최근에 등장한 인도네시아 요리로, 2000년대 초반에 정착한 것으로 알려져 있으며, 바나나잎에 밥을 싸서 먹는 나시 팀벨(nasi timbel)에서 파생된 요리로 여겨진다. 나시 바카르는 재료에 따라 튀긴 닭고기, 엠팔 게푹(튀긴 쇠고기), 멸치, 페다피쉬, 밀크피쉬, 소금에 절인 생선, 새우, 버섯, 템페, 두부, 소금에 절인 오리알 등 다양한 종류가 있다. 나시 바카르는 사용하는 재료에 따라 다양한 변형이 있다. 대표적으로 튀긴 닭고기, 엠팔 그푹(empal gepuk, 튀긴 소고기), 앤초비, 페다 생선(peda fish), 갯농어, 염장 생선, 새우, 버섯, 템페, 두부, 염장 오리알 등을 넣은 종류가 있다.

나시 팀블나시 팀블(인도네시아어: nasi timbel)은 인도네시아의 바나나잎으로 싼 밥 요리다. 서자와주의 순다 족의 전통 요리다. 갓 지은 뜨거운 밥이 바나나잎에 닿으면서 특유의 향이 배어드는 것이 특징이다. 조리 방식은 론통과 유사한데, 밥을 눌러 모양을 잡은 뒤 말아서 바나나잎에 싸는 방식으로 만든다. 이렇게 준비한 밥은 여러 반찬과 함께 한 상 차림의 요리로 제공되는데, 주로 튀긴 닭고기, 음팔 그푹(empal gepuk, 튀긴 소고기), 잠발 로티(jambal roti, 염장 생선), 타후 고렝(tahu goreng, 두부 튀김), 템페, 염장 오리알, 사유르 아슴(sayur asem) 등이 곁들여지며, 라랍(lalab)과 삼발도 곁들인다. 나시 팀벨은 이후 바나나잎에 싼 밥을 숯불에 굽는 나시 바카르로 발전한 것으로 여겨진다.

도창도창(인도네시아어: Docang) 또는 도츨랑(인도네시아어: Doclang)은 인도네시아 서자와주 항구 도시 치레본의 전통 음식이다. 얇게 썬 론통, 카사바잎, 새싹, 크루푹을 섞은 뒤, '다게(dage)'라고 부르는 걸쭉한 채소 소스를 곁들여 만든다. 다게는 으깬 템페와 코코넛채 등을 섞어 만든다. 전체적으로 고소하고 짭짤한 풍미가 특징이며, 보통 따뜻한 상태로 아침 식사로 먹는다. 가격도 비교적 저렴해 서민적인 음식으로 알려져 있다. 다만 오늘날에는 치르본 지역에서도 전통적인 방식의 도창을 찾아보기 점점 어려워지고 있다.

렘페옉렘페옉(인도네시아어: rempeyek) 또는 페옉은 쌀가루와 기타 재료를 함께 튀겨 만드는 짭짤한 맛의 인도네시아 자와식 크래커로 바삭한 반죽물을 주재료에 묻혀 튀겨 만든다. 가장 흔한 렘페옉은 땅콩으로 만드는 페옉 카창(인도네시아어: peyek kacang, 땅콩 페옉)이며, 이외에도 테리(인도네시아어: teri, 말린 멸치), 레본(인도네시아어: rebon, 작은 새우) 또는 에비(인도네시아어: ebi, 마른 새우) 등 다양한 재료를 사용하여 만든다. 렘페옉은 인도네시아와 말레이시아에서 흔히 볼 수 있는 간식으로, 네덜란드와 수리남 같이 인도네시아 이민자가 많은 국가에서도 찾아볼 수 있다. 렘페옉의 밀가루 반죽에는 코코넛 밀크, 소금, 간 캔들넛을 비롯하여 고수 같은 향신료 혹은 잘게 썬 감귤 잎을 넣기도 한다. 이렇게 만든 반죽은 주재료의 내용물을 결합시키는 역할을 하는데, 땅콩, 멸치, 새우 등 주재료를 반죽에 넣어 뜨거운 코코넛기름에 튀기면, 튀겨 나온 렘페옉은 단단한 황금빛 갈색의 바삭한 크래커가 된다. 인도네시아에서 렘페옉 제조는 전통적으로 소규모의 가내 산업이었지만, 오늘날 일부 렘페옉 생산자들은 대규모 생산 시설을 갖추고 생산 및 유통하기도 한다. 말레이시아에서는 렘페옉을 주로 기계를 사용하여 생산한다.

렝기낭렝기낭(인도네시아어: rengginang) 또는 랑이낭(인도네시아어: ranginang)은 인도네시아의 두꺼운 쌀 과자다. 조리한 찹쌀에 향신료로 맛을 낸 뒤 납작하고 둥근 모양으로 만든다. 만든 둥근 찹쌀 재료를 햇볕에 말린 뒤 식용유에 튀겨 완성한다. 렝기낭은 인도네시아의 크루푹이나 일본의 센베이 혹은 베이카 같은 다른 아시아 문화권의 전통적인 쌀 크래커와 차이가 많다. 대부분의 전통 크래커는 쌀을 곱게 갈아 만들지만, 렝기낭은 쌀알의 모양을 유지한다. 일본의 아라레와 비슷하지만, 아라레는 쌀알이 하나하나 분리되어 있다는 점에서 다르다. 반면, 렝기낭의 쌀알은 납작하고 둥근 모양으로 붙어 있다. 렝기낭은 전통적으로 밥을 짓고 솥 바닥에 남은 쌀밥을 말려서 만든다. 수리남에서는 브롱브롱(brong-brong)이라고 알려져 있다. 렝기낭은 담백한 맛, 달콤한 맛, 짠맛, 고소한 맛이 있다. 가장 흔한 짭짤한 맛의 렝기낭은 소금을 살짝 넣어 튀긴다. 달콤한 렝기낭은 걸쭉하게 만든 코코야자당을 바르거나 뿌리기도 하고, 말린 왕새우, 테라시(새우장), 로르죽(맛조개) 등 기타 재료를 넣어 풍미를 더하기도 한다.

미 코촉미 코촉(인도네시아어: Mie kocok, 직역: '흔든 국수')은 인도네시아의 쇠고기 국수 요리로, 서자와주 반둥시 특산품이다. 진한 소고기 콩소메 육수에 면을 넣어 제공되며, 키킬(kikil, 소 힘줄 또는 소 족발 부위 얇게 썬 고기), 숙주나물, 그리고 박소를 넣어 먹는다. 여기에 카피르 라임즙을 넣고, 잘게 썬 신선한 셀러리와 파, 바왕 고렝을 고명으로 올려 마무리한다. 일부 조리법에서는 소 양을 넣기도 한다. 인도네시아어로 코촉(kocok)은 "흔들다"라는 뜻이다. 손잡이가 달린 구멍 뚫린 주석 용기에 담긴 면을, 뜨거운 물에 끓이는 동안 흔들어 부드럽게 익히는 조리 방식을 가리킨다. 납작한 노란색 면으로 만든다. 기호에 따라 케찹 마니스나 삼발 소스를 넣기도 한다. 이웃 도시인 치레본의 닭고기를 베이스로 한 유사하지만 약간 다른 면 요리로 미 코츨록이 있다.

부라사부라사(인도네시아어: Burasa ['bu:rasaʔ])는 인도네시아 부기족의 요리로, 코코넛 밀크를 넣어 조리한 쌀을 바나나잎으로 싸서 만든다. 부라삭(burasak) 또는 부라스(buras)라고도 한다. 인도네시아 남술라웨시주의 부기스족과 마카사르족이 즐겨 먹는 별미이다. 또한 부기스족의 디아스포라와 관련된 음식으로, 특히 부기족 공동체가 크게 형성된 말레이시아의 조호르주, 슬랑오르주, 사바주, 사라왁주에서도 먹는다. 쌀밥이나 크투팟을 대신하는 주식으로 먹는 경우가 많다. 갈랑갈을 넣어 조린 닭고기 요리 아얌 마삭 렝쿠아스(ayam masak lengkuas, 말레이어) 혹은 릭쿠/렉쿠(likku/lekku, 부기어)와 곁들여 먹는다. 우선 쌀을 반쯤 익을 때까지 찐 다음, 코코넛 밀크에 다운 살람과 소금을 섞는다. 그 뒤 코코넛 밀크가 쌀에 완전히 흡수될 때까지 다시 익힌다. 이렇게 익힌 코코넛밥을 바나나잎에 얹어 원통형이나 베개 모양으로 싼 뒤, 바나나 잎의 섬유를 끈 삼아 묶어 고정한다. 보통 두 개를 한 쌍으로 묶는다. 이렇게 포장한 쌀을 다시 쪄서 완전히 익힌다. 인도네시아 현지에서는 부라사를 스룬뎅, 삶은 달걀, 삼발 카창(매콤한 땅콩 소스)과 함께 간식으로 먹기도 한다. 부기족과 마카사르족은 쌀밥이나 크투팟을 대신하여 부라사를 먹는 경우가 많으며, 보통 초토 마카사르, 콘로, 팔루바사와 곁들여 먹는다. 또한 항해나 여행을 할 때 식량이나 휴대식으로 부라사를 만드는 경우도 많았다.

사테 캄빙사테 캄빙(Sate kambing)은 "양고기 사테"를 뜻하는 인도네시아어 이름이다. 인도네시아 요리의 일부이다. 이 음식은 양념에 버무린 염소고기를 구워서 만든다. 이 요리는 양 사테와 염소 사테라고도 불린다. 사테 캄빙(염소 사테)은 이 나라, 특히 자와섬에서 매우 인기가 많으며, 여러 지역 레시피가 나타난다. 그중 가장 유명한 것은 사테 캄빙 자카르타(자카르타 양 사테), 중부 자와주의 사테 캄빙 테갈(테갈 양 사테), 서부 자와주의 사테 마랑기, 동부 자와주의 사테 캄빙 마두라(마두라 양 사테)이다. 그럼에도 불구하고 사테 캄빙(양 사테)은 특정 레시피와 상관없이 이 지역에서 양고기 사테를 묘사하는 일반적인 용어이다.

