큐레이션

세계의 국수

세계에서 가장 잘 알려진 국수 요리 24가지를 원산지와 짧은 배경 설명과 함께 소개해요.

01
스파게티
이탈리아
스파게티(이탈리아어: spaghetti, 단수: spaghetto 스파게토[*])는 이탈리아의 파스타이다. 길고 가는 원통형 파스타의 일종이다. 이탈리아 요리의 대명사로 꼽히며, 보통 토마토 소스(토마토를 바탕으로 한 소스)를 끼얹어 먹는다.
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02
라사녜 알 포르노
이탈리아
라사녜 알 포르노(이탈리아어: lasagne al forno) 또는 라사냐 알 포르노(이탈리아어: lasagna al forno)는 이탈리아의 파스타 요리이다. 라사냐와 라구 등 소스, 고기, 채소를 겹겹이 쌓은 것을 오븐에 구워 만든다. 간단히 라사녜(이탈리아어: lasagne)나 라사냐(이탈리아어: lasagna)로 부르기도 한다. 이탈리아의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
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03
라멘
일본
라멘(일본어: ラーメン)은 일본식 시나 국수 요리이다. 일본의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. 시나(シナ) 소바라고 부른다. 일반적인 맛은 쇼유(간장)와 미소(일본된장)이며, 얇게 썬 돼지고기(차슈), 김(말린 해초), 멘마(대나무순), 쪽파 등을 토핑으로 얹는다. 오늘날 라멘은 다양한 지역적 다양성과 다양한 토핑을 갖춘 일본의 문화적 아이콘이 되었다.
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04
마카로니
이탈리아
마카로니(영어: macaroni 매커로니[*]) 또는 마케로니(이탈리아어: maccheroni, 단수: maccherone 마케로네[*])는 이탈리아의 파스타이다. 기계로 만드는 파스타의 일종이다. 스파게티보다는 그 형태가 상당히 짧고 속이 비어 있으며 계란이 들어가지 않는다. 겉면에 줄무늬가 있는 모양도 있다. 집에서도 기계를 사용할 수 있지만, 대개는 공산품으로 생산돼 유통된다.
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05
카르보나라
이탈리아 미국
카르보나라(이탈리아어: Carbonara)는 로마의 파스타 요리로, 계란 노른자, 경성 치즈, 염장 돼지고기, 그리고 후추를 사용해 만들 수 있다. 이 요리는 20세기 중반에 들어 현재의 형태와 명칭이 확립되었다. 치즈는 주로 페코리노 로마노를 사용하며 파르미자노 레자노나 그라나 파다노 등의 치즈를 조합할 수도 있다. 카르보나라는 주로 스파게티를 사용해서 만들지만, 페투치네, 리가토니, 링귀네, 혹은 부카티니를 사용할 수도 있다.
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06
퍼
베트남
퍼는 베트남의 국수 요리이다. 쌀국수인 바인 퍼를 쇠고기나 닭고기 등으로 낸 육수에 말아 내는 음식으로, 베트남의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. 한국에서는 베트남 쌀국수라 일컫기도 하나, 베트남에는 퍼 외에도 다른 쌀국수 요리들이 있다.
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07
라비올리
프랑스 이탈리아
라비올리(이탈리아어: ravioli, 단수: raviolo 라비올로[*])는 이탈리아의 파스타이다. 얇은 파스타 반죽에 속을 채운 파스타의 일종이다. 파스타 반죽을 두 층으로 만들어 그 틈에 고기나 야채 따위의 소를 넣어 만드는 요리이다. 때문에 소 자체를 밀가루로 둘러싼다고 볼 수도 있다. 단어 ravioli는 둘러싸다의 의미를 지닌다.
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08
뇨키
프랑스 이탈리아
뇨키(이탈리아어: gnocchi 단수: gnocco 뇨코[*])는 이탈리아의 파스타이다. 고대 로마 시대부터 먹었던 오래된 요리로서 파스타의 일종이다. 감자와 치즈와 밀가루를 반죽하여 익혀만든다. 현대 이탈리아에서 먹는 뇨키는 감자를 이용한 것이 주류를 이루지만 감자가 들어 온 것은 유럽의 대항해 시대 이후이므로, 뇨키에는 감자 대신에 호박을 이용한 것 등 많은 종류가 있다. 찰진 반죽을 떼어 내 물에 삶아 요리하는 방식이 한국 요리의 수제비와 유사하다.
