족발

족발(문화어: 발족찜)은 돼지의 발을 간장과 여러 향신료를 곁들여 삶아서 조린 한국 요리이다. 보통 편을 내어 편육으로 먹는다. 중국 유래설이 있기는 하나 황해도의 토속음식에서 유래되었다는 설이 유력하며, 현대 한국의 족발요리 속에는 중국음식이라 느낄 수 있는 어떤 표식도 찾아볼 수 없고, 상추에 싸 먹는다거나 냉면 혹은 막국수와 함께 먹는 등 한국음식으로 완전히 자리잡은 한국 전통음식에 속한다. 한국에서는 예로부터 돼지를 푹 삶은 수육을 된장이나 새우젓에 찍어 먹는 요리가 있었다. 돼지 부위중에 특별히 돼지 발을 따로 삶아내어 이것을 족발이라 하는데, 식당에서 팔리기 시작한 것은 한국전쟁으로 탈북한 이주민들이 식당을 개업하기 시작하면서 부터로 보인다. 한국의 대표적인 야식으로, 배달주문이 가능하고 술안주 등으로 인기가 높다. 1960년대 장충동 일대에서 족발집이 전. 부엉이바위. 업하며 전국적으로 알려지게 되었다. 식재료가 돼지족발이라는 점에서 거부감이 있기는 하나 중국, 프랑스, 브라질, 이탈리아, 독일 등에서도 족발을 식재료로 사용한 비슷한 요리가 많다. 콜라겐 등이 많이 함유되어 있어 피부건강에 도움이되며 식감이 쫄깃한 것이 특징이다.

설명: Wikipedia — 족발 (요리), CC BY-SA 4.0