사테 파당사테 파당(인도네시아어: Sate Padang), 혹은 파당 사테(Padang satay)는 미낭카바우 요리에서 유래한 사테이다. 쇠고기를 작은 큐브 모양으로 썰어 꼬치에 꿰어 구운 뒤, 매콤한 소스를 끼얹어 만든다. 사테 파당의 가장 큰 특징은 쌀가루에 쇠고기와 부속 고기 육수, 강황, 생강, 마늘, 고수, 갈랑갈(galangal) 뿌리, 쿠민, 커리 가루, 소금으로 만든 걸쭉한 노란색 소스다. 메단에서는 쇠고기뿐만 아니라 닭고기, 염소고기, 양고기 등으로 만든 사테 파당을 볼 수 있다. 메단에서는 사테 파당 위에 바왕 고렝을 고명으로 얹고 론통을 곁들여 먹는다. 사테 파당 판장(Sate Padang Panjang), 사테 파야쿰부(Sate Payakumbuh), 사테 파리아만(Sate Pariaman) 세 종류가 존재하며, 소스의 색깔로 구분한다. 사테 파당 판장은 보통 노란색 소스를, 사테 파야쿰부는 갈색 소스를, 사테 파리아만은 붉은색 소스로 만든다. 소스 제조법이 다르기 때문에 각 종류 사테 맛도 다르다. 조리 과정에서는 신선한 쇠고기를 큰 통에 넣고 두 번 삶아 고기를 부드럽고 촉촉하게 만든다. 이후 고기를 적당한 크기로 썰어 향신료를 뿌린다. 이때 나온 육수는 19가지 향신료를 곱게 갈아 여러 종류의 고추와 함께 섞어 소스를 만드는 데 사용한다. 모든 양념을 합쳐 약 15분간 끓여 소스를 완성하며, 식당 등에서는 제공하기 직전 코코넛 껍질 숯으로 다시 한 번 굽는다.

아르식아르식(인도네시아어: Arsik)은 인도네시아 북수마트라주에 거주하는 바탁토바족(Suku Batak Toba)과 만다일링족(Suku Mandailing)이 즐겨 먹는 매운 생선 요리이다. 커먼 카프(인도네시아에서는 금붕어를 뜻하는 '이칸 마스Ikan mas'라고 부름)로 만든다. 바탁(Batak)족 고유의 색채를 드러내는 핵심 향신료는 '아삼 치칼라(asam cikala)'와 안달리만(화자오와 유사한 향신료)이다. 샬롯, 마늘, 생강, 신선한 강황 뿌리, 고추 등 인도네시아에서 보편적으로 쓰이는 채소와 향신료도 들어간다. 아르식만의 독특한 맛을 내는 데 필수적인 안달리만은 북타파눌리(Tapanuli Utara) 와 사모시르섬(Samosir)의 바탁 고원에서만 자라는 것으로 알려져 있다. 이 때문에 이 요리는 해당 지역에 거주하는 바탁토바족과 만다일링족의 고유한 전통 요리로 여겨진다.

아얌 프넷아얌 프녯(인도네시아어: Ayam Penyet) 으깬 닭튀김을 의미하는 자와어로, 닭튀김을 막자사발에 찧어 부드럽게 만든 후 삼발, 얇게 썬 오이, 튀긴 두부, 템페(주로 오이)와 함께 제공하는 인도네시아 요리로, 정확히는 동자와주 자와 요리이다. 인도네시아에서는 튀긴 닭이나 갈비와 같은 '프녯' 요리는 일반적으로 동자와주의 주도인 수라바야와 관련이 있다. 가장 인기 있는 아얌 프넷의 변형은 '아얌 프녯 수로보요(Ayam Penyet Suroboyo)'이다. 아얌 프녯은 고추, 멸치, 토마토, 샬롯, 마늘, 새우장, 타마린드 및 라임 주스를 섞어 만든 매콤한 삼발을 곁들여 먹는다. 삼발 재료를 페이스트로 으깨어 요리와 함께 먹는다. 오늘날 아얌 프녯은 인도네시아, 말레이시아, 브루나이, 싱가포르를 비롯한 동남아시아 전역에서 인기가 많아 다양한 프랜차이즈 체인에서 다양한 인도네시아 음식과 함께 찾아볼 수 있다.

쿠이 굴룽쿠이 굴룽(말레이어: Kuih gulung) 또는 쿠이 크타얍, 쿠이 릉강(말레이어: Kuih ketayap, kuih lenggang)은 말레이시아에서 흔히 볼 수 있는 속이 들어있는 쿠이의 일종이다. 싱가포르에서는 쿠이 다다르(kuih dadar)라고 알려져 있다. 인도네시아에서는 쿠에 다다르 굴룽(인도네시아어: Kue dadar gulung)이라는 이름으로 알려져 있으며, 자와섬에서 인기가 많다. 인도네시아 노점 와룽에서 흔하게 찾아볼 수 있는 요리다. 보통 밀가루 반죽으로 만든 얇은 피에 코코넛채와 야자당을 속에 넣어 말아 올린 원통형 모양을 하고 있다. 쿠이 굴룽이 변형된 형태로 인도 타밀나두 지방과 스리랑카의 수룰 아팜(Surul Appam)이 있다.

타우게 고렝타우게 고렝(인도네시아어: tauge goreng, 인도네시아어로 ‘볶은 숙주나물’이라는 뜻)은 숙주나물(tauge)을 두부, 크투팟 또는 론통, 노란 국수와 함께 조리한 뒤, 온촘(oncom) 소스를 끼얹어 먹는 인도네시아의 채소 요리이다. 자카르타와 서자와주의 보고르 지역의 향토 음식으로 알려져 있다. 주로 노점상들이 피쿨란(pikulan, 멜대)이나 그로박(gerobak, 손수레)에 싣고 판매하며, 자카르타 및 수도권(보고르, 데폭, 탕그랑, 브카시 등) 지역에서 특히 유명한 길거리 음식이다.

테콴테콴(인도네시아어: Tekwan)은 인도네시아 팔렘방 지역에서 유래한 국 요리이다. 인도네시아 현지 무시강에서 잡은 생선으로 만든 작은 생선완자가 들어가는데, 이는 펨펙과 비슷하다. 여기에 감칠맛 나는 새우 육수, 쌀 버미셀리, 버섯, 얇게 썬 콩감자를 곁들이고, 마지막으로 잘게 썬 신선한 셀러리와 파, 바삭한 바왕 고렝을 뿌려 낸다.

페카삼페카삼(말레이어: pekasam, 자와어: ‏ڤكاسم)은 말레이어로 발효시킨 생선 식품을 의미한다. 말레이와 반자르 요리에서 페카삼은 일반적으로 소금, 야자당, 구운 쌀 및 아삼 겔루구르(말레이어: asam gelugur, 새콤한 맛의 열대 과일) 조각으로 발효시킨 민물 생선 음식을 뜻한다.

그푹음팔 그푹(인도네시아어: empal gepuk, 순다어: ᮌᮨᮕᮤᮾ)은 인도네시아의 달콤하면서도 매콤한 소고기 튀김 요리다. 간단히 음팔(인도네시아어: empal) 혹은 그푹(인도네시아어: gepuk)이라고도 부른다. 자와섬 전역에서 널리 사랑받으나, 그 기원은 인도네시아 서자와 지역의 순다족 요리로 거슬러 올라간다.

나시 팀나시 팀(인도네시아어: Nasi tim)은 중국식 인도네시아 닭고기 찜밥 요리다. 인도네시아어로 나시(nasi)는 ‘쌀밥’, 팀(tim)은 ‘찌다(증기로 익히다)’를 뜻한다. 기본 재료는 닭고기, 버섯, 삶은 달걀이며, 간장과 마늘로 양념한 뒤 금속 그릇에 쌀과 함께 채워 넣고 찜통에서 쪄 완성한다. 보통 맑은 닭육수와 잘게 썬 부추(또는 파)를 곁들여 먹는다.

미 츨로르미 츨로르(인도네시아어: Mie celor)는 코코넛 밀크와 새우 육수로 만드는 국수로, 인도네시아 남수마트라주 팔렘방시의 특산 요리다. 펨펙과 함께 팔렘방시를 대표하는 요리로 알려져 있다. 비록 수마트라의 다른 도시들에서도 흔히 먹는 국수이지만, 팔렘방의 일부 식당들은 대대로 전해 내려온 고유의 조리법으로 미 츨로르를 전문적으로 만들어 판매하는 것으로 유명하다.

볼루 쿠쿠스볼루 쿠쿠스(인도네시아어: Bolu kukus)는 컵케이크 형태로 쪄 만드는 인도네시아 전통 쿠에다. ‘볼루(bolu)’라는 말은 포르투갈어로 케이크를 뜻하는 볼루(bolo)에서 유래했으며, ‘볼루 쿠쿠스’는 대개 밀가루에 설탕, 달걀, 우유, 소다를 넣어 찐 컵케이크류를 가리킨다. 쌀가루와 타피오카로 만든 케이크는 볼루 쿠쿠스로 간주하지 않는다. 또한 바닐라, 초콜릿, 판단 또는 딸기를 넣어 맛과 색을 입히기도 한다. 볼루 쿠쿠스를 만들 때 유화제로는 거품 낸 달걀과 탄산음료를 쓴다. 스프라이트 등 기성품 탄산음료를 쓰는 경우가 많다. 볼루 쿠쿠스는 볼루 케이크의 일종으로 쿠에 망쿡이나 타르트와 같은 범주에 속한다. 질감은 타르트나 시폰 케이크처럼 부드럽고 폭신하다. 일반적인 컵케이크처럼 물결무늬 종이 컵을 받침으로 사용해 찌는 것이 보통이다.

부르고부르고(인도네시아어: burgo)는 인도네시아식 접은 쌀전 요리다. 쌀전에 생선으로 풍미를 더한 짭짤한 흰빛 코코넛밀크 국물을 넣고 바왕 고렝을 뿌려 먹는다. 인도네시아 남수마트라주의 주도 팔렘방 특산품 중 하나다. 팔렘방에서는 아침식사로 흔히 먹는 음식이다. 락소와 아주 유사하나, 락소의 면이 더 굵고 강황을 넣어 국물이 노랗다는 점이 다르다.