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09
우동
일본
우동(일본어: うどん, 순화어: 가락국수)는 밀가루에 소금물을 붓고 반죽한 것을 굵게 뽑아 만든 국수의 일종이다. 대표적인 일본 요리 중의 하나로, 밀가루를 넓게 펴서 칼로 썰어서 만든 굵은 국수, 또는 그 국수로 만든 국수 요리다.
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10
라면
일본
라면(拉麵, 문화어: 꼬부랑 국수, 영어: instant noodles, instant ramyun/ramen)은 국수를 스프, 건더기 등과 함께 끓는 물에 넣어서 요리하는 국수 형태의 인스턴트 식품이다. 건면 블록은 원래 조리된 면을 튀겨내는 방식으로 만들어졌으며, 이는 여전히 아시아 국가에서 주로 사용되는 방식이다. 공기 건조 국수 블록은 서양 국가에서 선호된다. 건면블록은 먹기 전 삶거나 끓는 물에 담가두도록 고안된 것이다.
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11
토르텔리니
이탈리아
토르텔리니(이탈리아어: tortellini, 단수: tortellino 토르텔리노[*])는 이탈리아의 파스타이다. 소를 넣은 파스타의 일종으로서 면이 반지 모양처럼 둥글둥글한 것이 특징이다. 돼지고기나 모차렐라치즈, 파르메산 치즈를 많이 사용한다. 특별히 이탈리아의 에밀리아로마냐주에서 많이 먹는다. 맛은 아주 걸쭉하지 않고 묽은 수프이며 크림을 첨가하기도 한다. 우리나라의 만두처럼 반죽을 얇게 밀어 소를 채우고 반 죽 양 끝을 붙여 만든다.
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12
팟 타이
태국
팟 타이(태국어: ผัดไทย)는 태국의 국수 요리이다. 쌀국수를 사용한 새콤, 달콤, 짭조름한 볶음국수로, 대표적인 길거리 음식이다. 태국의 국민 음식 가운데 하나이기도 하다.
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13
미네스트로네
이탈리아
미네스트로네(이탈리아어: minestrone)는 채소, 파스타등으로 만든 이탈리아 전통 수프다. 특별히 정해진 조리법이나 재료는 없으며, 주로 제철에 나는 채소를 이용한다. 자주 사용되는 재료로는 콩, 양파, 당근, 토마토를 들 수 있다. 이탈리아어에서 수프를 뜻하는 minestra와 -one이라는 접사가 붙은 것이다.
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14
페투치네
이탈리아
페투치네(이탈리아어: fettuccine, 단수: fettuccina 페투치나[*])는 이탈리아의 파스타이다. "작은 리본"이라는 뜻이다. 로마 일대의 요리에서 흔히 나타나는 파스타이다. 평평하고 두꺼운 파스타로 달걀과 밀가루를 밀가루 100g 당 1개씩 버무려 반죽하며 볼로냐 지방에서 유래한 탈리아텔레와 비슷하지만 크기는 더 좁다. 쇠고기 라구 요리인 sugo d'umido나 닭고기로 요리하여 먹는 ragù di pollo와도 함께 먹는다.
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15
탈리아텔레
이탈리아
탈리아텔레(이탈리아어: tagliatelle, 단수: tagliatella 탈리아텔라[*])는 이탈리아의 파스타이다. 특별히 에밀리아로마냐주에서 나타나는 형태이다. 면발 하나하나를 보자면 상당히 길고 넓적한 형태의 면발이다. 폭은 0.65cm ~ 1cm 정도인데 미트 소스를 많이 곁들여 먹는다. 롱 파스타로 칼국수 면처럼 납작하고 면발이 두꺼운 것이 특징. 육류, 치즈를 이용한 소스와 잘 어울린다.
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16
차오몐
중화인민공화국
차오몐(중국어 간체자: 炒面, 정체자: 炒麵 차오몐[*])은 기름에 볶은 국수 요리를 뜻하는 중국어 낱말이다. 이 요리의 종류는 다양하지만 크게 보면 두 가지로 나뉜다. 하나는 부드러운 국수, 또다른 하나는 얇고 파삭파삭한 홍콩 스타일의 국수이다. 인도, 네팔, 영국, 미국에서 특히 대중적이다. 대한민국에서는 차우멘, 초면, 차오면, 차오메인, 차오미엔, 차우면, 초우면, 초우미엔 등 중국 본토 발음과 한국식 한자 발음 등 다른 이름으로도 불린다.
