사진: Farsizabon, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
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베슈바르마크베슈바르마크(카자흐어: бешбармак)는 카자흐스탄, 키르기스스탄을 비롯한 중앙아시아 지역의 고기 요리이다. 카자흐스탄의 국민 음식으로 여겨진다. 카자흐스탄에서는 에트(카자흐어: ет)라고 명칭으로 부르기도 한다.
필라프쌀요리
보르초그보르초그(몽골어: боорцог/ᠪᠤᡍᠣ᠊᠊ᠷᠰᠣ᠊᠊ᠬ, 투바어: боорзак 보르자크, 키르기스어: боорсок 보르소크, 우즈베크어: boʻgʻirsoq 보히르소끄, 타타르어: бавырсак 바우으르사크, 카자흐어: бауырсақ 바우으르사끄, 바시키르어: бауырһаҡ 바우으르하끄, 타지크어: бусроқ 부스로끄, орзуқ 오르주끄, 튀르키예어·아제르바이잔어: pişi 피시[*], 투르크멘어: pişme 피슈메)는 몽골 등 중앙아시아의 음식이다. 밀가루, 우유, 효모, 달걀, 마가린, 버터, 소금, 설탕, 지방 등으로 만든 반죽을 세모지거나 둥글게 빚어 기름에 튀겨 만든다. 설탕이나 꿀, 시럽 또는 잼, 버터, 카이마크 등을 곁들여 후식으로 먹기도 한다.
탄드르 난탄드르 난(카자흐어·키르기스어: тандыр-нан, 우즈베크어: tandir non 탄드르 논, 위구르어: تونۇر نان 토누르 난)은 중앙아시아의 납작빵이다. "탄두르빵"이라는 뜻이다. 간단하게 "빵"이라는 뜻의 난(카자흐어·키르기스어: нан, 우즈베크어: non 논, 위구르어: نان)이라 부르기도 하며, "납작빵"이라는 뜻의 레표시카(러시아어: лепёшка)라 부르기도 한다.
아자프산달리아자프산달리(조지아어: აჯაფსანდალი)는 전통적인 조지아 요리로, 북캅카스에서도 인기가 많다. 이 요리는 양파, 가지, 토마토, 단고추를 굽거나, 끓이거나, 식물성 기름에 튀긴 다음 마늘, 바질, 고수 잎, 파슬리 및 기타 양념으로 간을 한다. 전통적인 조리법에는 포함되지 않지만 때로는 감자, 고추 및 당근을 추가하기도 한다. 이 요리는 캅카스 및 튀르크어권 민족의 많은 요리에서 다른 이름으로 존재한다. 이 요리의 유럽식 변형은 채소 소테 또는 라타투유이다. 하지만 아자프산달리는 일반적으로 차갑게 제공된다.
딤라마딤라마(우즈베크어: Dimlama)는 우즈베키스탄의 전통 스튜 요리이다. 딤다마(Dymdama)라고도 부른다. 고기, 감자, 양파, 채소를 함께 넣고 천천히 익혀 만드는 음식으로, 경우에 따라 과일이 들어가기도 한다. 주로 양고기가 들어가며, 때로는 송아지고기나 쇠고기를 쓰기도 한다. 고기와 채소는 큼직하게 썰어 냄비에 층층이 넣고, 뚜껑을 단단히 덮은 뒤 재료 자체에서 나오는 수분으로 오랫동안 푹 끓인다. 딤라마에 들어가는 채소로는 당근, 양배추, 가지, 토마토, 피망 등이 있으며, 마늘 그리고 각종 허브와 향신료로 맛을 낸다. 현지에서는 신선한 채소가 풍부한 봄과 여름철에 특히 많이 만들어 먹으며, 보통 큰 접시에 담아 숟가락으로 먹는다.
나른나른(카자흐어: нарын, 키르기스어: наaрын, 우즈베크어: norin 노른, 위구르어: نېرىن 네린)은 중앙아시아의 고기 요리이다.
초르바초르바(튀르키예어: çorba)는 튀르키예를 비롯하여 서남아시아, 중앙아시아 및 북아프리카, 발칸반도의 여러 지역에서 먹는 국물 음식이다.