음팔 겐통음팔 근통(인도네시아어: empal gentong)은 서자와주 치레본에서 유래한 인도네시아 요리다. 쇠고기를 넣어 만들고 매콤한 맛이 나며, 커리와 비슷하다. 소토 요리의 한 종류다. 일반적으로 근통(gentong, 자바어로 진흙 냄비라는 뜻)에 장작으로 요리하는 굴라이와 비슷하다. 재료로는 코코넛 밀크, 마늘, 고추, 차이브, 칠리 가루 형태 삼발, 카레와 비슷한 향신료, 쇠고기와 내장, 곱창, 폐 등이 있다. 음팔 근통은 밥, 크투팟 또는 론통과 곁들여 먹기도 한다.

케토프락인도네시아의 채식 요리

콘로콘로(인도네시아어: Konro)는 인도네시아 남술라웨시주 마카사르족 전통 갈비 수프다. 대개 돼지갈비나 소갈비로 만든다. 갈흑색이며, 한입 크기로 자른 부라사나 크투팟 또는 밥과 함께 먹는다. 매콤하고 맛이 진한데, 다양한 향신료가 들어가기 때문이다. 쓰이는 향신료로는 고수 씨앗과 소량의 육두구, 강황, 쿠르쿠마 롱가, 계피, 타마린드, 정향, 레몬그라스, 인도네시아 월계수잎, 국물에 검을빛을 더하는 클루왁(Pangium edule) 등이 있다.

타후 참푸르타후 참푸르는 인도네시아의 두부 요리다. 자와어와 인도네시아어로 각각 '두부'를 뜻하는 '타후(Tahu)'와 '섞다'를 뜻하는 '참푸르(Campur)'가 결합된 단어로, 직역하면 '섞은 두부'라는 뜻이다. 다양한 재료로 만든다. 주재료로는 얇게 썬 타후 고렝(튀긴 두부), 론통, 에그 누들이 쓰이며, 고명으로는 렌툿(검정동자콩 튀김) 또는 프르크델, 데치지 않은 신선한 숙주나물이나 상추, 크루푹, 삼발 등을 올린다. 수라바야, 라몽안(Lamongan), 그레식(Gresik), 시도아르조(Sidoarjo) 등을 포함하는 그르방크르토수실라(Gerbangkertosusila), 즉 수라바야 대도시권과 밀접한 관련이 있다. 자와섬을 비롯한 인도네시아의 주요 도시에서 거리 노점상들이 흔히 판매한다. 현지인들은 이러한 노점이나 와룽을 '타후 참푸르 라몽안(Tahu Campur Lamongan)'이라고 부른다.

나시 간둘나시 간둘(인도네시아어: Nasi gandul)은 인도네시아 중앙자와주 파티(Pati)의 특산 요리로, 진한 소고기 국물과 함께 먹는 쌀 요리다. 자와어로는 세가 간둘(자와어: ꦱꦼꦒꦒꦤ꧀ꦝꦸꦭ꧀)이라고 한다. 쌀밥 위에 얇게 썬 쇠고기를 얹고, 매콤한 황금빛 국물을 붓는 것이 특징이다. 다른 인도네시아 요리인 쇠고기 스무르(Semur sapi), 통셍, 자와식 굴라이와 상당히 유사하다.

나시 리웻나시 리웟(인도네시아어: Nasi liwet)은 인도네시아 중앙자와주 솔로에서 유래한 코코넛 밀크에 닭고기 육수, 월계수잎, 레몬그래스 및 기타 향신료를 넣어 만든 중부자와주 코코넛밥 요리다.

나시 암븡나시 암븡(인도네시아어: Nasi ambeng, 자와어: ꦤꦱꦶꦲꦩ꧀ꦧꦼꦁ)은 인도네시아, 특히 자와 지역의 쌀 요리이다. 기본적으로 흰쌀밥과 치킨 커리 또는 간장에 조린 닭고기, 소고기 또는 닭고기 른당, 삼발 고렝(Sambal goreng, 튀긴 삼발, 단단한 두부, 템페, 장두을 넣어 볶은 약간 매콤한 삼발 반찬이다.), 우랍, 프르크델, 스룬뎅 등으로 구성된다. 기타 재료가 들어가기도 한다. 자와 요리 중 인기 있는 음식이다. 특히 싱가포르의 자와계 이주민 커뮤니티와 말레이시아 조호르주, 슬랑오르주에서 인기가 많다. 해당 지역에서는 미고렝을 곁들여 먹기도 한다. 나시 암븡은 보통 큰 쟁반에 담아 4~5명이 나눠 먹을 수 있도록 한다. 큰두리 같은 축제나 특별한 행사 때 큰 쟁반에 나온 나시 암븡을 흔히 볼 수 있다.

나시 잠블랑나시 잠블랑(인도네시아어: nasi jamblang, 자와어: sega jamblang)은 서자와주 치르본의 전통 음식이다.‘잠블랑(jamblang)’이라는 이름은 이 음식이 처음 팔리기 시작한 치르본 시 서쪽 지역의 지명에서 유래했다. 이 요리의 가장 큰 특징은 밥을 티크나무 잎에 싸서 만든다는 점이다. 나시 잠블랑은 보통 뷔페식으로 차려진 반찬 중에서 원하는 것을 골라 밥과 함께 먹는다.

르망동남 아시아 음식

미 박소미 박소(인도네시아어·말레이어: Mi Bakso)는 동남아시아의 면 요리로, 말레이시아 및 인도네시아에서 흔히 먹는다. 미 소토와 유사하나, 닭고기 대신 박소(고기완자)를 사용한다는 점에서 차이가 있다. 말레이어와 인도네시아어에서 미(Mi, mee, mie)는 국수를 뜻한다. 취향에 따라 쌀국수나 베르미첼리(vermicelli) 쌀을 이용하여 만들 수도 있다. 면과 밥, 땅콩, 콩(beansprout)과 박소를 세트로 함께 먹는 음식이다.

세라비인도네시아의 전통 쌀 팬케이크

칼레도칼레도(인도네시아어: Kaledo, '동갈라 소 발'이라는 뜻의 kaki lembu donggala의 줄임말), 혹은 솝 칼레도(인도네시아어: Sop kaledo)는 인도네시아 중앙술라웨시주 동갈라(Donggala) 지역의 전통 음식으로, 매콤한 육수에 쇠족을 넣어 만든 수프이다. 쇠족과 골수를 주재료로 만든다. 보통 밥이 아니라 삶은 공심채를 곁들여 먹는다. 먹을 때 뼈 속의 골수를 빨아먹기 위해 빨대를 사용하기도 한다. 국물에는 종종 얇게 썬 라임을 넣어 기름진 맛에 상큼한 풍미를 더한다.

쿠에 랑이쿠에 랑이(인도네시아어: Kue rangi)는 사고 랑이(Sago rangi)라고도 부르는 전통적인 브타위 전통 쿠에이다. 타피오카 전분으로 만든 사고와 코코넛채를 섞어 반죽한 뒤, 작은 화덕에 올린 전용 틀에서 굽고, 빨리 익도록 뚜껑을 덮어 조리한다. 타피오카 전분을 조금 넣어 걸쭉하게 만든 야자당 시럽을 바른다. 풍미와 향을 더하기 위해 시럽에 잘게 썬 잭프루트, 파인애플 또는 두리안을 섞기도 한다.

쿠에 레크르쿠에 레크르(인도네시아어: Kue leker)는 밀가루, 계란, 우유, 설탕으로 만든 인도네시아 크레페의 일종이다.

쿠에 부기스쿠에 부기스(인도네시아어: Kue bugis, 부기어: ᨉᨚᨀᨚᨉᨚᨀᨚ, doko-doko)는 쌀가루로 만든 부드러운 떡 속에 달콤한 코코넛채를 넣은 인도네시아 쿠에다. 쿠에 부기스라는 이름은 남술라웨시의 부기족 전통 음식과 관련이 있는 것으로 여겨지며, 마카사르에서 유래한 것으로 알려져 있다. 자와 지역에서는 거의 똑같은 떡을 쿠에 멘둣(kue mendut) 또는 코치 코치(Koci Koci)라고 부른다. 쿠에 부기스는 쿠에 라피스(kue lapis), 나가사리와 함께 인도네시아의 대표적인 전통 떡으로, 재래시장에서는 흔히 자잔 파사르(jajan pasar, 시장 간식)로 판매한다.

쿠에 아카르 클라파쿠에 아카르 클라파(인도네시아어: Kue akar kelapa)는 인도네시아 남칼리만탄주에서 유래한 브타위족 전통 쿠에이다. 이드 알피트르나 각종 잔치 등 특별한 날에 렝기낭, 튀긴 땅콩과 함께 곁들여 먹는다. 아카르 클라파의 최대 생산지는 브카시로 알려져 있으나, 시대의 변화와 함께 현재는 대량 생산이 이루어지지 않고 있다.

쿠에 아페쿠에 아페(인도네시아어: Kue ape)는 인도네시아 자카르타의 대표적인 길거리 간식 쿠에로 팬케이크와 유사하다. 일반적으로 거리나 학교 앞에서 판매하며, 밀가루와 우유를 섞어 만든다. 오늘날에는 다양한 색상과 함께 치즈나 초콜릿 스프링클(meises) 등의 토핑을 얹어 판매하기도 한다. 전반적으로 맛이 고소하며, 가장자리는 식감이 바삭하다.

쿠에 추빗쿠에 추빗(인도네시아어: kue cubit)은 인도네시아에서 기원한 동남아시아 간식이다. 인도네시아 여러 도시에서 흔히 볼 수 있는 길거리 간식으로, 지름 약 4cm 정도의 작은 케이크다. 보통 학교 주변이나 전통시장에서 판매된다. 쿠에 쿠빗의 주재료는 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 우유다. 묽은 반죽을 여러 개의 작은 원형 홈이 있는 철판에 부어 둥근 모양으로 구운 뒤, 위에 메이세스(meises)라고 부르는 스프링클을 뿌린다. 보통 갈고리 모양의 도구로 철판에서 케이크를 떼어낸다. 크기가 매우 작아 꼬집듯 집어야 하기 때문에 ‘쿠에 추빗’(cubit, ‘꼬집다/집다’)이라는 이름이 붙었다. 또 다른 변형으로는 반죽을 철판 전체에 퍼뜨려 거미줄 모양을 만들며 굽는 ‘쿠에 라바라바(kue laba-laba, ‘거미 케이크’)’가 있다. 쿠에 추빗은 네덜란드의 미니 팬케이크 포페르티어스와 관련이 있으리라고 여겨진다.