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17
푸실리
이탈리아
푸실리(이탈리아어: fusilli, 단수: fusillo 푸실로[*])는 이탈리아의 파스타이다. 길고 굵은 파스타의 일종으로 타래송곳처럼 생겼다. 단어 fusilli는 나선형으로 돌아가는 총신을 뜻하는 오래된 단어 또는 사투리 단어 fusile(현대 이탈리아어로는 fucile)에서 유래한 것으로 보인다. 이 단어는 물레에서 실을 뽑는 쇠꼬챙이인 가락을 뜻하기도 한다.
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18
슈페츨레
독일
슈페츨레(Spätzle)는 밀가루에 달걀과 소금을 넣어 만드는 달걀 국수 또는 덤플링이다. 고기요리와 같은 메인 요리의 사이드 메뉴로 곁들여 서빙되는 경우가 많다.
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19
락사
이란
락사는 동남아시아에서 인기 있는 매운 국수 요리이다. 락사는 다양한 종류의 국수, 가장 일반적으로 두꺼운 쌀국수와 닭고기, 새우 또는 생선과 같은 토핑으로 구성된다. 락사의 대부분의 변형은 풍부하고 매운 코코넛 커리 수프 또는 타마린드나 아삼 길루구르와 같은 신맛을 내는 재료로 양념한 육수로 준비된다. 페라나칸 중국 요리에서 유래한 락사 레시피는 일반적으로 싱가포르, 인도네시아, 말레이시아에서 제공된다.
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20
마카로니 앤드 치즈
영국
마카로니 앤드 치즈(영어: Macaroni and cheese, 구어적으로 맥 앤 치즈로도 불리며 영국에서는 마카로니 치즈라고도 함)는 치즈 소스, 가장 흔하게는 체다 소스를 곁들인 마카로니 파스타 요리이다. 그 기원은 중세 잉글랜드의 치즈와 파스타 캐서롤로 거슬러 올라간다. 전통적인 마카로니 앤드 치즈는 캐서롤 그릇에 담아 오븐에 굽지만, 때로는 20세기 중반에 대중화된 믹스 제품을 사용하여 스토브 위의 소스 팬에서 조리하기도 한다.
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21
냉면
조선민주주의인민공화국 대한민국
냉면(冷麵, 문화어: 랭면)은 한국 고유의 찬국수 요리 중 하나로, 삶은 국수를 찬 육수에 넣고 양념과 고명을 얹은 음식이다.
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22
파르팔레
이탈리아
파르팔레(이탈리아어: farfalle, 단수: farfalla 파르팔라[*]) 또는 스트리케티(이탈리아어: strichetti, 단수: strichetto 스트리케토[*])는 이탈리아의 파스타이다. 나비를 의미하는 이탈리아어 단어 farfalla에서 파생되었다. 별칭은 나비넥타이 파스타이다. 마지막 철자 e는 여성명사의 복수형이어서 나비들이라는 뜻이 된다. 이탈리아로 ‘나비넥타이’라는 의미다.
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23
링귀니
이탈리아
링귀니 또는 린구이네(이탈리아어: linguine, 단수: linguina 린구이나[*])는 이탈리아의 파스타이다. 트레네테와 페투치네와 흡사한 납작한 형태다. 너비는 스파게티면보다는 조금 넓지만 페투치네만큼 넓지는 않다. "린구이네"는 이탈리아어로 "작은 혀"라는 의미이다. 더 가는 형태의 링귀니를 "린구에티네(linguettine)"라고 부른다. 링귀니의 기원은 이탈리아의 리구리아주 제노바다.
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24
스파게티 알리오 올리오
이탈리아
스파게티 알리오 올리오(이탈리아어: Spaghetti aglio e olio)는 이탈리아 요리의 파스타 요리이다. 아브루초 주의 전통 요리로 이탈리아 전역에서 널리 먹는다.
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설명: Wikipedia, CC BY-SA 4.0 · 사진: Wikimedia Commons