겉절이

겉절이는 김치의 한 종류로, 배추 등의 채소를 겉만 살짝 절여 양념에 무쳐 먹는 반찬이다. 전주 지역에서는 생지, 경상도 지역에서는 날김치라고도 부른다. 저장을 위해 염장(鹽藏)을 하는 김치와 달리 겉만 절이기 때문에 짧은 시간 안에 먹어야 하는 음식이다. 다양한 제철 채소를 이용해 즉석 식품처럼 만들어 먹을 수 있어 종류도 매우 다양하다. 《김치백과사전》에는 가지, 깻잎, 달래, 당근, 대파 등 50여 종의 겉절이 조리법이 소개되어 있으며, 샐러리, 파슬리, 하루나 등 외래종 채소를 이용해서도 담글 수 있다. 한중일 음식비교연구원에서는 겉절이는 발효 과정을 거치지 않으므로 김치류에서 제외해 분류한다. 그러나 음식문화적 관점에서는 담가서 바로 먹는 김치로 보며, 정부의 각종 식품 분류안에서는 겉절이를 김치로 분류하고 있다.

설명: Wikipedia — 겉절이, CC BY-SA 4.0