쿠에 푸트리 살주쿠에 푸트리 살주(인도네시아어: Kue putri salju)는 초승달 모양으로 만든 인도네시아 쿠에이다. 푸트리 살주(Putri salju)라는 명칭은 인도네시아어로 "눈의 공주"라는 뜻인데, 눈과 유사한 가루 설탕 코팅에서 유래한 명칭이다. 쿠에 푸트리 살주는 르바란, 크리스마스, 춘절 등 인도네시아 주요 명절에 먹는 전형적인 간식이다. 대개 전통시장, 빵집, 제과점 및 슈퍼마켓에서 밀폐된 플라스틱 또는 유리병에 담아 판매한다. 인도네시아인들, 특히 어린이들에게 매우 인기가 많다.

큼플랑큼플랑(인도네시아어: Kempelang)은 인도네시아 수마트라섬 남부에서 흔히 볼 수 있는 인도네시아 전통 생선 크래커(Krupuk ikan, 크루푹 이칸)이다. 큼플랑은 보통 꼬치삼치 또는 다른 종류 삼치와 타피오카 전분, 기타 향료를 섞어 햇볕에 말린 후 굽거나 튀겨 만든다. 큼플랑은 일본의 센베이 과자와 모양이 비슷하다. 납작하고 둥근 모양에 흰색이며, 굽는 과정에서 검게 탄 자국이 생기기도 한다. 켐플랑은 보통 매콤한 삼발 소스와 함께 먹는다.

나시 크라우나시 크라우(인도네시아어: Nasi krawu, 자와어: ꦱꦼꦒꦏꦿꦮꦸ, Sega krawu)는 동자와주 그레식(Gresik) 지역의 대표적인 향토 요리다. 가장 큰 특징은 찰지고 부드러운 밥을 바나나잎에 담아 먹는다는 점이다. 같이 먹는 반찬으로 쇠고기 채썬 것, 소고기국(Semur daging), 소 내장, 삼발 페티스(sambal petis), 스룬뎅 등이 있다. 함께 먹는 삼발 트라시는 특유의 강한 매운맛으로도 유명하다. 나시 크라우는 본래 마두라섬에서 먹는 나시 마두라(Nasi Madura)라는 요리에서 발전한 음식이나, 오늘날 그레식의 나시 크라우는 마두라 섬의 나시 마두라와는 형태가 굉장히 다르다. 오랜 시간에 걸쳐 그레식 지역 주민들의 입맛에 맞게 변형 및 발전되어왔기 때문이다.

미 고막미 고막(인도네시아어: Mie gomak)은 코코넛 밀크와 안달리만을 베이스로 한 육수로 만든 매콤한 바탁식 국수 요리로, 인도네시아 북수마트라 토바바탁(Toba Batak) 지역의 특산 요리다. 토바호 인근 전통적 바탁 지역 외에도 시볼가(Sibolga)와 타파눌리(Tapanuli) 지역에서도 즐겨 먹는다. 일반적인 인도네시아 국수와 달리, 미 고막에 쓰이는 면은 스파게티와 유사한 미 리디(mie lidi)라는 두꺼운 면이다. 인접한 아체주의 미 아체와 유사하다.

봉코봉코(인도네시아어: Bongko)는 인도네시아 서수마트라주에서 유래한 푸딩과 유사한 전채요리다. 쌀가루, 코코넛 밀크, 야자당으로 만든다. 현지인들은 보통 라마단 기간 중 금식을 끝낼 때 먹는다. 또한 미낭카바우족 전통 행사에서 음식으로 나오기도 한다.

부부르 카장 히자우인도네시아의 녹두 수프

브발룽브발룽(인도네시아어: Bebalung)은 롬복섬 전통 고기 수프이다. 브발룽 사피(인도네시아어: Bebalung sapi)라고도 부른다. 풍부하고 감칠맛 나는 맛으로 유명하다. 소 갈비살 또는 쇠고기로 만들며, 특유의 향신료를 넣어 풍미가 독특하다. 사삭어로 브발룽(bebalung)이라는 단어는 "힘"이라는 뜻이다. 사삭족은 이 음식이 몸에 기력을 보충하고 활력을 높여 준다고 믿는다. 브발룽은 사삭족 사회에서 결혼식, 할례식, 잔치, 장례식 등 여러 중요한 행사에서 자주 등장한다. 따라서 롬복 공동체의 전통 속에 자리한 공동체성과 유대의 가치를 상징하기도 한다.

세크바섹바(인도네시아어: Sekba)는 순한 간장으로 졸여 만드는 인도네시아계 중국인 돼지고기 부속 고기 요리이다. 벡팀(bektim)이라고도 부른다. 벡팀은 간장, 마늘, 중국 약초로 만들어져 은은하게 달콤하고 짭짤한 맛이 난다. 인도네시아 자카르타의 글로리아 골목, 글로독 차이나타운과 같은 인도네시아 차이나타운에서 인기 있는 길거리 음식이다.

에스 고요보드에스 고요보드(인도네시아어: Es goyobod)는 인도네시아 순다 지방의 음료이다. 코코넛 밀크를 기반으로 한 차가운 음료라는 점에서 에스 참푸르와 유사하다. 간 얼음, 코코넛 밀크, 설탕 시럽, 그리고 훈퀘(hunkwe)라고 부르는 젤리 형태 녹두 전분으로 만든다. 기타 부재료로 아보카도와 코코넛 가루 등을 넣기도 한다.

츠닐츠닐(인도네시아어: Cenil)은 타피오카 반죽과 설탕 으로 만든 인도네시아 전통 쿠에다. 일반적으로 식용 색소를 첨가하고 작은 공이나 육각형 모양으로 만든 뒤 코코넛채를 발라 먹는다. 츤딜(인도네시아어: cendil)또는 츠틸(인도네시아어: cetil) 이라고도 부른다. 츠닐은 일반적으로 동자와주 파치탄(Pacitan) 지역과 관련된 전통 쿠에이다. 중앙자와주와 욕야카르타 전통 시장에서도 판매하며, 해당 지역에서는 '츠틸(cetil)' 이라고 부른다. 보통 클레폰, 키짝(kicak), 그툭, 치웰(ciwel), 찬텔(cantel), 퍼르톨로(pertolo), 테포(tepo) 등 다른 자바 전통 간식들과 함께 판매된다. 1990년대에는 츠닐이 자바의 전통 장날(hari pasaran)에만 열리던 재래시장에서 주로 판매되었다.

칼리오칼리오(인도네시아어: Kalio)는 른당의 조리 시간을 줄여 만든 형태로, 코코넛 밀크가 완전히 졸아들기 전에 불에서 내리는 요리이다. 그래서 코코넛밀크가 일부 기름으로 변하면서도 국물이 비교적 넉넉하게 남아 있으며, 매콤하고 진한 국물이 흰쌀밥과 잘 어울린다. 해외에서 른당이라는 이름으로 판매되는 요리 가운데 상당수는 사실 칼리오, 또는 국물이 남아 있는 렌당(습식 른당)에 더 가깝다. 칼리오는 실온에서는 1주일이 채 되지 않는 기간 동안만 보관할 수 있으며, 색깔은 더 오래 졸여 만든 른당보다 옅은 황금빛이 도는 연한 갈색을 띤다. 재료는 른당과 마찬가지, 보통 소고기, 닭고기, 비장, 소 간 또는 젱콜(jengkol, Archidendron pauciflorum) 등으로 만든다. 소간, 비장, 젱콜, 감자 등은 른당처럼 오래 졸이면 너무 단단해지거나 조리 과정에서 으깨지기 쉬워, 른당보다는 칼리오에 넣는 경우가 많다. 칼리오는 조리 시간이 오래 걸리는 른당을 만드는 데 어려움을 겪던 일부 파당 음식점(Rumah Makan Padang)에서 시간을 절약하기 위해 개발한 요리이다. 사용하는 재료는 른당과 거의 같으며, 쇠고기와 닭고기, 소 비장, 소 간 등을 주 재료로 넣는다. 특히 비장과 간은 른당처럼 오래 조리하는 것보다 칼리오로 만들었을 때 부드러워 더욱 맛있게 즐길 수 있다. 이런 이유 때문에 칼리오는 렌당보다 식감이 부드럽고 먹기 쉽다는 장점이 있다.

쿠에 가핏쿠에 가핏(인도네시아어: kue gapit)은 인도네시아 서자와주 치르본에서 유래한 쿠에다. 주로 타피오카 가루로 만들며, 이름은 제조 과정에서 유래되었다. 다양한 모양과 맛으로 만든다. 치르본을 방문하는 관광객들에게는 인기 있는 기념품이지만, 지역 주민들은 거의 먹지 않는다. 란탁(lantak), 라두(ladu), 도플락(doplak), 클리틱(klitik), 인팁 구눙 자티(intip gunung jati) 등과 함께 치르본의 대표적인 간식으로 꼽힌다.

쿠에 망쿡쿠에 망쿡(인도네시아어: Kue mangkuk) 혹은 쿠에 망콕(kue mangkok)은 쌀가루, 밀가루, 타피 싱콩(tapai singkong, 발효 카사바)으로 만드는, 찐 떡 형태의 인도네시아 쿠에다. 컵케이크나 증편과 모양이 유사하나 윗부분이 꽃처럼 갈라져 벌어져 있다는 점이 다르다. 인도네시아에서는 마치 그릇(mangkuk)처럼 생겼다는 데서 쿠에 망쿡이라는 이름이 붙었다. 인도네시아 전통시장에서 흔히 판매한다. 본래 중국 남부 이민자들에 의해 전래되었고, 이후 현지화를 거쳐 오늘날 모습에 이른다. 중국에서 만드는 원형의 명칭은 화가오(發糕)로, 찐 떡의 일종이다. 주재료는 쌀가루에 밀가루를 약간 섞은 것이다. 맛을 내기 위해 타피 싱콩(발효한 카사바)와 설탕도 첨가한다. 베이킹파우더를 넣은 후 반죽을 쪄 완성한다. 쿠에 망쿡은 보통 생일잔치나 마을 모임 같은 행사에 등장한다. 발리에서는 제사 및 공양용 장식(sesajen)에 쓰이기도 하며, 이 지역에서는 ‘쿠에 쿠스쿠스(kue kuskus)’라는 이름으로 부른다. 쿠에 쿠스쿠스는 식용 색소를 넣어 밝고 화려한 색으로 만드는 경우가 많아 눈에 띈다.

