찌개

찌개는 두부, 고기, 채소, 어패류 등을 넣고 국물을 자작하게 끓여 만드는 한국 요리이다. 끓이는 요리에는 이 외에도 국·탕이 있으나 찌개는 이들 보다 국물도 적고 보다 짜게 만든다. 그릇에 재료를 넣고 끓이는 조리법은 이미 선사 시대부터 계속되어 온 것이지만 찌개의 조리법이 기록된 것은 그리 오래되지 않았다. 19세기 요리서인 《시의전서》는 조치라는 이름으로 찌개를 설명하고 있다. 이를 보면 조선 후기에 들어 일반적인 국과는 다른 계열의 조리법이 정착된 것으로 보인다. 1937년 간행된 《사계의 조선요리》에는 국, 탕과 함께 찌개라는 명칭으로 소개된다. 찌개의 어원에 대해서는 김치를 넣어 끓은 것에서 왔다는 설과, 재료를 찌어 만든 요리라는 뜻에서 왔다는 것, 자박하게 국물을 줄여 지지듯 만든 음식이란 말에서 나왔다는 설이 있으나 모두 확실치 않다. 20세기까지도 찌개는 다른 국물 요리에 비해 물이 적고 짠 음식이었지만 최근 들어서는 다시 국물이 많아지고 간도 세지 않게 조리되는 추세이다.

설명: Wikipedia — 찌개, CC BY-SA 4.0