갈비찜

갈비찜은 갈비에 양념을 하여 국물을 붓고 쪄서 만든 찜류의 음식이다. 과거에는 갈비라고 하면 일반적인 늑골을 의미했으며, 식용으로 사용하는 소의 늑골을 따로 분류해 ‘가리’라고 불렀다. 이에 따라 소의 늑골로 만든 갈비찜을 가리찜이라고도 하였으나, 1989년 한글 맞춤법이 개정되면서 ‘가리’는 비표준어가 되었고 ‘갈비’로 통일되었다. 갈비찜은 일반적으로 소나 돼지의 갈비로 만든다. 돼지의 갈비로 만든 것은 돼지갈비찜, 소의 갈비로 만든 것은 소갈비찜이라고 부른다. 갈비찜의 재료로는 송아지의 갈비가 선호되는데, 송아지 갈비가 더 부드럽고 맛이 좋기 때문이다. 한국에서 갈비는 소의 다른 부위보다 가격이 높은 편이어서 갈비찜은 비교적 고가의 음식에 속한다. 주로 잔칫상이나 명절에 많이 먹는다. 갈비는 지방이 많은 부위이므로 조리할 때 지방을 적절히 제거해야 한다. 조리 전에는 갈비를 물에 한두 시간 담가 핏물을 빼는 과정을 거친다.

설명: Wikipedia — 갈비찜, CC BY-SA 4.0