쿠에 사투쿠에 사투(인도네시아어: Kue satu, 서자바, 자카르타 등지에서 부르는 명칭) 또는 쿠에 코야(인도네시아어: Kue koya, 중앙자와 및 동자와주에서 부르는 명칭)는 달콤한 흰색 녹두 가루로 만든, 한입 베어 물면 부스러지는 식감의 대표적인 전통 쿠에다. 인도네시아 전역, 특히 자와 지역에서 흔히 볼 수 있다. 인도네시아에서는 이드 알피트르, 크리스마스, 춘절 등 주요 명절에 흔히 먹는다. 페라나칸 화교들의 전통 건과자에서 유래한 것으로 여겨진다.

티팟 찬톡티팟 찬톡(발리어: ᬢᬶᬧᬢ᭄ᬘᬦ᭄ᬢᭀᬓ᭄, 인도네시아어: Tipat cantok)은 발리의 대중적인 향토 음식이다. 크투팟에 삶거나 데친 채소 여러 종류를 곁들여, 매콤한 땅콩 소스에 버무려 먹는 요리이다. 발리어로 티팟(Tipat)은 크투팟을 의미하며, 찬톡(Cantok)은 절구와 공이로 재료를 빻는 행위를 뜻한다. 일반적으로 사용되는 채소는 장두, 숙주나물, 공심채이며, 두부가 흔히 들어간다. 발리에서 흔히 볼 수 있는 길거리 음식으로 관광객뿐 아니라 현지인들에게도 인기가 많다. 여기에 곁들여지는 땅콩 소스는 순한 맛일 수도 있고, 고추를 넣어 맵게 먹기도 한다. 보통 바왕 고렝과 케찹 마니스를 뿌려 먹는다. 티팟 찬톡은 발리의 몇 안 되는 채식 요리 중 하나다. 자바의 페첼이나 자카르타의 가도가도와 유사하다. 일부 방언에서는 티팟 산톡(Tipat santok)이라고도 부른다.

팀판팀판(인도네시아어: Timphan)은 인도네시아 아체주에서 유래한 쿠에다. 재료로는 쌀가루, 바나나, 코코넛 밀크 등이 쓰인다. 재료들을 부드러워질 때까지 섞어 반죽을 만든 뒤, 길쭉한 형태로 빚고 그 안에 코코넛잼 혹은 강판에 간 코코넛을 섞은 야자당을 채운다. 그 뒤 바나나잎으로 싸서 1시간 동안 쪄내 완성한다. 팀판은 일반적으로 결혼식이나 이슬람 명절 등 공식 행사에서 간식으로 먹는다.

팔루바사팔루바사(인도네시아어: Pallubasa, Pallu basa)는 인도네시아 남술라웨시주 마카사르 지역 전통 요리이다. 주로 소 혹은 물소의 내장과 고기로 만드는 등 초토 마카사르와 유사하지만, 팔루바사의 고기는 더 오랜 시간 조리되며, 코코넛 밀크와 볶은 코코넛 간 것을 넣은 걸쭉한 국물과 함께 그릇에 담아 먹는다는 점에서 차이가 있다. 팔루바사는 육수를 더욱 걸쭉하게 만들기 위해 날달걀을 넣거나, 육수에 풍미를 더하기 위해 라임즙을 넣어 먹기도 한다. 크투팟과 함께 먹는 초토 마카사르와는 달리, 팔루바사는 흰쌀밥과 함께 먹는다. 과거에는 부라사와 함께 먹기도 했다. 역사적으로 팔루바사는 내장과 고환, 창자, 유방, 심지어 피 등 선호되지 않던 부위만을 재료로 사용하였다. 이 때문에 가격이 매우 저렴하여 노동 계층 사이에서 인기를 끌었다. 이후 인기가 확산되면서 상류층 역시 팔루바사를 즐기기 시작했는데, 이들은 등심이나 안심과 같이 보다 선호되는 부위를 넣어 먹었다.

펨펙생선과 타피오카로 만든 인도네시아 요리

그플락그플락(인도네시아어: Geplak, 인도네시아어: ꦒꦼꦥ꧀ꦭꦏ)은 강판에 간 코코넛 찌꺼기 반죽에 설탕과 바닐라를 섞어 만든 간식으로, 두리안, 사워솝 또는 잭프루트를 넣기도 하며, 호박으로 만들기도 한다. 그플락은 욕야카르타 특별주 반툴(Bantul)에서 유래한 전통 자와 간식이다. 그플락은 욕야카르타 특별주 반툴에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 대부분 가내수공업으로 만들어진다. 그플락은 시장의 수요가 많아지며 욕야카르타 특별주 주변뿐 아니라 인도네시아 군도 전역에서 생산되고 있다.

나시 템퐁나시 템퐁(인도네시아어: Nasi tempong, 자와어: ꦱꦼꦒꦠꦺꦩ꧀ꦥꦺꦴꦁ, 페곤 문자: سيجا تمبونغ)는 인도네시아의 쌀 요리로, 반유왕이(Banyuwangi)에 거주하는 오싱족(Orang Osing)이 즐겨 먹는 음식이다. 쌀밥에 시금치, 코스모스, 바질 등 삶은 채소, 두부, 템페, 옥수수 튀김, 튀긴 바다동자개 등을 곁들인 음식이다. 산내 삼발 또는 새우 삼발을 곁들여 먹는다. "템퐁(tempong)"이라는 단어는 오싱어로 "뺨을 맞다"라는 뜻이다. 나시 템퐁의 매운맛이 마치 뺨을 맞는 듯한 느낌이기 때문에 붙은 이름이다.

나시 파당서수마트라에서 유래한 인도네시아 요리

로티 부아야베타위족의 전통 빵

마두몽소마두몽소(인도네시아어: Madumongso) 또는 마두몽사(인도네시아어: Madumongsa)는 검은 찹쌀과 코코넛 밀크를 섞어 발효시킨 인도네시아의 간식으로 자와섬의 전통 간식이다.

미 방글라데시미 방글라데시(인도네시아어: Mie Bangladesh)는 인도네시아의 국물국수 요리다. 미고렝의 변형 요리로, 수마트라섬 아체주 록세우마웨에서 유래했다. 미 녜멕(mie nyemek)이라고도 불린다.

미 차칼랑미 차칼랑(인도네시아어: Mie cakalang) 은 인도네시아 북술라웨시주 마나도 전통 가다랑어 국물국수 요리이다. 미(mie)는 인도네시아어로 "국수"를 의미하고, 차칼랑(cakalang)은 마나도 방언으로 "가다랑어"를 뜻한다. 고소한 가다랑어 향으로 유명하다. 재료로는 노란 국수, 가다랑어, 채심, 양배추, 고추, 파, 마늘, 샬롯 등이 쓰인다.

미 찰룩미 찰룩(인도네시아어: Mi caluk)은 인도네시아 아체 지방의 전통 국수 요리다. 주로 피디에(Pidie)군과 피디에자야(Pidie Jaya)군의 전통시장과 푸드코트에서 찾아볼 수 있다. 미 찰룩은 토마토, 고추 또는 칠리소스, 코코넛 밀크, 땅콩 가루를 섞어 만든 걸쭉하고 매콤한 소스를 곁들인 면 요리다. 샬롯, 마늘, 레몬그래스, 시트러스 잎으로 양념하고, 야채 조각, 썬 오이, 크루푹과 곁들여 먹는다. 플레이팅은 스파게티와 다소 비슷하다. 미 찰룩은 1인분의 양이 많지 않아, 식사보다는 간식에 가까운 음식으로 분류된다. 이러한 이유로 미 칼룩 상인은 대개 간이 노점상 형태로 영업하며, 아체 지역의 일반적인 음식점이나 푸드코트 내 고정 점포 형태로는 비교적 드물다.

박완채소 튀김

사유르 아셈인도네시아의 채소 수프

세블락인도네시아 순다족의 요리

소토 메단소토 메단(인도네시아어: Soto medan)은 인도네시아 북수마트라의 대표적인 향토 요리로 소토의 일종이다. 기본 재료로는 코코넛 밀크, 카피르라임 잎(daun jeruk limau), 팔각, 갈랑갈, 레몬그라스, 샬롯, 마늘, 고수, 캐러웨이, 후추, 생강, 강황, 쿠르쿠마 롱가, 설탕, 소금 드이 쓰인다. 소토 메단은 진한 코코넛밀크와 특유의 향신료로 인해 독특한 향이 나며 국물은 걸쭉한 노란색이다. 대개 닭고기를 찢어 넣거나 소고기를 썰어 넣는다.

아드름아드름(인도네시아어: Adrem)은 튀긴 쌀가루와 황설탕으로 만든 반툴(Bantul)의 전통 인도네시아 간식이다. 톨핏(Tholpit)이라는 이름으로도 알려져 있다. 산든(Sanden) 지역에서 생산되며 반툴과 주변 지역의 전통 시장에서 찾아볼 수 있다.

아시난인도네시아의 채소·과일 절임 요리

에스 부아에스 부아(인도네시아어: es buah)는 인도네시아의 얼음 과일 칵테일 디저트다. 솝 부아(인도네시아어: sop buah)라고 부르기도 한다. 허니듀, 캔털루프, 파인애플, 파파야, 스쿼시, 잭프루트, 콜랑 칼링 등 과일을 잘게 썬 뒤, 간 얼음이나 얼음 조각을 섞어 액상 설탕이나 시럽으로 단맛을 내 만든다. 솝 부아에 쓰는 과일은 다양한데, 망고, 수박, 용안 등 인도네시아 현지에서 나는 과일을 넣거나 리치, 키위, 딸기, 배, 복숭아, 포도 등 인도네시아 기준 수입 과일을 넣기도 한다. 아가아가르 젤리, 선초 젤리, 해초 또는 나타 데 코코 등 기타 재료를 넣을 수도 있다. 인도네시아인들 사이에서 인기 있는 디저트로, 특히 라마단 기간 중 인도네시아 무슬림들이 금식을 깨는 이프타르 때 즐겨 먹는다. 에스 참푸르나 에스 텔레르(es teler)와 아주 유사하나 재료가 다르다.

옹올옹올옹올옹올(인도네시아어: Ongol-ongol)은 사고가루, 설탕, 코코넛 등으로 만든 쿠에다. 단맛이 난다. 재료로는 주로 건조한 사고가루(tepung sagu aren)를 비롯하여 물, 야자당, 판단 잎, 코코넛, 소금 등이다. 사고야자는 말레이시아와 인도네시아 등 동남아시아 전역에 분포하는 식물로, 인도네시아에서는 주로 파푸아주에서 재배한다. 파푸아 외에도 수마트라(특히 리아우주), 서자와주, 말루쿠 제도에서도 자생한다. 이런 점에서 옹올옹올은 토착 원재료의 공급에 기반한 서자와 지역 향토 음식임을 알 수 있다.

쿠에 빙카쿠에 빙카(인도네시아어: Kue bingka)는 인도네시아 전통 쿠에로, 특히 남칼리만탄주 반자르(Banjar) 지역 과자다. 말레이시아 요리에서도 찾아볼 수 있다. 달콤한 맛과 부드러운 식감이 특징이다. 결혼식과 같은 특별한 행사에서 41가지 과자를 차려내는 반자르 전통에서 꼭 차리는 과자 중 하나이기도 하다. 연중 내내 볼 수는 있지만. 일년 내내 즐길 수 있지만, 라마단 기간 중 이프타르에 적합하다고 여겨져 특히 많이 먹는다. 쿠에 빙카는 반자르 지역의 대표적인 디저트일 뿐만 아니라 동칼리만탄주, 중칼리만탄주 등 인접 지역은 물론 브루나이, 말레이시아, 싱가포르와 같은 해외 국가에서도 찾아볼 수 있다. 쿠에 빙카는 중국계 미얀마인들이 하부 미얀마에 전했으며, 미얀마어로 콰이 핑카(ကွေပင်ကား)라는 이름으로 알려져 있다.

푼둣 나시푼둣 나시(인도네시아어: Pundut Nasi)는 인도네시아 남칼리만탄주에 거주하는 반자르족(Orang Banjar) 전통 음식이다. 쌀밥, 코코넛 밀크, 삼발 하방(Sambal Habang)을 바나나잎에 싸서 만든다. 코코넛 밀크의 지방에서 비롯된 풍미와 더불어 바나나잎에 싸서 찌기 때문에 특유의 풍미가 난다. 오리알, 가물치, 파푸유(Papuyu, Anabas testudineus) 등 반찬과 함께 먹으며 라팟 소스(lapat sauce)와 삼발 하방(붉은 고추 페이스트)을 곁들여 낸다. 전통시장이나 인도네시아 음식점에서 쉽게 찾아볼 수 있다. 또한 쿠타이(Kutai) 지역에서도 즐겨 먹으며, 브세프라(Beseprah) 등 지역 전통 공동 식사 행사에서도 자주 볼 수 있다.

노피아노피아(인도네시아어: Nopia)는 밀가루 반죽에 야자당을 채워 넣어 만드는 인도네시아 전통 쿠에다. 점토로 만든 특수 화덕에서 코코야자 잎자루 장작으로 구워 만든다. 겉껍질은 단단하고 바삭하며, 속에는 야자당 반죽이 들어 있고 바왕 고렝 풍미가 나는 것이 특징이다. 중앙자와주 푸르워크르토에서 남동쪽으로 약 18km 떨어진 지역 푸르발링가(Purbalingga)와 반유마스(Banyumas)에서 주로 먹는다. 노피아 외에도 크기가 작은 미니 노피아, 일명 미노(Mino)라는 종류도 있다. 또한 거위 알처럼 큰 노피아도 있는데, 이 경우 버블호떡처럼 내부는 비어 있고 껍질 안쪽 벽면에 야자당이 얇게 발려 있다. 해당 노피아를 피아 틀루르 가자(Pia Telur Gajah, 코끼리 알 과자라는 뜻) 또는 은독 글루둑(Ndog Gludhug, 자와어로 천둥 알이라는 뜻)이라고 부르기도 한다. 노피아의 껍질은 ‘피아(pia)’의 껍질과 유사하나, 피아 껍질은 여러 겹으로 층을 이루는 반면 노피아 껍질은 더 치밀하고 단단하다. 전통적으로 노피아는 바왕 고렝 맛이 났으나, 오늘날에는 두리안, 초콜릿, 잭프루트 등 다양한 속재료와 맛으로 만든다.

론통 드큼론통 드큼(인도네시아어: Lontong dekem)은 얇게 썬 론통(Lontong, 떡의 일종)을 노랗고 묽은 국물에 넣어 먹는 인도네시아 전통 요리이다. 이 음식은 중부 자바의 페말랑 지역 에서 유래했다. '드큼(Dekem)'라는 이름은 자와어로 '담그다', '잠기다'를 뜻하는 말에서 비롯되었다. 이는 조리 과정에서 론통을 물에 담가 두는 방식에서 유래한 이름이다. 완성된 음식에는 보통 바왕 고렝과 스룬뎅(향신료로 양념한 볶은 코코넛), 크루푹(인도네시아식 새우칩)을 곁들인다. 국물의 노란빛은 강황을 비롯한 여러 향신료에서 나온다. 론통 데켐(Lontong dekem)은 얇게 썬 론통(쌀떡)을 노르스름한 국물에 담아 먹는 인도네시아 전통 음식이다. 페말랑군에서 유래했으며, 이름의 '데켐(dekem)'은 자바어로 '담그다', '잠기다'를 뜻하는 말에서 비롯되었다. 이는 조리 과정에서 론통을 물에 담가 두는 방식에서 유래한 이름이다. 완성된 음식에는 보통 튀긴 샬롯과 세룬뎅(향신료로 양념한 볶은 코코넛), 크루푹(인도네시아식 새우칩)을 곁들인다. 국물의 노란빛은 강황을 비롯한 여러 향신료에서 나온다. 론통 데켐은 대개 닭고기 사테와 곁들여 먹으며, 사테는 구운 것과 진한 양념에 졸인 것 두 가지 형태가 있다. 일부 지역에서는 오리고기를 고명으로 올리기도 한다. 프말랑(Pemalang)을 대표하는 향토 음식으로, 아침 식사나 특별한 행사에서 즐겨 먹는다. 특히 저녁 무렵이 되면 많이 찾는 음식으로, 론통 데켐을 판매하는 노점들은 늦은 오후부터 밤까지 영업하는 경우가 많다. 페말랑 시내 중심부, 특히 알룬알룬(Alun-alun, 중앙 광장) 주변에서 쉽게 맛볼 수 있다.

롬퐁 사구롬퐁 사구(인도네시아어: Lompong sagu)는 인도네시아 아체주의 전통 음식으로 특히 싱킬(Singkil) 지역 아체 싱킬(Aceh Singkil) 및 코타수불루살람(Kota Subulussalam)에서 널리 먹는다. 사고와 바나나로 반죽을 만든 뒤 바나나 잎이나 룸비아(rumbia) 잎으로 싸서 구워 만든다.

미 옹클록미 옹클록(인도네시아어: Mi ongklok) 또는 박미 옹클록(인도네시아어: Bakmi ongklok)은 워노소보(Wonosobo)와 인근 지역의 대표적인 국수 요리다. 양배추, 다진 부추, 그리고 로(loh) 라고 불리는 걸쭉한 전분으로 만든 걸쭉한 국물로 만든다. 이노소보 시내 다양한 노점, 식당, 그리고 수레 노점상에서 널리 판매한다. 보통 소고기 사테, 템페 크물, 두부 칩과 함께 먹는다. 제공되기 전, 국수는 신선한 양배추와 잘게 썬 부추잎과 함께 준비된다. 양배추와 부추는 워노소보의 대표적인 채소이다. 국수의 명칭은 요리 도구인 옹클록(ongklok)의 이름에서 유래했다. 옹클록은 국수를 삶을 때 쓰는, 국자 모양 작은 대나무 바구니다. 이러한 조리 방식은 워노소보만의 독특한 특징이다. 이후, 국수와 채소를 대나무로 만든 국자(gayung)에 담아 끓는 물에 몇 분간 반복적으로 담갔다 빼는 과정을 거치는데, 이러한 조리법을 디옹클록(diongklok)이라고 한다. 국수를 끓는 물에 여러 번 담갔다 빼는 조리 방식은 워노소보에서만 볼 수 있는 특징적인 방법이다. 몇 분 후, 면과 야채를 그릇에 담고 꾸아 즈낭(kuah jenang)이라고 부르는 국물을 부어 마무리한다. 미 옹클록의 국물은 특히 독특한 맛으로 유명하다. 국물은 전분에 야자당, 건새우, 향신료를 섞어 만든다. 맛을 더욱 풍부하게 하기 위해 땅콩 소스, 후추, 바왕 고렝도 넣는다. 워노소보식 미 옹클록은 함께 나오는 음식 또한 독특하다. 함께 나오는 반찬으로는 소고기 사테, 템페 크물, 그리고 카사바로 만든 음식인 그블렉(geblek) 등이 있다. 미 옹클록의 상쾌한 풍미는 건새우가 들어가기 때문이다. 가격 또한 비교적 저렴한 편으로, 1인분 기준으로 가격이 9,000~13,000 루피아이다.

미 코츨록미 코츨록(인도네시아어: Mie koclok 직역: '흔든 국수')은 인도네시아의 닭고기 국수이며, 서자와주 치레본시의 특산품이다. 국물은 닭 육수와 코코넛 밀크를 기본으로 하며, 옥수수 전분 또는 타피오카 전분을 넣어 죽처럼 질감이 걸쭉하다. 주재료로는 삶아 찢은 닭가슴살, 양배추, 숙주나물, 삶은 달걀 등이 있다. 여기에 카피르라임즙을 넣고, 마지막으로 잘게 썬 신선한 셀러리와 파, 그리고 바왕 고렝을 고명으로 뿌려 마무리한다. 치레본어 방언에서 코츨록(koclok)이라는 용어는 '흔들다(shake)'라는 뜻이다. 뜨거운 물에 끓이는 동안 손잡이가 달린 구멍 뚫린 주석 용기에 넣고 면을 흔들며 부드럽게 익히는 조리 방식을 가리키는 말이다. 대개 두꺼운 노란색 계란면으로 만드나, 비훈(bihun, 인도네시아식 쌀 버미셀리의 일종)을 넣어 만들기도 한다. 기호에 따라 케찹 마니스나 삼발을 넣어먹기도 한다. 음핑 크래커를 곁들여 먹기도 한다. 치레본시의 이웃 도시 반둥에 이름이 유사한 미 코촉이 있다. 이름이 유사하나 만드는 방법과 재료에는 차이가 있는데, 미 코촉은 쇠고기 베이스 국수 요리다.

브렘인도네시아의 전통 발효 음식

소토 라몽안소토 라몽안(인도네시아어: Soto Lamongan, 자와어: ꦱꦺꦴꦠꦺꦴꦭꦩꦺꦴꦔꦤ꧀)는 동자와주 라몽안(Lamongan)의 대표적인 닭고기 소토다. 오늘날에 인도네시아 전역에 널리 퍼져 있다. 소토 라모안은 다른 소토에는 없는 새우 코야(koya udang) 가루를 뿌리는 것이 특징으로, 특히 고소한 맛이 강한 소토 가운데 하나로 알려져 있다. 일반적으로 닭고기 소토에서는 고기를 결대로 찢어 넣는 경우가 많다. 그러나 소토 라몽안을 요리할 때는 닭고기를 잘게 찢는 대신, 얇게 썰어 다른 재료 및 육수와 함께 넣는 것이 특징이다.

옹좀서자바의 전통 음식

와직인도네시아 자바의 전통 떡

이가 프녯이가 프녯(인도네시아어: Iga penyet)은 매콤한 삼발로 양념한 인도네시아의 튀긴 소갈비 요리이다. 튀긴 소갈비를 삼발이 담긴 절구나 돌절구에 눌러 으깨듯 올린 뒤, 보통 랄랍(lalab, 생채소)과 흰쌀밥을 곁들여 낸다. 이가 프녯은 동자와주의 도시 수라바야에서 처음 인기를 얻었고 이후 인도네시아 전역으로 퍼져 나갔다.

카푸룽카푸룽(인도네시아어: Kapurung)은 인도네시아 남술라웨시주, 특히 루우(Luwu) 지역의 요리이다. 인도네시아 현지에서는 타지로 이주한 루우 디아스포라 공동체를 결속시키는 상징적인 음식으로도 알려져 있다. 사고 전분이나 사고 가루로 만든다. 생선이나 닭고기, 다양한 채소를 섞어서 만든다.

타후 수메당인도네시아의 튀긴 두부

틍클렝틍클렝(인도네시아어: Tengkleng, 자와어: thengklèng, 자와 문자: ꦛꦼꦁꦏ꧀ꦭꦺꦁ)은 수라카르타의 대표적인 염소고기 국물 요리이다. 주재료로 염소 뼈가 들어간다.

렘퍼인도네시아 전통 음식

바비 팡강인도네시아의 돼지고기 구이 요리

바타고르인도네시아 순다족의 음식

발라도수마트라섬 서부에서 유래한 인도네시아의 맵고 얼큰한 양념

시오마이인도네시아 요리

아렘아렘인도네시아 중부 자바의 전통 음식

카레도크인도네시아의 샐러드 요리

카키착카키착(인도네시아어: Kakicak)은 인도네시아 남칼리만탄주 반자르(Banjar) 지역 전통 과자다. 키키착(인도네시아어: kikicak), 크키착(인도네시아어: kkekicak)이라고도 부른다. 초록색이며 병뚜껑 정도 크기로 만든다. 주재료는 찹쌀가루로, 식감이 쫄깃하다. 일반적으로 코코넛가루에 야자당을 섞어 만든 속 ‘힌띠(hinti)’와 함께 먹는다. 일부 상인들은 찹쌀가루 대신 카사바로 만들어 판매하기도 한다.

쿠에 룸푸르쿠에 룸푸르(인도네시아어: Kue lumpur)는 코코넛 밀크, 감자, 밀가루, 달걀을 주재료로 하는 쿠에다. 향료로는 바닐라가 들어가며, 고명으로 건포도나 어린 코코넛 조각 등을 올리는 경우가 많다. 수분이 많기 때문에 오래 보관할 수 없다. 쿠에 룸푸르는 반죽에 어떤 재료를 추가하느냐에 따라 아주 다양한 변형이 존재한다. 들어가는 기타 재료로는 감자, 치즈, 녹두, 바나나, 카사바, 단호박, 옥수수, 나타데코코, 고구마, 잭프루트, 빵나무 열매, 콘비프, 해산물 등이 있다. 만드는 법이 비교적 간단하여 가정에서도 만들 수 있다.

쿠에 푸투 마양쿠에 푸투 마양(Kue putu mayang)은 전분이나 쌀가루, 코코넛 밀크로 만든 인도네시아 브타위식 스트링 호퍼(string hopper) 요리다. 국수 모양으로 만든다. 브타위 요리나 자바 요리에서는 킨차(kinca, 액상 야자당)와 함께 먹는다. 인도식 인도네시아 요리에서는 차트니나 커리와 함께 먹는다.

쿠쿠르 케이크자바 서부에서 유래한 인도네시아 베타위 순다족의 전통 간식

통셍인도네시아의 염소고기 수프

파인애플 타르트파인애플 잼을 채운 아시아의 작은 페이스트리

훌라훌라훌라훌라(인도네시아어: Hula-Hula)는 반자르마신 지역의 전통 쿠에으로, 코코넛 밀크로 만든 갈색과 흰색 층이 겹겹이 쌓인 형태가 특징이다. 달콤하고 부드러운 맛이 나며, 인도네시아 현지에서는 라마단 기간 금식을 마친 뒤 먹는 탁질(Takjil)로 널리 소비된다.

나시 랑기나시 랑기(자와어: Sega langgi, ꦱꦼꦒꦭꦁꦒꦶ, 인도네시아어: Nasi langgi)는 향신료와 코코넛밀크, 그리고 타마린드를 넣어 지은 밥 요리이다. 나시 랑기는 중앙자와주의 솔로와 스마랑, 욕야카르타에서 유래했다. 나시 랑기는 일반적으로 여러 가지 반찬과 함께 먹는다. 주로 곁들여 먹는 반찬으로는 오믈렛, 스테이크, 감자튀김, 고기, 세룬뎅, 새우칩, 삼발 고렝 하티(sambal goreng hati, 매콤하게 볶은 간 요리), 오이 등이 있다.

니라음료로 쓰는 야자 수액

로티 사구로티 사구(인도네시아어: Roti sagu)는 사고로 만든 음식으로, 인도네시아 남칼리만탄주 훌루숭아이우타라(Hulu Sungai Utara) 지역에서 유래했다. 로티 사구는 보통 볼루 쿠쿠스처럼 윗면이 갈라진 작은 컵케이크 형태다. 현지 주민들은 커피와 차와 함께 간식으로 먹거나, 마울리드 축하 행사에서 간식으로 먹는다.

베벡 고렝베벡 고렝(인도네시아어: bebek goreng)은 오리고기를 튀긴 뒤 신선한 채소와 곁들인 인도네시아 요리이다. 길거리 와룽이나 노점상, 고급 레스토랑과 호텔에 이르기까지 폭넓게 찾아볼 수 있다. 보통 밥과 함께 먹기 때문에 길거리 노점에서는 메뉴 간판에 흔히 '나시 베벡(Nasi Bebek, 인도네시아어로 오리밥이라는 뜻)'이라고 적어 두는 경우가 많다. 보통 갓 튀긴 오리고기에 레몬바질잎, 오이, 삼발 등을 곁들여 먹는다. 또한 자바어로 물룩(muluk)이라 하는, 손으로 직접 집어 먹는 방식으로 먹는 것이 일반적이다. 베벡 고렝의 가장 큰 특징은 노란빛을 띠는 기름 형태 붐부 양념이다. 양념을 뜨거운 밥 위에 발라 특유의 풍미를 더한다.

암플랑인도네시아의 생선 크래커 간식

칠록순다족의 삶거나 튀긴 타피오카 가루 완자

카사바 칩얇게 썰어 튀긴 카사바 뿌리 칩

코야브인도네시아 북술라웨시주에서 유래한 전통 쿠에

티누투안 죽쌀과 호박을 넣은 인도네시아 요리

프라이드 피시인도네시아의 요리

미 아얌인도네시아의 요리

부부르 크탄 히탐인도네시아의 디저트

사테 릴릿인도네시아 음식

세이인도네시아 요리

페페스인도네시아의 요리

핀당인도네시아의 조리 방식

나시 미낙인도네시아 잠비의 전통 음식

나시 크불리인도네시아의 쌀 요리

로텍인도네시아 순다 지방의 샐러드

바비 케찹인도네시아 요리

스파이시 포리지삼바스의 인도네시아 죽 요리

에스 텔레르

위 세피트인도네시아의 전통 쿠키

쿠에 탈람인도네시아의 코코넛 트레이 케이크

굴라이 아얌수마트라섬에서 유래한 인도네시아의 전통 커리풍 요리

나시 보가나자바섬에서 유래한 인도네시아의 밥 요리

나시 징고발리 요리

랄랍인도네시아의 생채소 샐러드

로티 감방자바의 전통 빵

멘도안템페로 만든 인도네시아의 튀김

반뎅 사테인도네시아의 요리

보톡인도네시아 요리

사포 타후중국계 인도네시아의 두부 요리

차칼랑 푸푸

콘 프리터옥수수 튀김 요리

쿨루반인도네시아의 전통 샐러드 요리

텔루르 핀당인도네시아의 삶은 달걀

푸키스인도네시아의 핫케이크

론통 찹 고 메인도네시아 요리

리카리카인도네시아의 맵고 얼얼한 양념 혼합물

빈테 빌루후타고론탈로 지방의 옥수수와 생선 또는 새우 수프

아얌 고렝 칼라산욕야카르타 칼라산의 인도네시아식 프라이드치킨

아얌 리카리카인도네시아 요리

에스 도거인도네시아의 얼음 코코넛 밀크

울람말레이 반도에서 유래한 말레이시아 전통 샐러드

크우마아체의 생선 요리

파당 소스 게 요리인도네시아의 해산물 요리

나시 그무크인도네시아의 밥 요리

로티 볼렌인도네시아의 빵

문 타후중국계 인도네시아 요리

므우스카트아체 요리에서 볼 수 있는 도돌 같은 과자

미 크링인도네시아의 면 종류

브레네본인도네시아의 전통 수프

사테 클라탁인도네시아의 요리

삼발 슈림프새우로 만든 인도네시아의 매콤한 요리

솔로 스트레이트

솝 사우다라인도네시아의 전통 물소 수프

스위키중국계 인도네시아 요리

스킨 크래커소가죽으로 만든 인도네시아의 전통 크래커

이푸미인도네시아의 요리

잘랑코테파스텔처럼 생긴 마카사르의 간식

침파수마트라의 여러 종류 케이크

게투크 고렝

굴라이 오탁서수마트라에서 유래한 인도네시아의 카레풍 요리

람펫바탁족의 전통 떡

룸피아 스마랑스마랑의 스프링롤

아얌 코독인도네시아의 닭 요리

자바 도넛자바의 전통 도넛

지팡인도네시아의 전통 간식

루작 소토인도네시아의 전통 요리

마카로니 스코텔인도네시아의 캐서롤 요리

박피아 파톡인도네시아의 달콤한 롤

에스 푸테르인도네시아의 전통 얼음 디저트

염소 굴라이염소고기를 주재료로 하는 수마트라섬 기원의 카레 같은 인도네시아 요리

타이찬 사테

파깃파깃북수마트라의 요리

부아 클루악팡기움 에둘레 나무의 씨앗

사테 투나고론탈로에서 유래한 인도네시아 요리

카테막카테막(인도네시아어: Katemak)은 인도네시아 동누사틍가라주 지방 전통 수프다. 쇠고기를 고구마, 옥수수, 그리고 카사바 잎과 파파야 잎 등 녹색 채소와 함께 끓여서 만든다. 양념으로는 샬롯, 마늘, 고추 등을 넣는다.

볼루 코조볼루 코조(인도네시아어: Bolu kojo)는 인도네시아 남수마트라 지역의 전통 쿠에이다. 특히 팔렘방을 비롯해 잠비, 리아우, 벵쿨루 등지에서 즐겨 먹는다. 이름의 코조(Kojo)는 플루메리아 꽃을 가리키는 인도네시아어 단어 캄보자(kamboja)에서 유래했다. 해당 명칭은 케이크를 굽는 틀의 모양이 플루메리아 꽃과 닮은 데서 비롯됐다. 볼루 코조는 각종 의식과 행사에 내놓는 특별한 음식이다. 과거 팔렘방에서는 종교 행사나 중요한 의례를 열 때 귀족이나 술탄이 귀빈을 접대할 때 내놓던 고급 음식이었다. 네덜란드 식민지 시대의 영향와 팔렘방의 전통 문화가 융합된 케이크이다. 보통 아침에 커피와 곁들여 먹는데, 팔렘방 사람들은 이를 '암페르암페르(amper-amper)' 또는 사라판(sarapan)이라고 부른다. 맛을 더욱 풍부하게 하기 위해 오리알을 넣기도 하며, 판단 잎과 수지(Dracaena angustifolia) 잎을 섞어 향긋한 향을 더해 독특한 풍미를 더한다. 오늘날에는 이드 알피트르 축제 때나, 고인을 기리는 탈릴란(tahlilan) 추모 행사 등 다양한 전통 행사에서 즐겨 제공되는 대표적인 향토 음식으로 자리 잡고 있다. 판단 혹은 수지 잎의 물을 섞어 녹색이며, 일반적인 스펀지케이크(bolu)가 가볍고 공기층이 많은 식감인 것과 달리, 볼루 코조는 조밀하면서도 부드럽고 약간 촉촉한 식감이 특징이다.

옴부스 옴부스옴부스 옴부스(인도네시아어: Ombus ombus)는 인도네시아 북수마트라주 바탁족의 전통 간식이다. 쌀가루와 찹쌀가루, 간 코코넛을 주재료로 하며, 속에 야자당을 넣어 만든다. 바탁 전통 쿠에의 일종인 람펫(lampet)에 속한다. 특히 인도네시아 북수마트라주 타파눌리 우타라(Tapanuli Utara) 지역의 시보롱보롱(Siborongborong) 일대에서 널리 알려져 있다. ‘옴부스 옴부스(Ombus ombus)’라는 명칭은 토바 바탁어로 ‘후후 불다’라는 뜻으로, 대개 갓 만들어 뜨거울 때 먹기 때문에 먹기 전에 불어 식혀야 하는 데서 유래하였다.

이탁 구르구르이탁 구르구르(인도네시아어: Itak gurgur)는 바탁족 전통 의례에서 주로 먹는 전통 음식이다. 람펫(lampet)과 동일한 기본 재료로 만들며, 전통 방식으로 빻은 쌀가루인 이탁(itak)을 바탕으로 만든다. 이탁에 잘게 간 어린 코코넛, 설탕, 뜨거운 물을 넣어 반죽한 뒤, 손으로 주먹 모양으로 빚어 찐다. 완성된 이탁 구르구르는 달콤하면서도 고소한 맛이 나며, 그 풍미는 람펫과 비슷하다. “구르구르(gurgur)”는 토바 바탁어로 ‘타오르는, 불타는’이라는 뜻이다. 누군가에게 이탁 구르구르를 건네는 행위는, 그 사람이 타오르는 숯불 같은 정신력과 생명력을 지닌 존재임을 상징적으로 인정한다는 의미가 담겨있다.

템포약발효한 두리안으로 만든 말레이식 양념

쿠에 스리카야쿠에 스리카야(인도네시아어: kue srikaya)는 팔렘방의 대표적인 쿠에로, 녹색이며 특유의 판단잎 향이 난다. 달콤한 맛이 나며 식감은 부드럽고 쫄깃하다. 밀가루가 들어가지 않으며, 달걀, 설탕, 코코넛 밀크, 판단 추출물을 섞어 만든다. 주로 라마단 기간 금식을 마친 뒤 먹는 탁질(takjil, 이프타르 간식)로 먹는다. 보통 따로 담아낸 찹쌀밥과 같이 먹는다. 주로 찹쌀밥이나 흰빵과 함께 먹으나, 단독으로 먹기도 한다. 라마단 기간에는 팔렘방 내 전통시장과 라마단 기간에만 열리는 특별한 전통 시장 파사르 브둑(pasar bedug)에서 흔히 판매한다. 전통적으로는 갓 짜낸 진한 코코넛밀크 산탄 글룬두(santan glundu)로 만들지만, 물을 조금 섞은 기성품 코코넛밀크를 사용하기도 한다. 초록색은 천연 판단즙으로 내기도 하고, 인공 판단 페이스트를 써서 내기도 한다. 전통적으로 팔렘방에서는 스리카야 케이크는 잔치나 결혼식 상차림 ‘응이당(ngidang)’에서 후식으로 자주 나온다.

나시 카바카나시 카바카(인도네시아어: Nasi kabaka)는 인도네시아 서수마트라주 파당판장(Padang Panjang)시에서 유래한 요리이다. '도시락밥'이라는 뜻이다. 바나나잎에 밥과 반찬을 함께 단단히 싸서 만들며, 반찬이 밥 안에 들어 있는 것이 특징이다. 약 10시간 정도 보관이 가능해 장거리 이동 시 먹는 도시락으로 적합하다. 과거 어머니들이 밭일이나 사냥을 나가는 가족, 혹은 학교에 가는 아이들을 위해 도시락을 준비하던 데서 유래했다. 겉보기에는 일반적인 나시 붕쿠스(포장된 밥)과 유사하나, 포장 방식과 조리 과정에서 차이가 있다. 나시 카바카는 바나나잎을 불에 살짝 구워 부드럽게 만든 뒤 그 안에 밥을 싸 만든다. 또한 반찬은 대부분 튀기거나 볶은 형태로, 나시 파당과 달리 굴라이를 넣지 않는다. 국물 없이 만드는 이유는 음식이 쉽게 상하지 않도록 보존성을 높이기 위해서이다.

승쿨룬승쿨룬(인도네시아어: Sengkulun)은 지역에 따라 승콜론(Sengkolon), 쿠에 잔도 브라에스(Jando Beraes), 상콜룬(Sangkolun) 등으로도 불리는 인도네시아 전통 쿠에이다. 겉면은 울퉁불퉁한 질감을 가지고 있으며, 식감은 부드럽고 쫀득쫀득한 것이 특징으로, 중국의 녠가오와 유사하다. 주재료는 찹쌀가루이며, 보통 야자당을 사용해 갈색이지만 지역에 따라 다른 색을 내는 변형도 존재한다. 여기에 진한 코코넛 밀크를 넣어 고소한 풍미를 더한다. 이 케이크는 중국 문화의 영향을 받은 브타위(Betawi), 즈파라(Jepara), 드막(Demak) 등 다양한 지역에서 전통 음식으로 알려져 있다. 지역마다 재료나 만드는 방식에 차이가 있는 다양한 변형 레시피가 존재한다. 약 2시간 동안 쪄서 만들며, 코코넛채를 곁들여 먹는다.

아얌 게프렉인도네시아의 닭 요리

달리 니 호르보바탁족의 전통 치즈

뎅케 마스 나니우라인도네시아의 전통 요리

마누크 나피나다르인도네시아 바탁족의 요리

삼발 툭툭안달리만 향신료를 넣은 인도네시아의 매운 소스

미 스다프인도네시아의 인스턴트 라면 브랜드

바카칵 하얌순다족의 전통 닭 요리

아얌 팡강코코스 제도의 닭 요리

이에 부 푸다

티파티파바탁족의 음식

포훌포훌바탁족의 전통 간식

나티놈부르바탁족의 전통 요리

더 도돌 데폭인도네시아의 떡

루작 반둥서부 자바 반둥에서 유래한 자바식 샐러드

브카상인도네시아의 발효 식품

자바식 볶음밥자바 스타일의 볶음밥

켈란 안텝인도네시아 요리

타렘파 누들인도네시아 리아우 제도의 전통 국수 요리

프첼 피틱인도네시아의 닭고기 덮밥 요리

플레싱 아얌인도네시아의 전통 음식